במהלך שיטוטי ברשת נתקלתי במאמר המתאר שיטת גיזוז ללא שימוש בסוכר או קרבונציה.
וכך כתוב:
שהתירוש רותח, טרם הוספת השמרים, להוציא 6-8 אחוז (תלוי בגרוויטי) של תירוש חם למלא כלי ולסגור. את התירוש להכניס למקרר.
יום לפני ביקבוק להוציא את התירוש "הנקי" (ללא תוספות) ולתת לו להגיע לטמפרטורה של התירוש המותסס.
לפני ביקבוק (כמו הסוכר) מערבבים את התירוש הנקי עם התירוש המותסס ומבקבקים.
לשמרים מהתירוש המותסס יש מזון "חדש" בכדי לגזז את הבירה מבלי להשתמש בסוכר.
יש להוסיף קצת יותר כשות ברתיחה בכדי לפצות על התוספת "המתוקה".
מישהו שמע או מכיר את השיטה ויודע להוסיף ולהסביר?
גיזוז טבעי ללא הוספת סוכר או CO2
ראשון, 12/25/2011 - 10:09
ראשון, 12/25/2011 - 11:23
#2
שחר תודה,
במקור שראיתי מופיע אמנם שזה נובע מחוק הבירה הגרמני, אבל לא כל המבשלים הגרמנים נוהגים לפיו.
מה שעניין אותי לדעת זה איך קובעים את רמת הגיזוז לפי סוגי הבירה השונים.
האם יש מקור האומר כמה אחוזים של תירוש "נקי" נותנים איזה רמת מיגוז.
והאם יש למישהו ניסיון בשיטה.
ראשון, 12/25/2011 - 13:22
#3
בועז תודה
האם יש איזו שהיא נוסחה שמחשבת את רמת הגיזוז כתלות בגרויטי?
שני, 12/26/2011 - 08:11
#5
נועם תודה,
המאמר מודפס, עכשיו צריך ללמוד.
נראה ואולי גם ננסה.
אגב, אתה מכיר מישהו שכבר התנסה בשיטה?
נ.ב - יש שירשור ב http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=9685
שני, 12/26/2011 - 08:48
#6
אני לא מכיר מישהו שעובד בשיטה זו.
אגב, השירשור שהבאת נפתח ע"י אותו בחור שכתב את המאמר שאני הבאתי כך שהמידע כנראה דומה.