כך בניתי את המתכון מראש ואת כל הפרמטרים שאתה מציין (מתיקות/יבשות, רמת אלכוהול) אפשר לחשב מראש בקלות באמצעות כל אחת מתוכנות הבישול הקיימות (בזמנו עבדתי עם ה-recipator האינטרנטי, החינמי והנוח). בשביל לשלוט על ה"יבשות" של הבירה אתה יכול לשחק עם בחירת השמרים, בחירת הגרעינים, טמפרטורת המאש (אם אתה עובד all grain) וכו'.

מהסוף להתחלה, כאשר מוסיפים דבש למתכון זה שקול להוספת תמיסת סוכר בר תסיסה בריכוז 80% - 90% עם תרכובות טעם וריח אופייניים לסוג הדבש אותו מוסיפים. זאת אומרת שבעצם הוספנו סוכר לתסיסה שיתרום להעלאת אחוז האלכוהול שייווצר. לכן נהוג (ואפשר לראות זאת בספרי המתכונים השונים ובמאמר במגזין האחרון (brew your own) להפחית מלתת הבסיס (או מרכז הבסיס) כדי לשמור על אחוז האלכוהול המקורי שהיה אמור להיווצר ללא תוספת הדבש. אבל, אם מוסיפים דבש (שכבר אמרנו שבשביל השמרים הוא כמו תמיסת סוכר) ומפחיתים (או שלא) מלתת הבסיס, הבירה שתיווצר בסוף תהיה יותר ״יבשה״ - זאת אומרת ללא ה״גוף״  (body) שהיה צריך להיות במתכון המקורי. מהסיבה הזאת מוסיפים מלטודקסטרין, שאינו בר תסיסה ע״י שמרי הבירה והוא זה שמפצה על ה״גוף״ החסר. אבל, המלטודקסטרין מוסיף ״גוף״ שטוח כי הוא לא מכיל את שאר המרכיבים שהלתת שהפחתנו היה אמור לתרום לבירה ולכן צריך להוסיף קצת לתת יחודי לפיצוי.

כל האמור לעיל לא קשור לתמצית הדבש...פשוט לא התחשק לי לעבוד קשה ולעשות את כל מה שרשמתי למעלה. לכן חשבתי שבמקום זאת אוסיף תמצית דבש שאינה מכילה סוכר אלא רק את מרכיבי הטעם והריח של הדבש. כך שאני יכול למבשל בירת חיטה לפי המתכונים ה״רגילים״ ובסוף בבישול של תירוש הבירה להוסיף את התמצית, בסה״כ 1 מ״ל - 6 מ״ל לתוך 20 ליטרים של תירוש בירה לפני הוספת השמרים, או להוסיף את תמצית הדבש יחד עם הסוכר שמוסיפים בעת הבקבוק לשם הגיזוז. 

השאלה שלי הייתה, האם למישהו יש ניסיון בהוספת תמצית דבש במקום דבש למיבשול בירת חיטה?