חשבון זה תחום שאני חלש בו אבל ננסה בכל זאת.

ע"פ הנוסחה האמריקאית בדוגמא הבא:

 If you get 7 gallons of 1.038 from 9.5 lbs grain after mashing & lautering (ex. 7•38/9.5=28 PPG), then 28/37 = 76% Efficiency

אז נניח שבישלת מלתת בסיס בלבד (ז"א פטנציאל של 37 PPG). ונניח 12 פאונד (~חמש וחצי קילו).

יצא לך 6 גלון (22.7 ליטר). בגריבטי של 1.045

ex. 6•45/12=20 PPG), then 20/37 = 61% Efficiency

ואם בישלת עוד בטצ' משטיפה נוספת של הגרעינים: 3 גלון בגרביטי של 1.030

ex. ((6•45)+(3•30))/12=30 PPG, then 30/37 = 81% Efficiency

זה עושה שכל?

שאלה בסיסית יותר היא איך מוגדרת נצילות של באטצ' שני, לי המושג הזה לא מוכר ולדעתי אין לו חשיבות, מה שמעניין היא הנצילות הכוללת 15+ 58.

רצ"ב קישור למאמר שמצאתי שמסביר באריכות את נושא הניצולת.

המאמר מתייחס ספציפית לקינפוג ראשוני של בירסמית2 ומבאר את השדות שיש להתייחס אליהם אבל הוא גם מלמד מאד אף למי שלא משתמש בביר סמית. בייחוד ההסבר על סוגי הניצולת השונים אליהם מתייחסים בעת בישול בירה.

נזכרתי בעוד הסבר מעולה שכתבתי פעם:

מה שמעניין אותנו זה כמה סוכר מתוך זה הפוטנציאלי שהגרעינים במתכון מסוגלים לתת תאורטית הגיע לסיר הבישול.  זה האינדיקטור ליעילות מיצוי הסוכר במערכת שלך. השימוש לכך הוא רק בשלב תכנון המתכון. כך למשל אם אתה מנסה לשחזר מתכון שמצאת באינטרנט ולאותו מבשל יעילות של 80% ואילו היעילות של המיצוי במערכת שלך רק 70%, ברור שתצטרך קצת יותר גרעינים (בערך עוד 10%). זה לא כזה ביג דיל, הגרעינים די זולים. כדי לחשב את היעילות צריך לחשב קודם את פוטנציאל מיצוי הסוכר בגרעינים בתנאים אידיאליים. לשם כך יש לבדוק בנתוני הייצרן כמה נקודות יכול לתת כל סוג גרעינים שבמתכון. למשל פייל אייל של ווירמן נותן במעבדה 1.038 לפאונד אחד של גרעינים כלומר 38 נקודות.

את הנתון הזה כופלים במשקל הגרעינים מסוג זה שבמתכון, נניח 2 פאונד כלומר תאורטית הפייל אייל תורם 76 נקודות. כך אתה מחשב עבור כל הגרעינים שבמתכון ומחבר את כל התוצאות. הסכום שהתקבל מחלקים בנפח התירוש בגלונים שנכנס לסיר הבישול בפועל. (אפשר לחשב עם ליטרים וק"ג ולכפול ב- 10) זה המשקל הסגולי הפוטנציאלי בנקודות של המתכון. אתה מודד את המשקל הסגולי בסיר לפני הבישול  (בנקודות לדוגמא 1.074 הם 74 נקודות) ומחלק במשקל הסגולי שחשבנו זאת הנצילות (האפישנסי)שחיפשנו. שים לב שרצוי כדי לקבל מדידה נכונה של המשקל הסגולי בסיר לעשות תיקון טמפרטורה כי התירוש יוצא מהמאש חם. וכידוע, ככל שהטמפ' גבוהה יותר הצפיפות נמוכה יותר.