שלום לכולם. אחרי שקיבלתי ניוזלטר מברד היקר, שעסק בבירת חיטה בלגית, עלה בי החשק לבשל את הסגנון.
במהלך קריאה של החומר שהוא שלח, נתקלתי בזה שהמתכון צריך חיטה לא מולתת (unmalted wheat).
מה זה אומר? חיטה מהשוק?
איך אני אמור לעבוד איתה? יש בה סוכרים רלוונטים?
האם אני אמור לעשות לה מאש לפני שאר המאש כדי לגרום לה לכרמול?
כל מי שמבין או יודע, מתבקש לתת מדעתו וידיעתו
כן זה חיטה מהשוק,
בכדי להשתמש יש לבצע את הבא:
לחמם עם מעט לתת לטמפ 45 מעלות ולחכות 15 דקות
לחמם לטמפ 65 מעלות ולחכות 15דקות
לחמם עד רתיחה תוך כדי ערבוב ולהודיף את הדייסה למאש.
זה סיריאל מאש.
יש לשים לב לטמפ המאש כיוון שהדייסה מחממת את המאש.
יש לקחת בחשבון תוספת שעה לתהליך הבישול
אוקיי, יש מבין
יש עוד טיפים לגבי הבישול? לגבי התסיסה?
קבל הקפצה של שירשור ישן בנושא זה בדיוק.
במתכון של ריפטין, הכמות של החיטה לא מולתת כ-15% מהמתכון. על פי מתכונים שמצאתי, כתוב להשתמש רק בחיטה לא מולתת, כלומר עד 50% מהמתכון הוא חיטה לא מולתת שכרנאה אמורה לעבור סיריאל מאש, כמו שאני מבין עד כה.
נראה לכם הגיוני?
יכול להיות שבמתכונים שראית (אני חיפשתי בספר של ג'מיל ופאלמר) החיטה היא "פלייקד וויט", ז"א חיטה שעברה עיבוד בחום, ולכן אפשר להוסיפה ישירות למאש ללא סיריאל מאש. במתכון של ריפטין מדובר על חיטה גולמית.
יתכן ובלתי אפשרי לבצע סיריאל מאש על גדולה כ"כ של חיטה גולמית.