שלום רון,
אתה יכול לפרט יותר את השלב של הרטבת השמרים בצנצנות?
כמה זמן לפני הגשת השמרים לתירוש? מה יש בצנצנת מים או מי סוכר וכו'.
אני אף פעם לא עשיתי זאת, האם יש הבדל משמעותי בין הגשת שמרים יבשים ישר לתירוש או הרטבתם קודם לכן?
הרטבת שמרים
רביעי, 10/26/2011 - 14:14
רביעי, 10/26/2011 - 12:32
#1
דניאל,
בהתבסס על ניסיון אישי (לא אדיר אבל גם לא קטן) - ביצעתי את תהליך ההרטבה בצורה מדוייקת לפי ההוראות בספר של ג'מיל אני יכול להגיד לך שההבדל לא דרסטי. אפילו אם הרבה שמרים מתים עדיין יש מקדם ביטחון גדול שמונע אונדר-פיטץ.
לעומת זאת יש פרמטרים אחרים המשפיעים בצורה הרבה יותר חריפה על התוצאה (למשל חימצון, זיהום, איכות ואיחסון השמרים וכולה).
שורה תחתונה: רצוי אבל לא הכרחי.
סיינט
רביעי, 10/26/2011 - 12:33
#2
השמרים במצב היבש רגישים מאוד לטמפרטורה ולסוכר
כך שתירוש קר להם ומתוק להם מדי וחלקם מתים בתהליך ההרטבה בתירוש
אם אתה מעוניין בהגשת כמות נכונה ואתה מסתמך על הכמות שכתובה על האריזה - כדאי להרטיב כדי להישאר באיזור המספרים הנכון.
כדי להרטיב צריך מים בכמות הגדולה פי 10 מכמות השמרים בטמפרטורה 35-40 מעלות.
המים בצנצנת ומפזרים את השמרים מלמעלה ומניחים את המכסה.
אחרי 15-30 דקות סוגרם את המכסה ומערבבים היטב והשמרים מוכנים להגשה.
אם לא מגישים מיד - כדאי לפתוח את המכסה(אבל להשאיר אותו מונח)
רביעי, 10/26/2011 - 12:48
#3
רביעי, 10/26/2011 - 12:58
#4
צריכים לקחת בחשבון שהידיעה שאומרת ש50% מהשמרים היבשים מתים במגע עם התירוש פורסמה והופצה בעיקר על ידי ג'מיל - יצרן של שמרים נוזלים.
יש לו אינטרס מובהק בהפצתה של הידיעה. אני בטוח שהוא לא מבצע ניסוים מקיפים לאורך השנים על שמרים שונים. יתכן שמדובר בתוצאה של ניסוי בודד שיתבצע בזמן הדוקטורט שלו. לעומת זאת אני בטוח שפרמנטיס כן מבצעים ניסויים כאלה ובהינתן הצורך היו מגדילים את כמות השמרים במעטפה (סביר להניח שמחירם זעום).
מכאן שמדובר בעיקר בנושא שיווקי ולא טכני.
בצד השני ולאחר שראיתי את התמונות של רון, הסיכוי שרון הכניס זיהומים בתהליך ההרטבה נראים לי הרבה יותר גבוהים מהסיכוי לקבל תמורה הוגנת מהתהליך (רון, אל תיעלב). אנחנו לא נמצאים במעבדה וכל התעסקות לאחר בישול מוסיפה סיכון וזיהום. לאחר 2-3 חודשים מתחילים להרגיש את הזיהומים.
סיינט
רביעי, 10/26/2011 - 13:46
#5
ג'מיל הוא ממש לא יצרן שמרים.
הוא התחיל כ HOMEBREWER, התקדם בתחום (כולל זכיה בפרסים רבים על בירה ביתית שבישל) ולאחרונה פתח מבשלה מסחרית.
על הדרך הוא כתב מאמרים רבים בנושא בישול בייתי וכן כמה ספרים בנושא. האחרון שבהם הוא ספר בנושא שמרים שנכתב בשיתוף עם מר כריס ווייט (Chris White) מחברת White Labs שהם יצרנים של שמרים נוזליים.
גם פרמנטיס וגם דאנסטר ממליצים על הרטבת השמרים לפני השימוש:
http://www.brewwithfermentis.com/tips-tricks/yeast-rehydration/
http://www.danstaryeast.com/library/rehydration-and-usage-tips-ale-yeast
אחת התיאוריות של ג'מיל לגבי מדוע הרטבת שמרים לא הייתה ההמלצה הרווחת עד לאחרונה היא שיצרני הקיטים וכן יצרני השמרים היבשים רצו להציג למבשל הבייתי המתחיל הוראות פשוטות ככל הניתן לבישול בירה. כמה שיותר פשוט יותר קל לשיווק.
כאמור, ניסויי SIDEBYSIDE שנערכו לא העלו תוצאות חד משמעיות.
רביעי, 10/26/2011 - 14:02
#6
החדשות הרעות... כנראה שאתה צודק. לא יכול להילחם במפגן של ידע ורפרנסיים כמו שהצגת.
החדשות הטובות... עכשיו השירשור הרבה יותר מעניין
השורה התחתונה - יותר סיכוי לזיהום מאשר לשיפור. רצוי אבל לא הכרחי. אני אישית כן מרטיב... לא כי מאמין שזה טוב לשמרים... אני פשוט מרטיב... ככה אני :-|
סיינט
רביעי, 10/26/2011 - 14:03
#7
כן, גם הבן שלי לעתים עושה זאת.
רביעי, 10/26/2011 - 13:57
#8
היי, רק עכשיו הגעתי לשרשור,
דניאל, כפי שקודמיי רשמו, הדעות חלוקות אבל מצד שני אין זו בעיה להרטיב את השמרים בזמן המאש.
פרננדו, לא נעלבתי, הצנצנות והמכסים חוטאו במיים רותחים ולאחר מכן בסטארסנד, המים הם מים רתוחים שקוררו ונסגרו בצנצנות, כך שמבחינתי לא אמור להכנס כל זיהום.
אגב, האמרילו אמבר ממתין לך, הבקבוקים עוד מעט נגמרים......