ארכיון פורום יוצרי בירה בישראל - "חובבי ציון" - מתכונים לבישול בירה

הוספת חיטה לבלונד אייל אמריקאי

רועי גזית — Tue, 03 Oct 2017 23:12:34 +0000

שלום לכולם,

אני קורא בפורום הזה כבר תקופה ארוכה, נהנה מאוד. לראשונה יש לי שאלה שלא כל-כך מצאתי תשובה פרקטית עבורה.

אני מבשל מרכז, לרוב APA. מעוניין לבשל הפעם בירה שתתאים גם לחברים / משפחה שפחות נהנים מבירות מעניינות יותר או מתקשים להתחבר לבירות קראפט.

החלטתי ללכת על Blonde ale בסגנון אמריקאי. לאחר הרבה שיטוטים באינטרנט הכיוון שנבחר הוא מתכון למשהו שנתקלתי בו הרבה: centennial blonde ale (לא סגנון מסויים, פשוט מתכונים לבלונד אייל ששמים דגש על ש ימוש בכשות מסוג Centennial).

מקווה שהבהרתי את עצמי כנדרש עד כאן.

אני יודע שהוספת לתת חיטה נותן תחושת רעננות לבירה. רציתי להתנסות בכך. השאלה שלי היא: כיצד ניתן לעשות זאת?

בכל המתכונים השימוש הוא ב light LME (רכז לתת נוזלי) או extra light DME (רכז לתת אבקתי).

שני רעיונות עברו לי בראש:

1. להשתמש ב DME. נדרשות משהו כמו 5 שקיות של 500 גרם כל אחת בשביל מתכון כזה. להחליף את אחת השקיות בשקית של wheat DME. כלומר, 4 שקיות extra light DME ושקית אחת wheat DME.

2. להשתמש ב LME / DME (לא ממש משנה), ולהוסיף גרעיני חיטה בשלב הסטפינג.

מה דעתכם?

תודה מראש

erdinger dunkle סטייל

thebeerjew — Thu, 16 Mar 2017 06:39:24 +0000

הי חברה אני מחפש מתכון לסטייל בירה ארדינגר דונקל

אם מישהו מכיר דברו איתי תודה:)

בירה לחורף

משה שמש — Fri, 23 Dec 2016 13:54:36 +0000

אני רוצה להכין בירה חורפית בסגנון נייס שוף.

מישהו מתכון? המלצות?

תודה

מתכון לחיטה גרמנית

דורון מזוז — Mon, 28 Nov 2016 13:16:35 +0000

הבישול האחרון שלנו :

חיטה גרמנית ( חצי שעה ב67 מעלות )

לתת נוזלי ( 50 /50 )

10 גרם מגנום . (שעה)

30 גרם הלטראו ( 10 דקות )

שמרים WB-06 הוגשו ב 18 מעלות .

מחפשים להוסיף למתכון משהו שיתן קצת יותר ...

מרגיש כאילו חסר משהו .

הצעות ? טיפים ?

Nelson Souvin SmaSh

ליאור א — Sat, 18 Jun 2016 20:21:00 +0000

שבוע טוב

הזדמנה לידינו שקית של 240ג נלסון סובין ומכיוון שזה כשות קצת פחות שגרתי ונפוץ במחוזותינו חשבנו לבשל איתו איזשהו סמאש כמו זה אולי:

HOME BREW RECIPE:

Title: Nelson Sauvin SMaSH

Brew Method: All Grain

Style Name: American Pale Ale

Boil Time: 60 min

Batch Size: 5 gallons (fermentor volume)

Boil Size: 6 gallons

Efficiency: 72% (brew house)

STATS:

Original Gravity: 1.053

Final Gravity: 1.015

ABV (standard): 5.03%

IBU (tinseth): 48.24

SRM (morey): 3.59

FERMENTABLES:

10 lb - American - Pale 2-Row (100%)

HOPS:

0.5 oz - Nelson Sauvin, Type: Pellet, AA: 12, Use: Boil for 60 min, IBU: 23.98

0.5 oz - Nelson Sauvin, Type: Pellet, AA: 12, Use: Boil for 20 min, IBU: 14.52

0.5 oz - Nelson Sauvin, Type: Pellet, AA: 12, Use: Boil for 10 min, IBU: 8.7

0.5 oz - Nelson Sauvin, Type: Pellet, AA: 12, Use: Boil for 1 min, IBU: 1.03

1 oz - Nelson Sauvin, Type: Pellet, AA: 12, Use: Dry Hop for 21 days

YEAST:

Fermentis / Safale - American Ale Yeast US-05

Starter: No

Form: Dry

Attenuation (avg): 72%

Flocculation: Medium

Optimum Temp: 59 - 75

הכל נראה סטרייט פורוורד במתכון הזה והכמויות נראות מתאימות להעדפות החך שלנו מבחינת חוזק וטעמים השאלה היחידה היא האם אולי להחליף את הלתת בסיס ב vienna או marris otter שקראתי שאולי מתאימים יותר לבישולי במאש (נותנים גוף קצת יותר מורכב מהפייל הרגיל) ויוסיפו קצת איזון "לתתי" לטעמים הפירותיים-אקזוטיים-הדריים שצפויים להתקבל מהנלסון סובין.

מה דעתכם?

בירות היברידיות

Dennis Pravdaev — Fri, 10 Jun 2016 23:41:48 +0000

שלום לכולם,

עקב עונת הקיץ החמה התחלתי לעבוד עם שמרי לאגר שמתסיסים תירוש במקרר שלי בטמפי 10 מעלות צלזיוס ושמרי סייזון שמתאימים לתסיסה בטמפ' חמה מאוד מעל 25 מעולות צלזיוס.

רציתי לשתף שבישלתי שתי בירות ניסיוניות עם שני סוגי שמרים אלו והתוצאה היתה מהמממת מהצפוי.

עשיתי פעם ראשונה בירת כלאיים מסוג לאגר.רכשתי מתכון מ-BEER&BEYOND לביטר אך את התירוש התססתי עם שתי חבילות של שמרי לאגר במקרר במשך שבועיים,לא עשיתי מנוחת דיאציטל וישר ביקבקתי לאחר שבועיים עם דקסטרוז בבקבוקים.לאחר שבועיים של תסיסה משנית בבקבוק הבירה יצאה מוגזת היטב,קרמית עם גוון חום ,מתיקות מאוזנת עם הכשות,אלכוהול 5.4%..טעם שמזכיר משהו באמצע בין גולדסטאר לבין טובורג רד..בירה טעימה ללא טעמי לוואי של דיאצטיל..אין ספק שאחזור לבשל את המתכון פעם נוספת אך הפעם אשתמש בטבליית הצללה בשביל המראה.

הבירה השניה שהיא גם בירת כלאיים הינה מסוג סטאוט אמריקאית שהותססה בטמפ' חדר חמה עם שמרי סייזון של חברת דאנסטר. את המתכון מצאתי באינטרנט באתר BREWERS FRIEND..זה סטאוט אמריקאי..הוספתי לתוכו 50 גרם אבקת ג'ינגר ו250 גרם קליפות תפוזים שקליתי בתנור וטחנתי לאבקה במטחנת קפה ואת התירוש התססתי עם שמרי סייזון בטמפרטורה של חדר 26 מעלות צלזיוס במשך שבוע..לפי תוכנת מחשב BREWERS FRIEND היתי אמור לקבל אחוז אלכוהול של 5.5%...אך שמרי הסייזון של דאנסטר ממש סוס עבודה והגעתי לאחר שבוע לרמת אלכוהול של 6.9%.

לאחר שבוע תסיסה משנית בבקוב עשיתי טעימת מבחן והבירה יצאה קרמית ומוגזת היטב (דקסטרוז)..כהה מאוד,טעמי קפה ושוקולד עם חמיצות עדינה עקב שימוש בשמרי סייזון..לא היתי מגדיר את זה כסטאוט אך מאוד דומה לבירה בלגית מנזרית כהה..טעים מאוד.

ניסיונות אלו נבעו מכך שאין לי עדיין בקר טמפרטורה שיכול לכוון את המקרר לטמפ' תסיסה של איילים ,קרי 16-20 מעלות צלזיוס..אך התוצאה של שני הניסיונות מראה שלא צריך בקיץ את הבקר ואפשר להכין בירות נהדרות בהתאם לתנאי הסביבה.

Simco3

ניר קרודו — Sat, 04 Jun 2016 16:47:45 +0000

היי

אני מחפש מתכון לבירה simco3 על בסיס רכז וגרעינים

בגלל שאני מקרר בסגנון ה no chill אשמח אם תתנו טיפים בתזמוני הכשות

תודה לעונים

תכנון מתכון בהשראת אדלווייז

יוסי כהן — Fri, 03 Jun 2016 00:01:58 +0000

שלום חברה,

אני מעוניין לבשל בירת חיטה בסגנון בלגי בהשראת הבירה "אדלוויז" ואני צריך עזרה.בישלתי בעבר חיטה בווארית לפי המתכון הבא:

500 פילזנר

500 חיטה

3 קילו חיטה נוזלי

30 ג הלרטאו מיפלראו

וwb 06

הטעם נהדר, אבל לאגרי מדי.

חשבתי ראשית להחליף את הפילזנר בלתת פחות לאגרי בטעמה, בד בבד עם אפשרות להגדיל את יחס החיטה במתכון. איזו לתת מומלצת, או שמא כדאי שרק אגדיל את יחס החיטה על חשבון הפילזנר?

שנית, איזו כשות יותר מתאימה? חשבתי על קסקייד, אבל מניסיון בבישול אמבר היא כשותית מדי ואני רוצה מרירות עדינה.

ומה לגבי השמרים - האם יש שמרים שיתנו ביטוי חזק יותר לטעם הפנולי?

בנוסף חשבתי לשלב במתכון, בדקות האחרונות של הרתיחה, מעט כוסברה ותפוז מר. מה היחס המומלץ?

בקיצור - אני רוצה אדלווייז. עזרה? :)

דובל סינגל

רועי פוקס — Sat, 27 Feb 2016 13:24:36 +0000

אני מעוניין לעשות קלון לדובל סינגל

בירה שנמכרת רק בחבית 6.8 אחוז אלכוהול

אם למישהו יש מושג על מה מדובר

אשמח לעזרה בנושא

חוות דעת על מתכון plae ale

תומר. — Thu, 25 Feb 2016 10:29:47 +0000

שלום ראית מתכון pale ale באתר "המרכז לבירה ביתית" ורצית לקבל חוות דעת על המתכון לפני שאני קונה את החומרים

המתכון :

לתת:

3 ק"ג לתת נוזלי בהיר

400 גרם קראמלט

600 גרם פייל אייל

כשות :

30 גרם קסקייד - חצי שעה

15 גרם קסקייד - 15 דקות

שמרים :

US 05