שמולץ,

נראה לי שזה בדיוק ההיפך.

Breliner Weisse היא בירה חמוצה . החמיצות באה מבקטריות, לא מלתת חומצי.

הבעיה המתעוררת היא שהבירה (לפי הגדרות הסגנון) היא נמוכה באלכוהול כך שקשה לשלוט על השתוללות הגידול של הבקטריות.

קריאה נוספת בכתבה מ BYO :

http://www.byo.com/stories/recipes/article/indices/51-recipe-exchange/209-berliner-weisse

יש סגנונות בירה שללא השמרים הנכונים לא הייתי מנסה. זה אחד מהם.

קבל מתכון:

http://www.homebrewtalk.com/f70/berliner-weiss-44592/

אכן החומציות היא מהבקטריות-יותר נכון מחומצה לקטית שהן מייצרות, ובלתת חומצי יש חומצה לקטית אז זה לא יכול להיות דומה?

ואיפה אפשר להשיג את הבקטריות הנכונות?

ברלינר וווייס זו לא בירה ששותים עם פטל?

שמוץ,

תקרא בקובץ המצורף שסרקתי מהספר של ג'מיל זיינשף וג'ון פאלמר איזה אפשרויות יש להחמיץ ברלינר ווייס. כולל דעתו על האפשרות להשתמש באסיד מאלט.

לא מצליח להעלות בגודל מלא.

עמנואל

סליחה שאני מתערב ועוד מבלבל אותכם בזוטות שממש לא קשורות בנושא, אבל כל הדיון הזה ואף אחד לא שאל את השאלה המתבקשת - למה לכל הרוחות לבשל Berliner Weisse? מכיוון שאני לא בקיא בפרטים, קפצתי ל-BPCP ואחרי שקראתי על ההסטוריה, המרכיבים ובעיקר על המאפיינים של הבירה - קשה לי לראות סיבה לבשל אותה. בירה דלת אלכוהול (שנאמר - האלכוהול לא מורגש כלל), חסרת ארומה, חיוורת בצבע וחומצית בטעם. עם IBU 3-8 היא פחות כשותית מבאד לייט. כמו ששחר כתב - כתוב ששותים אותה עם שוט של סירופ פירות (פטל למשל) - כנראה מאותה סיבה שתרופות של ילדים מגיעות בטעמי סירופ.

אני מבין שתא חובבי הכשות המחתרתי בחובבי ציון הולך והופך למיעוט. לא נורא, דווקא נחמד לי להיות מיוחד (-: על כל בירת 3 IBU שמבושלת בציון, אני מרגיש צורך לפצות ב-100 IBU משלי. ככה נשמור על איזון בקהילה

אז ככה: לפני שנתיים  ומשהו הייתי בברלין.

מסעדות זולות, בחורות יפות וכמובן-בירה!

שתיתי את הבירה הזאת פעם בתוספת סירופ פטל ופעם בתוספת משהו ירוק, וזה היה טעים..למה להתפלצן באד לייט לא באד לייט אין כאן מקום להשוואה ואולי כדאי שתשתו פעם ברלינר וייס, זאת בירה ויש לה הכבוד שלה-בואו נגיד שאשתה אותה במקום מים בבוקר, מקובל?

אני רוצה לשחזר את החוויה ואשמח לחלוק גם איתכם.

ותודה לעמנואל על המסמך.