הגיע הזמן לנצל את הלמונגראס, שגדל בגינה.
החלטתי לבשל מעין בירת Blonde Ale (ולא בירת חיטה כמו מתכוני למונגראס רבים), תוך שימוש בכשות Sorachi Ace.
חשבתי להוסיף כ- 30 גרם למונגראס ב- Flameout (אין סכנת זיהום?).
ראיתי גם המלצה מעניינת להכין מעין תה למונגראס ולמהול אותו בתירוש לאחר שהחל להתקרר (או לפני).
מתי לדעתכם (וכמה) כדאי להוסיף את הלמונגראס?
אמיר
למונגראס = לימונית ?
למונגראס = לימונית
לא מנסיון, הייתי מהמר על הוספה ב5-2 דקות אחרונות בבישול, 15 גרם אולי 20 מקסימום, יותר מזה נשמע הרבה-הנסיון שלי הוא עם תה.
למונגראס = לימונית (למרות שיש כאלו שקוראים ללואיזה לימונית). גם הניסיון שלי הוא רק בתה.
למונגראס=למונגראס. מליסה=לימונית.
זו הפעם הראשונה שאני נתקל בפרשנות הזו...
לרוב אני שומע שלואיזה = לימונית.
רק כדי שנוריד את עיניין השמות העבריים מהפרק (הרי זה לא נושא הדיון), כשאני כותב "לימונית" אני מתכוון לצמח שניראה כמו דשא גבוה ויש לו ריח של מסטיק "עלמה" המקורי
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Cymb_cit.html
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A2%D7%A9%D7%91_%D7%9C%D7%99%D7%9E%D7%95%D7%9F
זה בדיוק הצמח - למונגראס עם עלים ארוכים. לבירה השתמשתי בעלים הירוקים, אבל לבישול תאילנדי (למי שמתעניין) משתמשים בחלק הבשרני שקרוב לשורש.
אגב יש "לואיזה לימונית", אבל למונגראס הוא "לימונית ריחנית" או "עשב לימון"
אמיר
אין לי ניסיון עם לימונית, אך אדבר מהגיון,
1. ניסיון של התא מספיק טוב להתחיל איתו:
תעשה חליתה של לימונית במשקל זהה לכוס מיים וגם נניח חצי ליטר או ליטר - תרגיש אם יש הבדל ואז לחשב את המשקל בהתאם
גם את זמן הבישול אפשר לבדוק בצורה כזו, אך לפי דעתי בסוף הבישול - יותר טוב
2. לצורך חישוב המשקל או השוואה מול כשות צריך לקחת בחשבון אם העלים יבשים או טריים
3. בתה אין לנו מרכיבי טעם כמו מאלטיות כשות ושמרים שהם ביחד מרכיבים דומיננטיים כאשר לימונית עצמה היא לא כל כך (לפי דעתי) לכן אולי צריך לעשות "תיקון" במשקל
תנסה אולי לעשות חליתה של ליממונית וכשות ביחד (משקל בהתאם) ולראות מה יצא (מטורף....)
שני גרוש שלי,
אלון
זו התגובה הכי פרודוקטיבית שקראתי פה בשבועות באחרונים :) קבל ח"ח!
מניסיון של בירת תבלינים, כדאי להוסיף את התבלינים באמת ב5 דק' אחרונות (ומטה) משתי סיבות:
1. מיצוי טעמים.
2. החשוב יותר - חיטוי (או יותר נכון פיסטור).
כמות של 30 גרם לנפח באטצ' היא מתאימה. שווה לנסות את הניסוי שהציע אלון, אך הגידול בכמות הוא לא ממש לינארי לרוב.
טעם של למון גראס אגב, ניתן להוציא ממספר זני כשות, בהם 'ברואר גולד', 'נורתרן ברואר' וגם מ'קנת גולדינג' שיתן יותר טעם עשבי (גראסי) מלימוני
זה גם תלוי מה רוצים, טעם\ריח\שניהם, ובאיזו עצמה.
יותר לקראת סוף הבישול תהיה יותר ארומה, קצת לפני מומלץ לטעם ולשילוב גם וגם.
בדיוק כמו כשות, תבלין שמבושל זמן ארוך יחסית יוסיף מרירות (בצמחי תבלין 15 דק' ברתיחה יוציאו מרירות). 5 דק' עד FLAME OUT זה זמן מתאים.
FLAME OUT ייתן יותר ריח (בנוסף לטעם), צריך לזכור שריחות רבים עוזבים את המיכל במהלך התסיסה, כך שאם רוצים להעצים ריח שווה לעשות דריי הופינג - (לא לשכוח חיטוי).
תודה על התגובות,
אתמול בושלה הבירה. הוספתי 24 גר' עלי לימונית טריה ב- 5 דקות אחרונות.
הכשות שבחרתי אמורה לתת ארומה של לימונית אף היא.
אגב ראיתי באינטרנט מישהו שטען שלאחר שהוסיף לימונית למשך 15 דק' - נוצרה לו עפיצות (בגלל טאנינים), כך שהבירה לא היתה drinkable (שתיה?) לתקופה ארוכה.
אם אני מבצע Dry Hopping עם הלימונית - איך מומלץ לחטא?
אמיר
אני מכין בירה עם עלי לימונית, ואכן מוסיף ל -5 הדקות האחרונות של הרתיחה (חיטוי וארומה).
אני מוסיף כ - 15 עלים, לא שקלתי כמה גרם זה.
כמה עלים הוספת?
באיזו כשות השתמשת?
בדר"כ עם לימונית אני משתמש בגולדינגס, אבל בבישול האחרון גיוונתי בקסקייד. הבירה מהבישול הזה עדיין בהבשלה.
האמת שלא ספרתי כמה עלים - פשוט גזמתי לפי הרגש ואח"כ שקלתי.
השתמשתי בכשות Sorachi Ace.