יש לי סיר בישול בנפח של 27 ליטר .
בגלל מגבלות של BOIL OVER אני בעצם מבשל 24 L ומסיים בסוף הבישול לאחר אידוי ושאר הג'יפה בתחתית עם 18 L לתסיסה .
בסופו של דבר אני נשאר עם 15 L של בירה לבקבק שזה די מבאס .
השאלה שלי היא : האם אני יכול להוסיף למיכל התסיסה לפני שאני מגיש שמרים עוד 4 או 5 L של מים שהורתחו וקוררו לטמפ' של ה WORT על מנת להגיע
לנפח תסיסה יותר גדול ?
זה לא יפגום באיכות הסופית של הבירה ?
בהחלט יכול
שים לב שמיצוי הכשות שונה בריכוזים שונים - כך שיכול להיות שמשטר הכשות בבישול ישתנה
מה שהוא אמר.
לגמרי לא בעיה.
הבנתי .
אז בגדול אני יכול בעצם לבשל 24 ליטר ולתכנן את המתכון שלי כאילו אני מגיע לבאץ' של 23 ליטר ואז לכוונן את משטר הכשות בהתאם .
אם הבנתי נכון . .
בנוסף לנ"ל - מיצוי הכשות בתירוש במהלך הרתיחה הוא פונקציה של שני פרמטרים - זמן הרתיחה וה-SG של התירוש במהלך הרתיחה. ככל שהגרביטי יותר גבוה, אפקטיביות המיצוי יורדת.
מאחר ואתה הולך לעשות מה שנקרא בקרב המבשלים הביתיים partial boil (או מה שמכונה במבשלות מקצועיות high gravity brewing), אתה צריך לקחת בחשבון שהגרביטי שלך במהלך הבישול יהיה יותר גבוהה מאשר הגרביטי הסופי לאחר הדילול, ולכן תצטרך להוסיף יותר כשות ממה שהיית צריך להוסיף במצב רגיל.
זה קצת טריקי, אבל במיוחד אם אתה לא צריך לפגוע לתוצאה מוגדרת ומסויימת מאוד, לא צריכה להיות לך בעיה.
הכי כדאי במידת האפשר למכור את הסיר שלך ולקנות חדש בתוספת עלות שולית זניחה וזאת למה,
בכדי לקבל 18 ליטר לתסיסה עם OG מספיק גבוהה בכדי שבסופו של דבר תקבל אחרי הוספת מים OG מתוכנן תצטרך להשקיע ביותר לתת עקב ירידה בנצילות.
אחרי כמה בישולים הייתה כבר יכול בהפרש לקנות את הסיר.
תמיד אפשר ללכל לשוק הפשפשים ולראות מה מוכרים, סיר אלומיניום בערך 200 שח ל-50 ליטר.
דניאל, התכוונת יותר לתת או יותר כשות?
בעיקר כשות אך גם לתת,
לגבי כשות אני מבין. יכול להסביר למה לתת?
אציע תשובה, אם היא שגויה אשמח לדעת למה...
GUpre*Vpre=GUpost*Vpost----->
pre= לפני הוספת מים
post= אחרי
V=נפח
GU=gravity units
כלומר אם תכננת GU מסויים לנפח הבישול (סוף הבישול) ותוסיף מים הGU החדש שלך יהיה נמוך יותר, כלומר עליך לתקן את הגריין ביל להשיג GU גבוה יותר לסוף הבישול כך שלאחר דילול עדיין תשאר עם כמות מזון השמרים המתוכננת.
אם אינני טועה ניתן לעשות זאת ע"י הוספת סוכרים\רכז לבישול או לתת במאש
חישוב כמות הלתת הנדרש נגזר מהנפח הסופי ברוטו (וזה בכל מקרה - גם אם מבשלים ללא דילול וגם אם עושים high gravity brewing). הנפח הסופי הוא הנפח המדולל + מה שנאבד בדרך. השאלה היתה האם יש הבדל בכמות הלתת הנדרש לייצור של 20 ליטר בירה מוכנה בגרביטי 1.050 בשיטת בישול רגילה, לעומת 20 ליטר בירה ב-1.050 בשיטה האחרת. אני חושב שאין הבדל.
ולעניין הדוגמא שתיארת - הגדלת כמות הלתת בגלל הוספת מים מאוחרת (דילול) תהיה גם במקרה ויש לך פשוט סיר גדול יותר ואת כמות המים תוסיף מראש בשלב המאש או הבויל. במילים אחרות - במצב שתיארת הוספת הלתת נובע מעצם הגדלת הבאץ' ולא משיטת הגדלת הבאץ'.
יכול להיות שבאול-גריין בבישול חלקי - יש לדניאל בעיה לשטוף את כל הסוכרים במערכת הספציפית שלו.
לכן כדי להגיע לבויל עם כמות תירוש מסוימת בגרביטי יחסית גבוה, ובגלל גודל(קוטן) הסיר - הנצילות של הספארג' נמוכה יותר
ולכן הוא נאלץ להוסיף לתת.
בכשרוצים 20 ליטר נטו למיכל תסיסה יש אחרחי המאש ולעשות ספארג עם מספיק מים כך שבסוף הספארג ייה לנו כ-30 ליטר מים.
ארי תהליך הבישול רוב המים ילחו על אידוי ועל פסולת בתחתית ביר הבישול ונקבל 20 ליטר נטו לתסיסה.
המים בספארג' הם אלו ששוטפים את הסוכרי מהגרעינים והם אלו שקובעים את נצילות הבישול.
אם נעשה ספארג' עם פחות מים טאז נשטוף מהגרעינים פחות סוכרים ולכן נקבל נצילות בישול יותר נמוכה שתויד את צפיפות התירוש.
בכדי לקבל את הצפיפות הדרוש עקב ירידה בנצילות הבישול יש להוסיף יותר לתת מראש ובכך לא נפגע בתוצאה.
התופסת הכספית על הוספת כשות ולתת תצטבר אחרי כמה בישולים לערך מספיק גדול שבו היינו כבר יכולים למכור את הסיר הישן לקנות סיר מספיק גדול לנפח הבישול הרצוי.
מקווה שזה עונה לכולם
ד
דניאל - מה שאתה בעצם אומר שעם אותה מערכת, תהיה לך נצילות שתשתנה (ביחס הפוך כמובן) בהתאם ל-OG של התירוש.
במערכת שלי אני לא ראיתי קשר כזה, אבל אולי כמו ששחר הציע במערכת מסויימת יכולה להיות סיטואציה כזאת. אם אתה נוהג לחשב בדיעבד brewhouse efficiency לכל הבישולים שלך, מעניין לשים בטבלה (או על גרף) את כל הבישולים, ה-OG שלהם והאפישנסי שחישבת וכך לראות אם באמת יש קשר. חשוב באמת שמדובר באותה מערכת ובאותה שיטת עבודה.
בקיצור הכי זול לקפוץ לשוק הפישפשים ולקנות סיר 50 ליטר...
אם יש למישהו איזה סיר למכירה בנפח הנ״ל אני מעוניין .
