איך אפשר מעשית לאסוף שמרים מבקבוקי בירה?
כלומר מה לעשות בשביל לאסוף שמרים?
איך אני שומר על השמרים הללו וכמה זמן אפשר לשמור עליהם?
איך אני יודע כמה בעצם שמרים יש לי?
כמה אני צריך להשתמש בבישול של נאמר 25 ליטר וכמה פעמים אפשר להשתמש בהם?
איך אני מעורר אותם שוב לחיים?
דבר ראשון אתה לא יכול לדעת באיזה בקבוק השמרים עדיין טובים אז עדיף לבחור בירה טרייה יחסית.
אתה צריך לתת למשקעים של הבירה ליפול טוב טוב אל התחתית, לרוקן את הבקבוק מבירה ולהשאיר את המשקעים שאותם תאסוף בנפרד לסטרטר שתכין מרכז לתת וכשות..ואז כל2-4 ימים אותו סיפור-לרוקן נוזל, להשאיר משקע, ולהוסיף נוזל חדש..
בקשר לכמות..תגיע ל20 מ"ל- מכובד ביותר
תודה,
20 מ"ל זה מספיק ל 25 ליטר? וכמה בירה אני צריך לשתות בכדי לאסוף 20 מ"ל?
נראה לי שאני אגיע מבושם קלות ל brew party ביום שישי...
העסק עם השמרים לא כ"כ פשוט. בטח שאי אפשר ללמוד לעשות נכון בפורום על רגל אחת. אני מציע שנעלה קצת את הרמה. יש מאמרים מסודרים באינטרנט אפילו עם צילומים וצריך ללמוד היטב את התהליך.
לא בכל בקבווק יש שמרים וגם אם יש לא כל השמרים מתאימים. הרבה יצרנים מסננים את השמרים בהם הותססה הבירה ולצורך הביקבוק מוסיפים שמרים אחרים.
שמולץ, למה אתה חושב שצריך כשות כשמגדלים שמרים? מה הכשות תורמת? (רמז- כלום)
הכשות דוחה מזהמים מסויימים ולא פוגעת בשמרי הבירה.
בהחלט אפשר ורצוי להוסיף מעט לסטרטר.
לא בדיוק
הכשות כלומר חומצות האמינו שעברו איסומירציה, נוטות לעטוף את הבקטריה וכך למנוע מהן להתרבות.
מה שעמנואל ניסה להגיד זה שהכשות המנוול לא יודע להבחין בין בקטריה לשמר
ולכן עדיף סטרטר מתירוש ללא כשות או רמת כשות נמוכה.
החומצות בכשות(אחרי איסומריזציה בהרתחה) פוגעות בהתרבות של חיידקים מסוג "גראם חיובי" אם אני לא טועה שהם שונים משמרי בירה ומומלץ להוסיף לכל סטרטר כי הוא מלא סוכר-מצע מצויין לחיידקים.
התכוונתי שאחרי כמה פעמים של הרביה תאסוף 20 מ"ל ולא בפעם הראשונה..
בפעם הראשונה יהיה לך ממש קצת אבל אם תרבה אותם בהצלחה תוכל לאסוף מספיק שמרים אחרי שבועיים נגיד שיספיקו לבאץ'
שים לב שחלק מהיצרנים מחליפים שמרים לטובת הביקבוק...
הפקת שמרים מבקבוק הוא תהליך די פשוט עם דגשים על עבודה מסודרת ונקיון.
הדבר הראשון הוא לדעת שיש שמרים חיים ולא שמרים שמיועדים לביקבוק.
בקישור הבא יש את רשימת סוגי הבירות והתאמת השמרים שלהם לתהליך (העדכון של הדף הזה קצת ישן אבל זה הכי טוב שאני מצאתי):
http://www.nada.kth.se/~alun/Beer/Bottle-Yeasts/
לאחר שאתה יודע בטוח שיש לך בקבוק עם שמרים טובים פעל לפי הסרט בקישור הבא:
http://www.youtube.com/watch?v=2t2-cUMIa5c
עכשיו יש לך צינצנת עם קצת יותר שמרים ואתה צריך לייצר סטארטר בנפח ליטר שיספיק לבישול / שמירה בהקפאה:
http://www.youtube.com/watch?v=vFYHg_2QY7s&feature=channel_page
עכשיו הקטע הכי מגניב - הקפאת השמרים במבחנות:
http://www.homebrewtalk.com/f13/guide-making-frozen-yeast-bank-35891/
מכיוון שעוד רגע ישרשרו כאן שהקפאה היא תהליך בעייתי אז מנסיוני:
שמרים מפאולנר שהיפקתי והקפאתי נשמרו ופעלו מצויין אחרי 11 חודשים (כרגע נגמר הבנק ואני צריך לחדש).
שימיי טריפל עבדו אחרי 6 חודשים ועדיין יש לי מבחנות שמורות.
בהצלחה
ריפטין,
דיברתי עם דגן והחלטנו להציע לך תפקיד רשמי של בנקאי השמרים של מועדון חובבי ציון.
מכיוון שנראה שאתה עושה את זה כ"כ טוב ויודע ומבין את התהליך, אולי פשוט נקנה ממך שמרים במבחנות?
חשבתי למשל להביא שמרים נוזליים איתי בנסיעה הבאה לארה"ב, אבל אני לא רואה טעם לבשל פעם אחת בירה נהדרת עם שמרים מיוחדים אם לא אוכל אח"כ לשחזר את ההצלחה.
אולי אביא לך שמרים נוזליים ואתה תהפוך את השקית ל50 מבחנות לטובת הכלל?
לחלופין, רועי - אתה גם מועמד לתפקיד!
אני צוחק כמובן, אבל מצד שני...
הי,
יש ברשותי 6 מבחנות של שמרים נוזליים שיובאו (הוברחו במזוודה) מארה"ב, מהם אני מתכוון להקים בנק שמרים קפואים .
אני נעזר בידע הנרחב שמצוי אצל רועי, מקווה שאצליח .
כשיהיו תוצאות אדווח כאן .
עד אז, חובבי הבירה בציון מתבקשים להחזיק אצבעות :-)
ארז.
ארז,
חפרתי ומצאתי את השירשור הזה מהארכיון.
האם הצלחת בסופו של דבר להקפיא שמרים ואז להחיות אותם בהצלחה?
אם כן, האם תוכל לתאר את התהליך?
נועם,
קח בחשבון שהרפורמות בבנקים לא תופסות על בנק שמרים ובהתאם לזאת
העמלות שלי גבוהות מאוד ולא ניתן לפקח עלי :-)
חוץ מזה - אני מקבל את הג'וב.
ריפטין וכל שאר החברים היקרים!
תודה רבה על התשובות הלינקים והמידע הרב
עכשיו נשאר רק לנסות
אוריאל
