הי jean,

התהליכים הכימיים קורים כל הזמן (גם בתסיסה אבל גם אחרי זה). טמפרטורה משנה את התהליכים הללו

(גם לטובה וגם לרעה). למשל, זה אחד ההבדלים בתהליך עשיית אייל או לאגר (כפי שאני מבין).

טמפרטורה גבוהה מאיצה תהליכים אלה והיא גם מאפשרת חיים יותר טובים לחיידקים ושמרים שמהם בעיקר

אנחנו רוצים להזהר. אגב, לא רק בחבית אלא גם בבקבוק הבירה עוברת שינויים כל הזמן ובסוף תתקלקל.

לרוב היא לא מחזיקה מספיק זמן כדי שזה יקרה כי אנחנו שותים אותה בקצב יותר מהיר.

אלכוהול גבוה יכול לעשות את העבודה של שמירה מפני חיידקים ושמרים (לא מהתהליכים הכימיים) אבל זה לא רלוונטי לבירה (וגם לרוב סוגי היין)

כי מדובר ברמה של כ 20 אחוז. דרך אחרת זה הוספת ביסולפיט אבל לא נראה לי שבבירה אנחנו רוצים זאת

(נראה לי גם שצריך יהיה רמה יותר גבוהה של ביסולפיט בבירה מאשר ביין בגלל ה Ph היותר גבוהה של הבירה).

לסיכום, זה לא אומר שאתה לא יכול לשים את הבירה בחבית אבל ככל שהטמפרטורה יותר גבוהה תוכל להשאיר אותה בחבית פחות זמן.

תטעם את הבירה מידי פעם ותבקבק כשתחליט שהסתכנת מספיק. לומדים מהנסיון וזה חלק גדול מהכף שבעשיה - לא פחות מאשר השתיה עצמה.

לגבי חיטוי פירות לא הגבתי כי אני לא מבין בזה. ענבים לא רוחצים או מחטאים בכלל לפני עשיית היין - זה לא אפשרי וגם לא נחוץ.

השמירה היא קומבינה של חומציות גבוהה + ביסולפיט (ככל שהחומציות יותר גבוהה צריך פחות ביסולפיט) + טמפרטורה נמוכה + חשיפה מבוקרת לחמצן

(על ידי שמירה של חביות מלאות) - אבל גם היין ממשיך לעבור תהליכים כימיים גם בבקבוק ובסוף גם מתקלקל.

אם מדברים כבר על חיטוי, אל תשכח לחטא את שבבי העץ !!!!

בהצלחה