אני מתכנן לבשל בשבוע הבא ואני מחפש מתכון של בירה קצת שונה
בדר"כ אני מבשל טריפל, חשבתי לנסות סטאוט אבל חברים אמרו לי שזה לא יוצא טעים בגלל שהמים בארץ לא מתאימים
אז חשבתי להחליף לבירת חיטה עוד אף פעם לא בישלתי...
איפה אפשר למצוא מתכונים? ראיתי הרבה אתרים עם מליון מתכונים ואני לא מספיק מוכשר כדי לדעת איזה מתכון הוא טוב.
תודה לעוזרים :)
ניתן להכין סטאוט ופורטרים נפלאים עם המים בארץ,
תלוי באיכות המים יכול להיות שצריך סינון כלשהו לשפר את טעמם.
אם אתה בכיוון של בירות חזקות וגדולות תנסה דובל בלגי או בירת לאגר חורפי מתובלן
אני גר בתל אביב, נראה לי שהמים פה הם לא הכי משהו..
אני בדר"כ מבשל עם מים מינרליים כדי להימנע מטעמים מוזרים של חלודה בבירה :)
אין לי מקרר אז לאגר לא בחשבון. דובל נראה כמו אלטרנטיבה מעניינת.
אני לא יודע מה החברים שלך טעמו, אבל הסטאוט שלי טעימה מאד וגם של דניאל (התאומים) וגם של שחר ( בנימינה). ובטח יש עוד שטעמתי ואני לא זוכר.
אשמח לתת מתכון אם תרצה.
אור - אתה יכול לעשות בירה טובה בכל סגנון שתבחר, גם עם המים שיוצאים מהברז שלך בתל אביב.
אחרי שתעשה בירה מעולה עם המים מתל אביב, תוכל אולי לשפר אותה עוד קצת עם טיפול במים.
כן, הבנתי את זה :(
פשוט עד עכשיו הכנתי עם מים מינרליים וקשה לי להרפות.
לפי איך שזה נשמע, עדיף לסנן את המים ולהוסיף להם את הדברים שחסרים להם באמצעיים מלאכותיים וזה עדיף על מים מינרליים.
אני אכין הפעם עם מי ברז, ונקווה לטוב.
בישלתי בסופ"ש לפי המתכון הראשון עם החלפות קטנות לפי מה שהיה בבירדי ביום שישי, להלן המתכון:
Munich I - 3.6Kg
Carafa 2 - 0.25Kg
caramunich 3 - 0.22Kg
Roasted barley - 0.12Kg
Oats (flaked) - 0.45Kg [קוויקר מהסופר]
cascade 5.7% 37gr @ 60 min
S-05
OG 1.048
FG ?
וכאמור, עם מים רגילים מהברז ללא שום טיפול. נראה מה יצא, מבטיח לעדכן.
להחליף 3.6 קילו פייל אייל במיוניק 1 זה החלפה קטנה?
אני החלפתי 5 קילו פילזנר ב וינה
מבחינת הצבעים (ב SRM) ווינה יותר קרוב לפילסנר מאשר פייל אייל קרוב למיוניך I. לא יודע לגבי מאפייני הטעם.
שחר, זה מה שהיה לו. הם גם הסביר לי שזה לא באמת משנה בסטאוט כי לא מרגישים את הטעם.
בכל אופן, נקווה לטוב אני מבקבק ביום ראשון נראה איך ייצא.
לדעתי ההבדל הוא די מהותי במקרה הזה (יש מקרים אחרים שפחות). בכל מקרה, יש עוד חנויות...
הנה עוד המלצה:
(אם אין אפשר לשים כדוריות קלקר. זה ממילא סטאוט. לא ירגישו) Pale ale - 3.6 Kg
( אם אין אפשר לשים שוקולית) Chocolate malt (450SRM) )- 250 gr
(אם אין אפשר לשים קורנפלקס קלוי) caramel / cristal malt (60L) - 220 gr
(אם אין אפשר לשים קפה שחור טחון. העיקר שזה שחור וקלוי, לא?) roastel barley (300SRM) - 120 gr
(אם אין אפשר לשים גרנולה, זה דומה,לא?) oats , flaked - 450 gr
(אם אין אז אפשר לשים זעתר, או פטרוזילה. משהו ירוק בכל אופן) cascade 7% - 30 gr (@60)
(או שמרית. או אבקת אפיה) yeast - S-04
אור,
העקיצה היא לחנות ולא אליך חס וחלילה.
אני מאמין שהוא רק רצה לעזור.
פעם שעברה רציתי להכין בירת חיטה ונגמרה לו החיטה..
אם גם הפעם לא היה לו כלום הייתי מכין שוב טריפל.. וזה לא היה משיג כלום. לפחות ניסתי משהו חדש
הצד החיובי זה שאני אפילו לא יודע מה הטעם שאמור להיות לבירה הזאת, אז כל תחליף הוא כאילו המקור בעיני
טוב, ה-FG נתקע לי על 1.22.. זה כבר שלושה ימים ככה
לא נראה שיש פעילות בכלל בנשם ביומים האחרונים, האם זה אומר שזה מוכן?
בהתחשב בניסיון האחרון שלי עם הערכים האלו אני לא רוצה שיתפרצו לי שוב הבקבוקים..
התסיסה שלך לא הסתיימה. כדי לקבל מושג אתה יכול לחשב Attenuation - משמע כמה אחוז מהסוכרים פורקו ע"י השמרים ולבחון אם זה הגיוני לסוג השמרים בהם השתמשת.
במקרה שלך מדובר ב-US05, שמרים עם attenuation גבוהה בדרך כלל (בסביבות ה-80% או יותר) והשמרים במיכל שלך הגיעו ל-54% בלבד: 48/(48-22)
אני בדיוק שניייה לפני הבקבוק...
התסיסה הייתה אמור להיות שבוע, עברו 8 ימים.
יכול להיות שלא שמתי מספיק שמרים?
אני מתקן, נראה שההזזה של מיכל התסיסה עוררה את השמרים (כנראה בעיה של חמצן)
אני אנסה לבקבק שוב בסופש הקרוב...
נראה לי שהרסתי את הבירה... 
הוצאתי את הנשם ושקשקתי את המיכל תסיסה - עכשיו השמרים חזרו לעבוד
אבל הבנתי שחימצתי את הבירה
אל דאגה.
אל תרים ידיים עדיין.
אם השמרים עובדים הם יספגו את החמצן.
אולי לא בירה מצויינת אבל בטח לא מקולקלת.
טוב, השמרים הפסיקו שוב לעבוד (אין יותר בלופים)...
משהו אומר לי שאם אני אנער את המיכל הם ימשיכו שוב לעבוד..
מה לעשות עם זה? הבנתי שהטעות שלי הייתה שלא עירבבתי עם אוויר במזיגה, מה זה אומר שהלכה לי הבירה? אי אפשר לעשות משהו כדי לתקן?
סבלנות. תן לה טמפרטורה נוחה וזמן - שבוע, שבועיים, אפילו יותר אם צריך.
מה הגרביטי כרגע
ומה היה בהתחלה?
בהתחלה: 1.048
אחרי 6 ימים: 1.022
אחרי 8 ימים: 1.022
ניעור של המיכל ועבודה נראית של השמרים
אחרי 11 ימים: 1.021
אני לא יודע אם לצחוק או לבכות.
יכול שקר מדיי לשמרים? אני משתמש ב US-05 הטמפ' בחדר היא 18 מעלות. לפי המתכון צריך 20.
לא קשור
אם השמרים עבדו עד 22 נקודות אז הם בסדר.
יכול להיות מאש בטמפ גבוהה למשל ובטח עוד סיבות.
בכל מקרה לא יזיק עוד שבוע תסיסה - האם הוספת משהו לבירה מלבד לתת?
אפשר לבדוק את הפוטנציאל של השמרם כך:
הוצא ליטר בירה מהברז לבקבוק ליטר וחצי או לארלנמייר
אם יש ארלנמייר שים על סטיר-פלייט ל-24 שעות ובדוק גרביטי
אם לא פקוק את הבקבוק ונער היטב - הסר את הפקק והחלף בנייר כסף(שמור את הפקק), הנח את הבקבוק במקום חמים ל-24-36 שעות
כל פעם שאתה עובר לידו - פקוק, נער, החלף בנייר כסף.
אחרי 24-36 שעות בדוק גרביטי ודווח כאן.
יש כמה תוצאות אפשריות שכל אחת גוזרת מסקנה והמשך טיפול או בדיקה - נגיע לזה אחרי הבדיקה הזאת...
הוספתי גם שיבולת שועל (לפי המתכון).
כמה חממים המקום צריך להיות?
במטבח על השיש זה מספיק חם
לקחתי לפני שבוע דגימה של 125 מ"ל (התקמצנתי על הליטר)
ראיתי שיש כמות נכבדת של שמרים בדגימה ששקעה כולה למטה
מדי פעם אני מנער את הדגימה אבל כבר שבוע זה עומד יציב על גרביטי של 1.021
אתמול הוספתי כפית סוכר לבן לדגימה וראיתי איך השמרים עולים למעלה ומוציאים גזים.
יכול להיות שהמאש היה בטמפ' גבוהה מדיי? שפכתי מים ב-77 מעלות ישירות על הלתת ואז זה התקרר ל 67
יכול להיות שבפגיעה זה גרם נזק לתת? עדיף קודם לשפוך את המים ואז להוסיף את הלתת?
זהו בקבקתי היום, בגרביטי של לא פחות מ1.021
זה כבר שבועיים עומד יציב על התוצאה.
הבירה מריחה נפלא, אבל עדיין מתוקה (או שזה הכל בראש)
אני מתכנן אחרי שבועיים לפתוח בקבוק לטעום - אם הגזים ברמה הנכונה לפסטר את כל הבקבוקים
אני לא יכול להרשות לעצמי שווב שהבקבוקים ייתפרצו, חבל שהשמרים לא יכולים להיות קצת יותר צפויים
אומנם ה "פוסט" שלך מלפני שנה - אבל אם עדיין לא התנסת בבישול בירת חיטה
אני ממליץ, ואפילו מאוד, על רשף : http://homebrewing.co.il/