אני מעוניין להכין סטאוט עם טעם חומצי,
יש שאומרים בכדי להשיג את החומציות להשאיר חלק מהתירוש לעמוד ל-3ימים בכדי שיחמיץ, להרתיח ולהוסיף למיכל תסיסה ראשי
להלן הטקסט:
The "Sour Mash" part of this recipe comes from mashing in 1/2 lb of the Maris Otter with about 3 cups of water at conversion temperatures, then letting the small mash sour over about three days. Once it was starting to bubble and smell sour, I drained it, sparged with another pint of water through a mesh strainer, and boiled for ten minutes before cooling and adding the soured wort to the primary fermenter. The sour portion of the mash smelled a lot like old sneakers while boiling, but fermented out to a nice extra "twang" of sour and a mild funky undertone not unlike a very mild Belgian.
לא ברור מה התזמון של הוספת התירוש החמוץ
האם יש להכינו מראש ולהוסיפו עם שאר התירוש למיכל תסיסה ראשי ביום הבישול או להוסיפו למיכל תסיסה ראשי אחרי 3 ימי תסיסה
אודה לתגובותח
