"נסיון עם משהו מהדברים האלה" אני חושב שאף אחד פה עוד לא שבר את השיא שלך.

למה שלא תשב, תרגע, תחשוב, תתארגן לבישול בירה נורמאלי? איך נגשים לבישול בירה  ללא אמצעי קירור סביר? במחיר חומרי הגלם שבזבזת יכולת לבנות צ'ילר לתפארת. כניראה שתמשיך לבזבז חומרי גלם בגלל העקשנות שלא ללמוד. איך ניגשים לבישול בירה ללא מד טמפרטורה איכותי? לא הזבל הזול שנימכר בשתי גרוש? איך זה שניגשים לבשל בירה בלי מאש  טאן סביר? מה זה המאש בסמרטוטים? זה רציני?

הבאת את החובבנות לקיצוניות לא בריאה.

עומר,

   שלב הLAG לפני הבועות יכול לארוך עד 24 שעות. למרות זאת, יש חשש כבד שדי שרפת את השמרים ולכן תקבל סטאוט (בדיחה). אולי לא סטאוט אבל אתה במצב של אונטרפיצינג שהוא לא בריא ויגרום להרבה בעיות.

אני ממליץ לך להוסיף עוד שקית שמרים כשהתירוש יגיע לטמפרטורת החדר.

אמבטית קרח היא הדרך הכי פחות יעילה לקרר בירה. אני ממליץ לך על IMMERSION CHILLER בשלב ראשון. עלותו המוערכת: כ120 שח.

לילה טוב,

סיינט

קודם כל, גבירותיי ורבותיי, יש תסיסה! היא אמנם לא סוערת כמו שאני בד"כ מקבל בשלב הזה אך השמרים בהחלט לא מתים, הם פועלים ומפיקים ריח פירותי ומשכר (ולא מסריח בשום צורה). שתי השאלות שנותרו כרגע הן (א) האם השמרים מוכי הטראומה יצליחו לסיים את התסיסה כמו שצריך? (ב) האם הבירה תהיה טובה לשתייה בסופו של דבר?

יצאתי עם מספר תובנות מהסשן הזוועתי האחרון:

1) כנראה ששמרי בירה הם יצורים הרבה יותר עמידים ממה שחשבנו.

2) אני לא חוזר לנסות להכין בירה אול-גריין עד שאשקיע בציוד חדש (וכרגע אין לי את הכסף לזה). זה אומר שאו שאחזור למאש-חלקי או שאחדול לבינתיים.

3) אני לא סומך יותר על מדי חום דיגיטליים. בפעם הבאה אשתמש במד כספית פשוט. בדקתי בגוגל חיפוש תחת digital thermometer gone crazy ומסתבר שזה קורה - ואין מה לעשות נגד זה. אל תסמכו על מכונות.

4) לא להגזים עם השתייה תוך כדי הסשן בישול.

5) לא לנסות לקרר את הסיר בכיור יותר - בחיים!

לסיכום, נכון לכרגע הבירה, למרות כל האסונות שעברה, תוססת ומבעבעת לאיטה. אם מעניין פה מישהו, לשם המדע שבעניין, לדעת האם השמרים יצליחו לסיים את התסיסה כראוי, ובעוד שבועיים-שלושה אם מישהו ירצה לדעת איזה טעם יש לבירה שעברה מאש בטמפרטורה לא מבוקרת והגשת שמרים בטמפרטורה מאוד מאוד גבוהה, אשמח לשתף.

עוד מוקדם לומר, אבל אם הבירה בסוף של דבר תצא סבירה, ייתכן שלקח נוסף שאפשר ללמוד הוא שהכנת בירה היא אולי דבר יותר גמיש ממה שחלקנו חושבים. ואם היא לא תצא טובה, אז אין ספק שהמסר הוא go by the book.

שיהיה סופ"ש נעים לכולם

עומר,

לגבי הבירה הנוכחית, נראה שאין לך מנוס מלהוסיף שמרים נוספים. גם תפילה לא תזיק.

 אם אין לך שמרים זמינים, תנסה אולי לפנות לליבם של החברים בפורום. אולי יש מישהו שנמצא קרוב אליך.

לגבי הלקחים לעתיד:

1. לא כדאי לשתות תוך כדי בישול. בטח לא בירה חזקה.

2. כדי להחזיק יותר ממדחום אחד. אנלוגי.

3. BIAB זה אחלה.

4. אם אין לך איך לקרר ביעילות - אל תקרר. אבל הנסיונות האומללים לקירור בעזרת אמבטית קרח לא יעילים בעליל ורק יוצרים הזדמנויות לבטריות לקפוץ פנימה לביקור.

5. גם אם אתה לא נוהג לרכוש חומרי גלם בכמויות ומעדיף לקנות פר בטצ', כדאי מאד להחזיק מלאי קטן של שמרים. 

אוקיי, היום אחרי 8 שימים מיום הביקבוק, הבחנתי בכך שהבירה כבר נעשתה צלולה לגמרי בבקבוק ולא הצלחתי להתאפק ופתחתי בקבוק ראשון כדי לטעום. להלן הרשמים:

מזגתי את הבירה לגביע צ'אליס, התפתח ראש קצף לבן, גדול ויפה. בועות גז גדולות ויפות שניתזות לעבר ראש הקצף. הבירה צלולה מאוד ויש לה צבע זהוב מושלם (ז"א, בדיוק לאן שכיוונתי). עד כאן הכל 100%.

הרחה ראשונית גילתה ריח פירותי, חמצמץ מעט אשר חלף ונעלם אחרי שניות מעטות בכוס (אך רמז לניחוח החמצמץ נשאר עד הסוף).

עכשיו הטעימה: גיזוז בינוני-חזק (כמו שרציתי), גוף קל-בינוי (גם כמו שרציתי). הבירה עדיין מאוד "ירוקה" ויש לה טעם מאוד גס של תירוש מאוד מכושת (כן, כן, אני צריך לחכות עוד איזה שבועיים, אני יודע). באופן מאוד מפתיע, למרות ה-pitch בטמפ' הגבוה ולמרות טמפ' התסיסה הגבוהה יחסית לאורך התסיסה (7 ימים בסה"כ) אין כמעט פירותיות מורגשת בטעם. למרות שהבירה מכושתת כולה ב-cascade (מרירות, טעם וארומה) לא ניתן להבחין בטעם האשכולית האופייני של הקסקייד, אלא במין טעם גס של תירוש שהורתח עם כשות. כמו כן, המרירות חזקה מדי לטעמי, למרות שלא השתמשתי ביותר מדי כשות ולמרות שאני לא חושב שיחס ה-IBU לו-OG שונה מהצפוי (אני מתכוון שאחוז האלכוהול שיצא מהבירה, למרות המאש המקולקל, יצא תקין ואף גבוה מהצפוי). אין כמעט מתיקות מורגשת בפה, הבירה די יבשה (שוב, כמו מה שכיוונתי אליו) עם סיומת מרירה למדי. למרות שהיא עדיין "ירוקה", היא הייתה מאוד ברת שתייה ומבחינת כל המאפיינים הכלליים הגסים - כמעט לגמרי מה שכיוונתי אליו, פרט למרירות טיפה חזקה מדי. לא אאריך (ז"א אחפור) יותר מזה על הטעימה עצמה אבל אשתף אתכם בתיאוריות שלי אשר מסבירות למה למרות כל הבלאגן בסה"כ התוצר יצא מוצלח:

1) לגבי המאש, יצא לי לקרוא באינטרנט שבשלנים שמבשלים בסיר בשיטת BIAB לעתים קרובות עושים מאש של לא יותר מחצי שעה. כנראה שזה בגלל שבשיטה זו נוטים לערבב את המאש הרבה יותר מאשר במאש בצידנית. אני עשיתי את המאש בטמפ' מבוקרת של 66 מעלות למשך 20 דקות בערך ומשם התקלקל המדחום ופשוט כיסיתי את הסיר וניסיתי לשמר את הטמפרטורה. אני מאמין שמהשלב שבו המדחום התקלקל כבר רוב העמילנים הומרו ולטמפ' בזמן הנוסף שנותר הייתה פחות השפעה על הגוף או על המתיקות של הבירה.

2) לגבי טמפרטורת התסיסה, כנראה שזה לא כזה נורא להגיש בטמפ' כ"כ גבוהה. אני חייב לציין שהתסיסה התחילה מאוד מאוחר יחסית למה שאני רגיל - בד"כ לוקח לתסיסה 3-5 שעות להתחיל והפעם לקח לה 24 שעות. עם זאת, עד שהפעילות התחילה התירוש כבר התקרר פחות או יותר לטמפ' החדר ולכן לא הייתה שום בעיה במשך התסיסה. שום ריחות מוזרים או טעמים מוזרים לא הורגשו בבירה ולפי התחושה שלה (מבחן ה"עד כמה מסתובב לי הראש אחרי שליש") היא אכן תססה עד הסוף ואולי אפילו יותר מהצפוי - היא מאוד יבשה ולפי התחושה יש בה יותר מ-5% abv, אפילו לכיוון ה-6 (:

אגב, אין שום סממן של אנדר-פיץ': לא בטעם, לא בריח, ולא בגרביטי הסופי.

בקיצור, בפעם הבאה אהיה זהיר יותר בעת בישול counter top all grain - אבל כן למדתי שאפשר לעגל פינות בבישול במידת הצורך וזה לא יהיה כל כך נורא. הדבר העוד יותר מפתיע שדווקא המרירות וטעמי הכשות הם הפרמטרים היחידים שחרגו ממה שכיוונתי אליו והם אפילו לא קשורים לשום דבר ממה שהתפקשש בעת הבישול.

אם יעניין פה מישהו, הוא מוזמן יהיה לפנות אליי בעוד שבועיים-שלושה אחרי שאטעם את הבירה שנית ואוכל לספר לו אם היא אכן גדלה להיות בירה לתלפיות.