היי ,
אני מתכנן לעבור לקארבוי .. חלק מהבישולים שלי יהיו סטנדרטיים של 20 ליטר וחלק כפולים של 40.
הגודל היחידי שמתאים לנפחים של 40 הוא 54 (החלופה מלמטה זה 34) .
האם יש בעיה להתסיס 20 ליטר בקארבוי של 54? (אני מבין שאני זקוק רק ל5% ראש השאלה אם המקום העודף יזיק).
בנוסף, למשתמשים פה בקארבוי - האם זה בעייתי לשפות ממנו ? האם המעבר בגדול כדאי ?
תודה
שי.
רק ישור קו בנוגע למושגים:
זה קארבוי: הם באים הנפחים של 5 או 6 גלון.
וזה דמיג'ן:
הדמיג'נים באים בנפחים של 5 ליטר ומעלה, כולל נפחים שהזכרת - 34 ליטר ו54 ליטר.
יש לי קארבוי של 6 גלון. אני משתמש בו רק לבירות שזקוקות ליישון ארוך מאד. באופן כללי ההתעסקות עם זכוכית בנפח גדול כ"כ מפחידה אותי.
השגת אותי...
בינינו, קארבוי זה אחלה כלי לתסיסה. הוא עשוי מזכוכית שמטיבה עם התירוש, הוא שקוף כך שאתה יכול לראות אם התסיסה פעילה או תקועה (אין להסתמך רק על האיירלוק). הרבה יותר טוב ממיכל הפלסטיק והפחמסים.
יש כמה דרישות שאתה צריך לעשות והמרכזית היא שהקארבוי צריך להיות מכוסה. אתה לא רוצה שיהיה אור על המיכל תסיסה. לתהליך התסיסה הכי כדאי להפחית באור. מעבר לכך אתה צריך לרכוש את האמצעים המתאימים לסיפון הבירה. בטח הבנת שקשה להתקין ברז במיכל זכוכית. גם הניקיון הוא לא פשוט, אי אפשר לפרק אותו אלא לקנמות עמנואלה מיוחדת שאתה דוחף פנימה ומסובב יחד עם מים חמים.
אבל תכלס, למה אתה צריך קארבוי של 54 ליטר? או 34? תישאר עם העשרים ליטר שאתה מבשל, תיתן איזה שנה ואז תקפוץ ליותר גבוה. אנחנו כאן לא מעט אנשים עם ניסיון של הרבה זמן עם הרבה בישולים, ובסופו של דבר אתה מבין שאתה צריך לבשל סביב העשרים ליטר.
הנה תזמין, את זה וזה יעשה את העבודה. אם תרצה לעבור למשהו גדול יותר, תמיד יהיה מי שירצה לקנות ממך את הישן
https://morebeer.com/view_product/6531//Plastic_Carboy_-_6_Gallon_
אלה:
מה בין ה Plastic_Carboy של morebeer לבין מיכל 19 ליטר של מים מינרליים?
הם כותבים "Made from PET food-grade plastic".
נראה אותו דבר בדיוק
איך בדיוק מנקים אותו?
ואיך מתקינים ברז?
הכל מוסבר באתר שלהם:
http://www.better-bottle.com/products_master.html
הברז הוא ברז יעודי שלהם.
הם טוענים שהנקיון הוא לא בעייתי. שווה בדיקה.
שי שלום,
קודם כל טרמינולוגיה. נדמה לי שאתה מתכוון לדמיג'אן ולא לקארבוי.
קארבוי מקובל מאוד בקרב מבשלים ביתיים בארה"ב ולמיטב ידיעתי אין להשיג אותו בארץ. הוא בדרך כלל בגדלים של 5 או 6 גאלון. בארה"ב יש היום גם קארבויים קלים מפלסטיק.
הדמיג'אן הוא בקבוק זכוכית בטווח מידות רחב יותר והוא משמש בד"כ להתססה של יין. הוא מגיע בד"כ עם סל פלסטיק שתפקידו לשמור על הזכוכית, לעזור בנשיאה ולחסום אור.
החיסרון הגדול של הנ"ל הוא בנוחות - מדובר בכלים כבדים, קשים לניקוי, מסובכים לריקון (נדרש סיפון) ו... שבירים. חובב ציון אחד יכול לספר לך על אירוע מבאס מאוד ב-brew party האחרון בו נשבר דמיז'אן מלא בבירה בסוף יום הבישול. שבירה של הכלי העשוי זכוכית עבה גם יכול להיות מסוכן ולגרום לפציעות קשות. היתרון של התססה בזכוכית הוא בכך שמדובר בחומר שאינו נשרט, הוא אטום וחמצן לא חודר דרכו (חשוב ביישון ארוך בעיקר) ושניתן לחטא אותו בצורה טובה ויעילה וכל עוד הוא לא מתרסק ברעש גדול - הוא יכול להאריך ימים יותר מכל כלי פלסטיק.
ולעניין הנפח - כשאתה עובד עם דמיז'אן בנפח כפול מנפח הבירה שלך, הבעיה היא גם בנפח הראש הגדול אבל גם שטח הפנים הגדול של הנוזל בגלל הצורה של הבקבוק - שממש אינו רצוי, בעיקר בשלבים המאוחרים של התסיסה. כשיטה, אתה צריך לשאוף לראש שאפשר תסיסה בריאה בלי לגלוש אבל לא יותר מזה. 20% צריכים להספיק. לבישול של 20 ליטר הייתי לוקח 35 ליטר. ל-40 ליטר בירה הייתי הולך על ה-54.
אני השתמשתי בעבר בדמיג'אן כזה כמה פעמים עד שהנוחות ניצחה וחזרתי למיכלי פלסטיק. אבל השאלה הראשונה שאתה צריך לשאול את עצמך - למה לעבור לדמיג'אן... אתה הולך לוותר על נוחות רבה אז כדאי שתהיה לך סיבה טובה.
מי שמחפש מוצא, דווקא עבור הסיפון יש פתרונות מעולים. הברז הוא אם כל הבקטריות...אההההההה
זה נכון, יש אחלה פתרונות עבור השפייה. אבל בכל זאת, מניסיון - העבודה עם דמיג'אנים יוצרת הרבה (המון!) טירחה. אני הייתי משתמש בכלי הזה רק במקרים של יישון ארוך מאוד. הזהירות שצריך לנקוט איתו, והקושי בניקיון, והשפייה הלא טריוויאלית, הם חסרונות משמעותיים.
לגבי הברז - הוא באמת אם כל הבקטריות. אני מקפיד לפרק את הברז לאחר כל תסיסה להשרות אותו בחומר ניקוי ואח"כ בחומר חיטוי. וגם אז אני לא בטוח שהוא נקי.
אני טרם ויתרתי על מיכל תסיסה עם ברז אבל אפשר בהחלט להשתמש בדלי פלסטיק או בפחמס בלי ברז (ואז יש למצוא פתרונות סיפון). זה יפתור את בעית הבקטריות בברז וגם ימנע התעסקות עם זכוכית.
יש מתקן ממש מגניב שכמובן לא נמכר בארץ, אבל אם מישהו יודע על חבר שהולך להגיע מארצות הברית אז אני אשמח לקנות דרכו. הוא לא יקר (כל עוד לא שולחים אותו לארץ) והוא הופך את השפייה למאוד פשוטה.
למי שלא מכיר קוראים לזה סיפון אוטומטי, ואנה הקישור למוצר
https://morebeer.com/view_product/8126//The_Easy_siphon_3_8_inch
והנה קישור לסרטון שמסביר כיצד זה עובד
יש כמה סיבות שאני חושב לעבור לדאמיג'אן בגללם.. קודם כל לראות את התירוש .. ידוע שזכוכית טובה יותר עם נוזלים מאשר הפלסטיק שלנו .. ואיטום טוב יותר מאשר דלי הפלסטיק..
לפי התגובות שלכם נראה שעדיף בנתיים להשאר עם הדלי פלסטיק הוא אכן עושה את העבודה .
תודה רבה
