השאלה מצויינת וגם מעולה.

קודם כל, השאלה גרמה לי להתחיל לחפש מידע. מצאתי את זה: http://www.ratebeer.com/Story.asp?StoryID=462

ויש עוד.

אבל בקיצור ומנסיוני (המועט, לצערי), אכן חוש הטעם שלנו התפתח אבולוציונית באופן שיגן עלינו מפני מזונות מקולקלים. ובכל זאת, חלקינו למדנו לאכול גבינות עם עובש ולחפש דווקא את המסריחות ביותר. ובכל זאת, כאשר אנו רואים או טועמים גבינה מקולקלת שלא אמורה להיות כך, אנו יודעים זאת.

תהליך הלמידה של הערכת גבינות מסריחות ועבשות הוא טעם נרכש ובאמת תהליך של למידה.

הדבר דומה בבירה, לא כולם אוהבים את הבירות החמוצות והפראיות (לא כל sour ale היא באמת חמוצה, לפעמים הם רק funky ) ואפילו לא כל הביר גיקס אוהבים אותן.

בכל מקרה, ההבדל הין בירה ש"קולקה בכוונה" לבין בירה סתם מקולקלת ניתן לאבחנה ולהבחנה, אבל זה מצריך נסיון ולימוד.

בקיצור, אם התקלקלה לך איזו בירה, אל תנסה לדחוף אותה לחבר'ה בתור למביק...

אגב, עוד מקור נחמד שמצאתי לעניין טעימת בירה.

ומתוך מקור זה ציטוט:

Additionally, some styles, like Lambic, use wild 

yeasts and bacteria to create an acidic sourness and “funk” that is not only appropriate in 

those styles but also surprisingly pleasant. 

Descriptors that describe the flavor and aroma characteristics of yeast include: fruity, banana, stone fruits like apricot or cherry, vinous, spicy, pepper, or clove. For beers that use 

wild yeasts descriptors might include sour, acidic, barnyard, horse blanket, leather, goaty, 

or wet hay. These are all good things. Trust me.