יש למישהו מושג באיזה שמרים הם משתמשים לבירות החיטה שלהם? לפי הטעם זה אותם שמרים (או לפחות זנים קרובים) ןהייתי רוצה לנסות אותם בבית
מבשלת כנען / בטרפלי
רביעי, 08/03/2011 - 07:10
רביעי, 08/03/2011 - 08:10
#1
אפילו שמרים של טובורג נשמעים לי יותר אטרקטיביים מהשמרים של שתי המבשלות שציינת.
רביעי, 08/03/2011 - 08:43
#2
אה, הנה אתגר! שתה מספיק טובורג ע"מ שתוכל לאסוף את שאריות השמרים שרדו את הפילטור והפיסטור, ותרבה אותם בבית. 
אבל כדי להשקיט את דעתך: לבירת החיטה של שתי המבשלות הנ"ל יש טעם מתקתק, שאני חושב שיעבוד טוב בבירת ראש השנה בעוד כחודש-חודשיים (כניראה עם פירות). רוב הבירה מיועדת לצריכה ע"י בחורות שלא אוהבות מר (ולא מבינות הרבה בבירה). אני גם שוקל לשים מעט מאוד כשות (10ג) בבישול ולשמור את הרוב לדרי-הופ בשביל הריח הפירחוני.
רביעי, 08/03/2011 - 08:51
#3
אולי כדאי לשקול שמרים נייטרלים כשרוצים להוסיף פירות
עלולה להיות התנגשות בשמרים ארומטיים כדוגמת שמרי חיטה
אם אתה יכול/רוצה
פצל את הבץ ושנה רק את השמרים בין שניהם
וכמובן ספר לנו התרשמותך או יותר טוב, שמור בקבוק מכל בץ'
בהצלחה
רביעי, 08/03/2011 - 09:09
#4
בוא נעשה את זה בהפוכה: במקום לשאול איזה שמרים משתמשים ב... נישאל שאלה כזו:
אם אני רוצה ליצור בירת חיטה מתוקה, מה הייתם ממליצים לעשות (בהנחה שאני לא ממש רוצה להוסיף לתת מיוחדת למתכון קיים. אולי 500ג הכי הרבה, אם זה יעשה הבדל משמעותי)?
רביעי, 08/03/2011 - 09:15
#5
טמפ' מש גבוה יותר.
רביעי, 08/03/2011 - 09:28
#6
69 ל60 דקות יתאים לדעך, או משהו יותר מעניין (נגיד 68 ל20, 70 ל40, בדקוקשין בשביל קצת אקטרה מורכבות)?
רביעי, 08/03/2011 - 09:50
#7
מאש גבוה יתן גוף לבירה ולאו דווקא מתיקות.
הדקסטרינים שנוצרים במאש גבוה לא מתוקים.
רביעי, 08/03/2011 - 10:02
#8
אז נחזור לשאלה המקורית: מה (לדעתך) יתן בירה (יחסית) מתוקה?
רביעי, 08/03/2011 - 10:14
#9
אולי שמרים עם attenuation נמוך בשילוב מאש גובה.
חלק מהשמרים (בלגיים בעיקר) נותנים אשליה של מתיקות למרות FG נמוך , זה גם יכול לעבוד.
רביעי, 08/03/2011 - 10:29
#10
מאש גבוה ניראה כמו הקונסנסוס. שמרים בנוסך WB-06 רשומים (אצל פרמנטיס) כבעלי FG גבוה - מה שאני מתרגם כattenuation נמוך. בשילוב עם טמפ' בסביבות הגבול העליון לשמרים (כ24-25C) צריך להיות בערך מה שאני מחפש. אולי גם קצת מלנוידין, אבל ניראה לי שבהתחשב בשאר הגורמים זה יהיה אובר-קיל
במיקרה הכי גרוע, אפשר להוסיף קצת סוכר לבקבוק לפני הפיקוק...
רביעי, 08/03/2011 - 10:32
#11
אתה מתכווון סוכר לכוס לפני המזיגה 
רביעי, 08/03/2011 - 10:33
#12
למה סוכר? מוסיפים ישר ספרייט, זה עובד מצוין!
רביעי, 08/03/2011 - 10:34
#13
רביעי, 08/03/2011 - 10:53
#14
אכן, שמרים וטמפ' תסיסה גבוהה זה מש שאתה צריך. אם כי 25 נשמע לי קצת גבוה (למרות שיש מומחים גדולים ממני בעניין השמרים בפורום ואולי הם יגידו אחרת).
אתה יכול גם לתת אשליה של מתיקות באמצעות ריח מתוק. הוספה של פרי מפיץ ריח מתוך בסיום הרתיחה (אם זה לבחורות אז אולי תות?) ו-dry hopping.
רביעי, 08/03/2011 - 09:27
#15
בעז,
אני לא בטוח שאתה מתכוון למתוק כשאתה אומר בירה מתוקה.
לבירות חיטה גרמניות (וויסביר, או וויצן) יש מאפיינים של בננה וציפורן בריח ובטעם. מקורם של אלו הוא בשמרים (ומושפע גם מטמפ' התסיסה של השמרים).
תוספת לתת לא תיתן בירה מתוקה יותר בהכרח כי אם בירה אלכוהולית יותר (אם זו בירה לבנות, אז אולי זה יתרון ).
כפי שכתב עמנואל, מאש בטמפ' גבוה יחסית יניב תירוש פחות מסיס (fermentable) ועל כן בירה יותר מתוקה.
רביעי, 08/03/2011 - 09:36
#16
נועם,
ידוע לי. 
הוספת לתת בסיס תיתן, כמובן, יותר אלכוהול וכו' (עד תחום מסיום, תלוי בניצולת, YMMV, וכו'). השאלה הייתה כלפי לתת מיוחדת - ליתר דיוק לתת מקורמלת, בה אחוז הסוכרים הלא מסיסים גבוה יותר, וההשפעה היא יותר על הטעם. אנחנו מדברים על שתי שיטות להשגת אותו דבר: אחוז סוכר שיורי גבוה יותר אחרי תסיסה.
לעומת זאת, שאלת טפ' התסיסה היא גורם משפיע: אני חושב שבירה שהותססה בטמפ' גבוהה יחסית (25C) תיתן טעמי בננה ציפורן עזים, שיגרמו לבירה להרגיש מתוקה יותר.. (מוסר השכל, אני צריך עוד מקרר תסיסה... ועו"ד טוב, כי אישתי תזרוק אותי מהבית 
)
רביעי, 08/03/2011 - 10:07
#17
אפשר להוסיף 200-250 גרם מלנוידין למאש
מאש: 20 דקות בשישים מעלות
40 דקות בשבעים
יש איזה בירה מסחרית שמדגימה את מה שאתה מחפש?
רביעי, 08/03/2011 - 10:10
#18
אמממ... ראה כותרת השירשור?
חשבתי על מלנוידין. אני בדך כלל נגד בחיטה (בגלל הצבע) אבל פה אולי יתאים.
מאש ב70 עדיין דורש מאש-אאוט?
רביעי, 08/03/2011 - 08:12
#19
אני הייתי מהמר על WB06 של פרמנטיס.
אתה יכול לנסות לגדל שמרים מבקבוק של כנען אבל אני לא הייתי טורח.
רביעי, 08/03/2011 - 08:45
#20
תודה נועם.
אני חושב שהצלחתי לגדל שמרים מבקבוק של בטרפלי (למרות הפיסטור), אבל הם יצתרכו הרבה סוכר ואהבה לפני שהם יוכלו להפוך לסטרטר אמיתי.
רביעי, 08/03/2011 - 08:56
#21
לא סוכר!!!
רביעי, 08/03/2011 - 09:06
#22
סוכר = תירוש (מבישול קודם או מלתת אבקתי, ניראה.)
אם כי, על פי דיווחים זרים, אפשר לשים סוכר (דקסטרוס) או להוסיף סוכר לתירוש (בתוספת אולי של קצת מזון שמרים). השמועה אומרת ששמרים שמתרגלים לסוכרים פשוטים אחר כך לא אוכלים סוכרים מורכבים, אבל ע"פ מה שקראתי זה לא נכון (זה רק לוקח להם קצת יותר זמן להתחיל)
רביעי, 08/03/2011 - 09:55
#23
תעזוב בטרפליי, רק השם מבטיח. זה לא גליק גדול.
רביעי, 08/03/2011 - 10:07
#24
כן אני מכיר את דעתך בנושא
אאאבל... אישתי אוהבת, והחברות שלה אוהבות, והרבה יותר קל לקבל שיתוף פעולה לדברים כמו מקרר תסיסה באמצע הסלון (מה לעשות, לא לכולנו יש מרפסת גג), אם אפשר להגיד דברים כמו "עם זה אני אוכל לבשל לך את מה שאהבת אז כשטעמת..."
ניהול נכון של האישה צריך להיות שלב רשמי בבישול, כמו ניהול של מאש ושל רתיחה. צריך להיות לזה טאב ניפרד בבירסמיט, ומחשבון און-לין
רביעי, 08/03/2011 - 11:00
#27
בלי קשר למתיקות, אבל בעניין וויצן,
אתה יכול גם לנסות את מה שעשו אחרים לפניך - וייצן 100 חיטה.
רביעי, 08/03/2011 - 13:12
#28
מי אמר וויצן? לוויצן יש לי מתכון נהדר, אבל אני לא מתכוון להרוס אותו עם כל מיני ניסויים.
אני מדבר על בירת חיטה מתוקה, עם שמרים בלגים, וכניראה תוספת פירות (או תמצית ווניל וא משהו בסיגנון) יש לזה הרבה שמות אולי, אבל זה לא וויצן.