אוקיי, הסיפור הוא כזה.
יש לי מקרר שבו מתבצעת תסיסה ל 2 בצ'ים שונים.
מכיוון שמדובר ב2 בירות שונות התפשרתי מ2 הצדדים והטמפרטורה מכוונת ל 19 מעלות (במקום 22 לחיטה ו 17 לבלגית)
אבל 2 הבירות לא בושלו באותו זמן ובירת החיטה מתקרבת לביקבוק. אני נוהג להוריד את הטמ' ל 4 מעלות ליום-יומיים לפני הביקבוק (cold crash) כדי להצליל את הבירה כמה שניתן. אבל בד"כ יש לי בץ' אחד במקרר או 2 בצ'ים שסיימו תסיסה.
הבלגית נמצאת במקרר יום אחד.
מה לעשות?
אל תקרר את הבלגית.
או שתוציא את הבלגית לטמפ החדר או לוותר על ה COLD CRASH
הייתי הולך על האופציה השנייה, חיטה בכל זאת.
לחיטה לא צריך קולד קראש.
ושלא תעשה כלום עם הבירה הזאת ללא התייעצות עם הצוות!
בטח שלא תעשה קולדקראש לבלגית כי תגמור אותה. השמרים ישקעו והתסיסה תפסק מוקדם מידי.
אני קורא עכשיו את Brewing classic styles של JZ ושל Palmer. הטענה שלהם היא שלמרות כל ההמלצות, כדאי להתסיס בירת חיטה ב 17 מעלות, ואז מקבלים איזון בין ניחוחות הבננה והציפורן שמתקבלים מהשמרים.
אם היה לי מקרר, הייתי מנסה...