היי,
התחלתי לבשל לפני מספר חודשים עם רכז ובכל בישול אני נתקל באותה בעיה..
הבירות שלי יוצאות ללא קצף, הן מוציאות קצף בערך כמו גולדסטאר.. אני משתמש בסוכר תירס ב160-170 גרם בשביל 20 ליטר ומבקבק לבקבוקים של חצי..
מישהו יכול לשער למה זה ככה? ומה הכמות המקסימאלית של הסוכר שאפשר להשתמש בבישולים כאלה?
תודה.
תאר את כל התהליך
מהנקודה שהחלטת שהיום מבקבקים
תערבב את הסוכר במיכל הביקבוק לפיזור אחיד, לא לקרר את הבקבוקים במשך שבוע מהביקבוק.
יש מצב שהבעיה במתכון עצמו.
כפי שתארת, כמות הסוכר היא גבוהה מאוד.
אני מעביר עם צינור ממיכל התסיסה למיכל שבו יש את הסוכר המומס עם חצי ליטר, מחזיק את הצינור צמוד לדפנה ואחרי שמה שצריך לעבור עובר אני נותן לזה 3-5 דקות ערבוב עם כף עץ כי המשוט של הערכה נשבר.. אני מעביר לבקבוקים שהיו שייכים פעם לגולדסטאר וממלא אותם עד צוואר הבקבוק, קצת פחות מ500...
תקלה 
כף עץ - לא טוב בכלל. אי אפשר לחטא עץ. תחליף מיד לפלסטיק או נירוסטה!
חוץ מזה אין צורך לערבב כ"כ הרבה. זה מחמצן את הבירה. רק תקראה שיש פיזור של תמיסת הסוכר.
אבל מעבר לכך לא נראה שיש איזה בעיה בתהליך שלך.
תציץ בסרטון עם Palmer על הנושא (1/3):
http://www.youtube.com/watch?v=-16v7TtEawg
הוא מסביר בפשטות על הדרך להשגת קצף יפה ויציב ועל הסיבות לאי יצירתו.
אתה שואל על גיזוז או ראש קצץ. אין בהכרח קשר בין השניים.
הסירטון שקישור עליו צורף אינו עוסק בגיזוז. לא ידוע לי שאפשר להשיג בארץ תמצית כשות, כך שלמעשה לא ממש מועיל לשאלתך.
אמנם הכותרת היא גיזוז אבל הוא שאל על קצף.
תמצית כשות היא חלק קטן מאד משלושת הסרטונים.
בראשון הוא מסביר על קצה המזלג את התאוריה ובסרטון 2 או 3 מתייחס במפורש לבעיות עם רכז, למשל לא לשים את כל הרכז בבת אחת כדי למנוע בישול בצפיפות גבוהה מדי.