המתכון 100% rosted barley
EKG @60
כמה ק"ג גרעינים אני צריך כדי לקבל בסופו של דבר בירה עם ABV של בערך 4%?
SMASH שחוררררררררר
חמישי, 04/14/2011 - 05:48
חמישי, 04/14/2011 - 06:59
#1
בלי לתת בסיס בכלל? למעשה בלי לתת בכלל.
אפשר לעשות מאש רק עם Roasted Barley?
לפי BYO זה לא טריוויאלי:
http://www.byo.com/stories/article/indices/34-grains/1592-using-roasted-barley-tips-from-the-pros
Roasted barley has an acidifying effect on the mash. Because of this, brewers tend to treat the mash with calcium carbonate to keep the pH in the proper range. The proper mash pH is about 5.2–5.5 for almost all beers. Stouts, due to the dark grains, will tend to be on the lower end.
חמישי, 04/14/2011 - 08:34
#2
אני מניח שעמנואל העלה את השרשור בכדי להתחיל דיון, אז אני זורם עם זה.
אילן, בעיית הpH היא הבעיה הקטנה. בRoasted Barley אין אנזימים שימירו את העמילנים לסוכרים.
גם ווירמאן, בעת יצור ה sinamar מייצרים בעצם בירה (כי הם חייבים למלא אחר חוקי ה Reinheitsgebot). הם רוצים לייצר תמצית צבע ששששחחחוווררר (3000~ Lovibond) ובכל זאת אינם משתמשים בRoasted Barley בלבד.
חמישי, 04/14/2011 - 08:44
#3
למיטב זכרוני הם משתמשים ב 100% carafa special , אתה זוכר אחרת?
חמישי, 04/14/2011 - 09:05
#4
חמישי, 04/14/2011 - 09:16
#5
גם אני חשבתי כך, ובגלל זה קראתי את המאמר ב - BYO
הם דווקא אמרו ש:
Roasted barley has many of the same characteristics of black malt, though it is far more complex. It actually has some starch that can be converted during the mash, thus impacting the specific gravity. Roasted barley will also lend to the sweetness of a beer.
לא היה ברור לי האם יש עמילנים שיכולים להיות מומרים לסוכרים בהינתן אנזימים של לתת בסיס אחר, או ש - Roasted Barley בפני עצמו במאש יביא איתו אנזימים.
מכיוון שזה Barley ולא לתת אני מניח שאין בו אנזימים, אבל זה היקש תיאורטי בלבד.