מישהו תהה פעם למה יש בלתת אנזימים שפעילים בטמפרטורות של 60 מעלות +?
זה לא שהדגנים חווית טמפרטורה כזאת ביום יום..
אנזימים
חמישי, 04/21/2011 - 04:51
חמישי, 04/21/2011 - 07:14
#1
באמת מעניין
אגב הם פעילים עד שישים מעלות
אם תלעס דגן לא מולתת - הוא יהפוך מתוק עם הזמן כי גם לך יש אנזימים ברוק שפעילים בטמפ הגוף
חמישי, 04/21/2011 - 08:41
#2
זה שיש לי ברוק עמילאז אני יודע....אבל לפי טבלאות של מנוחות אנזימים במאש יש לאנזימים מסויימים טווח פעילות רק מטמפרטורות גבוהות מאוד, מישהו יכול להסביר את זה? כי כנראה שאני מפספס כאן משהו.
האם יכול להיות שהטמפרטורות המצויינות בטבלאות הרבות בדיונים ברחבי האינטרנט מציינות טמפרטורות אופטימליות, שהאנזימים יכולים לפעול גם מחוץ לטווח שלהן?
לפי מה שהבנתי ממחקר קצר ברשת, יש הבדלים בין אלפא עמילאזים, למשל זה שברוק שלנו שונה מזה שבלתת. אז אני לא יודע אם ההשוואה רלוונטית.
חמישי, 04/21/2011 - 10:38
#3
אולי בגלל זה אני מצליח עם הבירה? תמיד מקלל ויורק למאשטאן.
טפו, פספסטי מעלה ורבע.
חמישי, 04/21/2011 - 08:51
#4
זו לא הטמפרטורה שהם פעילים בה בטבע בדגנים, אבל..
אנזימים הם חלבונים שקצב הפעולה שלהם עולה עם הטמפרטורה (עד לטמפרטורה המקסימלית שבה הם עוברים דנטורציה = נהרסים = מה שקורה לחלבון של הביצה בטמפרטורה גבוהה)
*לצמחים בטבע יש הורמונים שמזרזים את פעילות האנזימים (לדוגמא אתילן שאחראי על הבשלת פירות)
בדקו עד איזה טמפרטורה אפשר לעלות מבלי שייהרסו וזה הטווח שבו אנו מבצעים את המאש כדי להגיע לניצול מקסימלי
גם ב 30 מעלות אפשר לעשות מאש, רק שזה ייקח המון זמן (משיקולים תרמודינמיים)
זו גם הסיבה שבטמפרטורת מאש גבוהה יחסית נקבל בירה מתוקה ובעלת גוף
כשהטמפרטורה בסף הגבוה - האנזימים מתחילים לההירס ולא כל העמילן מתפרק. נשאר עמילן = גוף וכן סוכר שהשמרים לא ינצלו ולכן הבירה תישאר מתוקה
חמישי, 04/21/2011 - 10:39
#5
קרן! איזה תותחית! תעשי לי מאש
חמישי, 04/21/2011 - 11:04
#6
רק אם תעשה לי טאן!
:)
חמישי, 04/21/2011 - 22:31
#7
תודה קרן.
איזי, מעדות של החבר'ה בדוגפיש הד שהכינו צ'יצ'ה- מאש עם רוק משאיר.....טעם של רוק, אז הייתי מוותר.
רביעי, 04/27/2011 - 14:29
#8
+1
בטבע יש כפי שקרן כבר כתבה זרזים נוספים ואחרים ויש גם את הזמן של הטבע,
אנחנו מנצלים מצבים אופטימליים בשביל לזרז הליכים שבטבע לקוח להם כמה ימים
הרי נבט ששותלים באדמה לא גדל בשניות וגם לא בשעות לעץ גדול...
רביעי, 04/27/2011 - 14:48
#9
אוראל? מה +1? גם אתה רוצה מאש מקרן?