טוב קודם כל ע"מ שלבירה תהיה כמות סוכר גדולה זמינה לתסיסה אין צורך בהכרח להוסיף סוכר. ניתן להגדיל את כמות הלתת לליטר מים במאש לשפר את הנצילות של המיצוי במאש וכד' כפי שנהוג בבירות כמו דופל בוק בארלי ווין וכד'.

בבלגיות אכן נהוג להוסיף סוכר. ברוב המתכונים מדובר ב- candi sugar. אם אתה לא יודע על מה מדובר חפש מתכון בפורום או בקש מנועם שיסביר לך כשהוא יחזור מחו"ל.

אני לא אוהב להשתמש בנ"ל ומשתמש בסוכר חום/ דמררה לבלגיות (טריפל ודובל). אני מוסיף במהלך הבישול אבל יש כאלה שטוענים שעדיף להוסיף במהלך התסיסה (ויש בכך היגיון כי השמרים יותר "בשלים" לשהות בסביבה עם כ"כ הרבה סוכר לאחר שלב ההתעוררות שלהם במידה ומדובר בשמרים יבשים) 

תכין Invert Sugar (להלן קישור למתכון) מראש, ותוסיף אותו למיכל התסיסה בהתחלה. מדובר בסוכרוז שפורק לגלוקוז ופרוקטוז. השמרים יאכלו אותו בתאבון ולא ישאירו ממנו כמעט כלום. אני מגיע ככה ל8-9%, עם קילו סוכר לבן שבושל בהתאם להוראות בקישור.

http://www.chefeddy.com/2009/11/invert-sugar/

שחר.

הסוכר בבירות הבלגיות נועד להגביר את כמות האלכוהול ללא תוספת גוף
הרעיון הוא לשפר את הדרינקבליות של הבירה
הבלגים מוסיפים סוכר לבן מהול במים ומורתח לחיטוי והמסה
התוספת המאוחרת חיונית כי אחרת השמרים מוותרים על המלטוז
מוסיפים את הסוכר באיזור שמונים אחוז תסיסה כלומר יומיים שלושה מהגשת השמרים

תגובה מסלולרי,

אני יודע שב Duvel  ובירה לה שוף מוסיפים 27 Oz של corn suger  או סוכר ענבים לקראת סוף הבישול על 6.5KG גרעינים .

בהתאמה כל אותם "קלונים" בלגיים למיניהם גם מוסיפים את אותו סוכר .

לגבי הבלגיות הבהירות (טריפל וכד') ההמלצה של ג'מיל היא להשתמש בסוכר לבן פשוט ולהוסיפו לאחר תחילת התסיסה (כך אני עושה - סוכר מורתח עם מעט מים).

אם מדובר בבירה כהה או גדולה יותר (doubble , quadrouple ) הרבה מהמתכונים מכילים סירופ סוכר. העליתי בעבר קובץ המסביר איך להכין סירופ כזה בדרגות צבע/קירמול שונות.

אני אישית התנסתי בהכנת סירופ כזה רק פעם אחת. שעשוע נחמד, אבל לא שווה לדעתי את הזמן והעבודה.

מה שבטוח הוא שסוכריות הסוכר שנמכרות כסוכר בלגי הם לגמרי ולחלוטין סוכרוז, דהיינו סוכר לבן (במחיר מופקע).

סוכר אינוורטי אינו נהוג בבלגיה אבל כן באנגליה.

שמרי הבירה יתמודדו יפה גם עם סוכר לבן פשוט (גם בביקבוק אגב).

לגבי תוכנות המתכונים השונות,

עד כמה שאני מכיר, התוכנות אינן יודעות לקחת בחשבון הוספת סוכר מאוחרת.

אני מזין את המתכון כולל הסוכר ורואה את הOG/FG הצפויים. אח"כ אני משנה את משקל הסוכר ל 0 על מנת לקבל את הOG הצפוי בתחילת/סוף הרתיחה ללא הסוכר.