שלום לירון,

באתר של פלמר יש הסבר מפורט על נושא המיצוי של הלתת ומרכיבים אחרים. הלינק

לנושא הוא:

http://www.howtobrew.com/section2/chapter12-3.html

הוא מצרף גם טבלה של מיצוי תאורטי וטיפוסי:

http://www.howtobrew.com/section2/chapter12-4-1.html

לגבי חומרים שאינם מופיעים בטבלה צריך לעשות ניסוי עם החומר הספציפי - למדוד מה המשקל הסגולי שלו לבד

ואז אפשר לחשב מה תהיה התרומה שלו בבירה

הסוכר לפריימינג מוסיף גרביטי זניח. אין טעם לחשב את תוספת האלכוהול.

לגבי פירות, להלן קישור לטבלה הפרטת את תכולת הסוכר ב100 מיץ פרי (פירות שונים). 

http://kotmf.com/articles/fruitsugar.php

תקחו בחשבון שהסוכר בפירות משתנה מאד בהתאם לכמות ההשקיה, הבשלות של הפרי וכו'. למשל בענבים

אפשר לקבל ענבי מאכל גם ב 12% סוכר ולא 16% כמצוין בטבלה. ענבי יין לעומת זאת יכולים

להגיע ל 25% סוכר ויותר (תקחו צימוקים ותקבלו אפילו 30% סוכר). הכי טוב זה למדוד את המשקל הסגולי

בפועל (אם אפשר) ולא להניח הנחות.