הי אני חדש יחסית בבישול בירות, בישלתי בינתיים בירה אחת לפני הרבה זמן ועכשיו אני באצע של בישול השנייה. אני לא ממש זוכר איך להוסיף את הסוכרים לפני הביקבוק, האם זה תוך העברה ממיכל למיכל ואם כן איך עושים שהסוכר יהיה בתוך כל התירוש בצורה שווה?
הוספת סוכר לפני הביקבוק, איך זה עובד?
שישי, 05/11/2012 - 13:49
שישי, 05/11/2012 - 14:43
#1
מכיוון שבדיוק לפני יומיים תדרכתי מישהו בנוגע לסדר הפעולות ביום הביקבוק - אני עושה קופי-פייסט...
זאת הדרך שלי (אני מניח שכמספר המבשלים שתשאל, מספר הדרכים השונות שתקבל):
- להעלות את מיכל התסיסה למקום גובה בזהירות כדי שמשקע השמרים לא יתערבב עם הבירה הצלולה (למשל על השיש במטבח) ולתת לעמוד קצת כדי שהמשקעים שעלו בטילטול ישקעו שוב.
- להעריך מה כמות הבירה במיכל התסיסה, להניח שבערך 1 ליטר יישאר עם המשקע. לחשב כמה סוכר נדרש להגזה (בהתאם לבירה ולטמפ' אבל בד"כ בסביבות ה-6 עד 6.5 גרם לליטר יעשו את העבודה). לשים בסיר 2 כוסות מים ולהוסיף את הסוכר. לבשל מספר דקות תוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס, לכבות את האש, לסגור את המכסה ולתת להתקרר חצי שעה.
- בזמן שהסוכר מתקרר - לחטא את המיכל השני + הצינור + מוט המילוי (אפשר לשים 5 ליטר מים במיכל עם חומר חיטוי לפי המינון המומלץ, לשים את הצינור בפנים, לסגור את המכסה ולנער היטב).
- לחטא את הבקבוקים ולשים הפוכים לטפטף (על עץ בקבוקים או על מגש של מדיח כלים או משהו כזה). לא צריך בשמש ולא צריך שהבקבוקים יהיו יבשים במילוי עצמו.
- לרוקן את נוזל החיטוי ממיכל המילוי (הריק) ולהניח אותו למרגלות המיכל עם הבירה, לחבר את הצינור למיכל בו נמצאת הבירה ולהניח את הקצה התחתון שלו כך שיעשה סיבוב או שניים על רצפת המיכל התחתון. זה יאפשר ערבוב טוב של הבירה עם הסוכר וימנע חימצון שלה במהלך ההעברה.
- להעביר את נוזל הסוכר למיכל התחתון (הוא יכול להיות חמים, אבל לא רותח), להוציא את הנשם ולפתוח את הברז לצינור. תראה שהיציאה מהצינור בסיבוב תערבב את הבירה עם הסוכר ולא צריך לבחוש עם כף. לקראת סיום ניתן להטות בעדינות את המיכל העליון כדי להוציא כמה שיותר בירה אבל להמנע מהעברת המשקע.
- כשמסתיימת ההעברה - אפשר להעביר את מיכל הביקבוק המלא למקום גבוה (למשל איפה שעמד קודם מיכל התסיסה), לחבר את הצינורית עם מקל המילוי ולהתחיל למלא. להשתדל לא להשאיר את הבקבוקים פתוחים הרבה זמן ולוודא שהפקק סגור היטב.
- לשים בצד במקום קריר שבועיים להגזה. לשמור את הבקבוקים תמיד בעמידה (גם כשהם במקרר) מאחר ויש משקע שמרים מהתסיסה השניה בבקבוק. השמרים האלה טובים ואפילו טעימים אבל הרבה אנשים לא מחבבים את העכירות שלהם.
שישי, 05/11/2012 - 14:47
#2
היי ניצן וברוך הבא
לשאלתך, אני יכול להגיד לך איך אני עושה את זה. אני מרתיח שתי כוסות מים עם כמות הסוכר שמתוכננת. בדרך כלל בסביבות 110-120 גרם סוכר תירס.
את התמיסה אני מכניס למיכל הביקבוק ואליו אני מעביר את הבירה באמצעות סיפון והצינור מכוון לצד הדופן כך שהבירה שזורמת תיצור סירקולציה ותתערבב עם תמיסת הסוכר.
אם שכחתי לסקרל אני לפעמים מערבב בעדינות כך שלא ייכנס יותר מידי חמצן לבירה
בהצלחה