התחלתי אתמול נסיון ראשון בSOUR MASH.
(בין השאר בעקבות הנסיון המוצלח של דניאל אלמן בSOUR MASH קטן ולאחר טעימת הסטאוט המוצלחת שדניאל בישול בתוספת SOUR MASH).
הSOUR MASH שלי הוא על כל נפח המאש. המטרה היא לבשל ברלינר וויס.
התהליך עד כה:
עשיתי מאש של 3 קילו גרעינים (2פילסנר + 1 חיטה) ב9 ליטר מים. טמפ של 65 מעלות ל90 דקות. המאש בוצע בסיר בתוך צידנית קלקר.
לאחר 90 דקות, קיררתי את המאש כולו לסביבות 40 מעלות, הוספתי כ300 גרם של גרעינים טחונים ששמרתי מקודם (שלא עברו מאש) וסגרתי את הכל בציידנית. מפלס המאש בתוך הסיר הוא ממש עד השפה. מלבד זאת, שטפתי את כל פנים הצידנית ובייחוד את הרווח שבין המאש למכסה הסיר בCO2. הרעיון הוא למזער בשלב זה את נוכחות החמצן על פני המאש.
הגרעינים הטריים אמורים לשאת עימם בקטריות טבעיות היישר משדה השעורים. בייחוד לקטובצילוס שהוא הגורם לחמיצות (גם ביוגורט).
בבוקר לא הרחתי ריחות מוזרים מכייון המחסן, אבל אם אגיע הערב הביית ואמצא את כל השכנים מסתובבים ומחפשים את מקור הסירחון, אדע שהצלחתי. 
דיווח נוסף בהמשך.
