להלן תיאור הבישול והתסיסה עד כה, בתקווה שתוכלו לעזור לי להבין מה קרה בעצם:
בישלתי בירת Saison לפי מתכון מהספר Brewing Classic Styles: 80 recipes anyone can brew מאת Zainasheff ו- Palmer.
בחרתי בגרסת ה All grain של המתכון. ההנחיות היו לבשל כ 90 דקות כדי להוריד את תכולת ה DMS, והנחיות התסיסה במתכון הן להתחיל ב 20 מעלות ולהעלות בהדרגה ל 27.
הבירה בושלה בשבוע שעבר ולמרבה הצער לא הצלחתי להוריד את הטמפרטורה שלה מתחת ל 27.5 מעלות, אז התפשרתי: פיזרתי את השמרים היבשים על התירוש וקיררתי את החדר שבו הבירה תוססת ל 21 מעלות בעזרת מזגן. התסיסה התחילה כעבור שעתיים. לאחר מכן, התסיסה מתבצעת בחדר עם טמפרטורה די קבועה שנעה בין 27.5 ל 28.5 מעלות. ייתכן וטמפרטורת הבירה עברה את החום הזה במהלך התסיסה, אין לי גשוש כלשהו שבודק את טמפרטורה הבירה במהלך התסיסה הראשונית.
עוד פרטים מעניינים (?): שמרים - T-58, הקירור נעשה תוך 40 דקות בערך. אחרי חצי התירוש היה באיזור ה 36-7. לא יכולתי להוריד למטה מ 27 כי זה טמפרטורת המים מהברז ואזל לי הקרח (היו לי 15 ק"ג!!!)
כבר שלושה וחצי ימים שאין תסיסה, בדקתי שאין יותר ירידה בצפיפות והיא עומדת על 1010 כמתוכנן.
היום, כשבוע לאחר הבישול, טעמתי את הבירה בטמפרטורת החדר אחרי שבדקתי את הצפיפות. טעם הבירה לא ממש מתוק, נוטה ליבש כמו שאמור להיות לפי המתכון, אבל הבעיה היא שהטעם של הבירה "חמים" ואלכוהולי. האם זה טעם שאמור להיות בבירה הזו? האם הוא יעלם מתישהו או יורגש פחות בטמפרטורת הגשה קרה יותר? האם להמשיך לבירה לשבת על השמרים ייתן משהו בעידון הטעמים?
