שלום לכולם,
אשמח אם אחד מחברי הפורום יוכל לפרסם נוסחה לפיה ניתן לחשב תוספת לגרביטי התחלתי. לדוגמא:
נניח שבמיכל תסיסה יושבים בנחת 23 ליטר בצפיפות התחלתית 1.045, ואני מוסיף אליו ליטר מים שהומס בו 1 ק"ג סוכר. כיצד אני יכול לחשב צפיפות "התחלתית"?
חישוב תוספת לSG
ראשון, 02/19/2012 - 20:56
ראשון, 02/19/2012 - 21:09
#1
1 קילו סוכר מוסיף בערך 380 נקודות ל-1 ליטר תירוש, כך שאם יש לך 23 ליטר תירוש - הכמות הזאת של הסוכר תוסיף לך 380/23 = ~16 נקודות.
אם התחלת ב-1.045 והוספת 1 ק"ג סוכר, אתה מגיע ל-1.061 (45+16)
עונה על שאלתך?
שני, 02/20/2012 - 05:16
#2
עונה על שאלתי בדיוק ובבהירות. חן חן!
ראשון, 02/19/2012 - 23:52
#3
לא הבנתי איזה מחשבון אתה צריך בדיוק
חיבור של 2 נפחים שונים בצפיפות שונה?
למה שאני אוסיף ליטר מים עם קילו סוכר למיכל התסיסה?
שני, 02/20/2012 - 05:38
#4
עודד,
במתכונים שונים נהוג להוסיף סוכר לתירוש. אני יכול לחשוב על שתי סיבות להוסיף סוכר מומס למיכל התסיסה:
1. כאשר הצפיפות ההתחלתית במתכון היא גבוהה (1.045 אינו דוגמא לכך) רצוי שלא להעמיס על השמרים סביבה מתוקה מדי. הסוכר הוא המזון שלהם, והרבה ממנו בבת אחת עלול לגרום להם לתחושת עושר שתוביל להתנהגות קלוקלת במקרה הטוב (ניצפו לאחרונה שמרים מנסים לבזבז סוכר בווגאס על זונות וסמים) ועצלנות פתולוגית במקרה הרע (שמרים שלא רוצים לתת עבודה).
2. כאשר תכננת להוסיף סוכר בבישול ונזכרת בכך רק לאחר העברה למיכל התסיסה. לי, כמובן, דבר כזה לא יכול לקרות. אני שואל בשביל חבר, כמובן. אהמ, כמובן.
הערה: נדמה לי שהמים בהם הומס הסוכר נשמטו מתשובתו של דגן. אז לקוראים עתידיים של הפוסט הקצר, עם הנתונים שנרשמו בהתחלה יש להוסיף 380/24 נקודוות.
שני, 02/20/2012 - 12:42
#5
1. לא היו לי בעיות עם התאבון של השמרים גם במתכונים של 1.090
2. אה, הבנתי.. החבר שכח - קורה.
שני, 02/20/2012 - 13:38
#6
עודד, השאלה היא באיזה FG הבירה הגדולה הנ"ל סיימה.
התיאוריה בכל אופן אומרת שאם נותנים לשמרים סוכרים פשוטים, הם מתעצלים ולא מפרקים לגמרי את הסוכרים המורכבים (מאלטוז) ולכן יש טכניקה של הוספה מאוחרת של הסוכרים הפשוטים לאחר שרוב הסוכר המורכז פורק ולאחר ששלב ההתרבות של השמרים הסתיים.
בבירות הבלגיות שאני מבשל שמכילות סוכר פשוט, אני נוהג להוסיף את הסוכר למיכל התסיסה כ48-72 שעות מתחילת התסיסה (המתכון שלי כולל בד"כ כ10 נקודות גרביטי שמקורן בסוכר פשוט).
בד"כ הOG בסביבות 1065-1067 והFG בסביבות 1010-1013
.