היי, לא יכולתי לחשוב על כותרת אינפורמטיבית יותר :)
חשבתי לעצמי היום, בביקבוק ביתי, קיימת דרך להרוג את השמרים (אחרי שלב התסיסה בבקבוק כמובן).
חשבתי על חימום הבקבוק בצורה כזו או אחרת כדי להרוג אותם וכך להשאיר את טעם הבירה יציב. מישהו ניסה? ממליץ? אפקטיבי? תנו לחיות לחיות?
חג שבועות שמח
יובל
חימום = פיסטור.
הנהוג הוא להשרות במים חמים (סביבות ה 70 מעלות כמה שזכור לי), אבל אני אומר "למה, לעזאזל?".... לא, לא ניסיתי בדיוק מהסיבה של "למה, לעזאזל?"....
השאלה היא מדוע להרוג את השמרים. הדעה שבגלל השמרים הבירה משתנה עם הזמן ומקצרת את זמן המדף היא לא בהכרח נכונה.
השינוי בבירה הוא תהליך כימי שלא קשור בהכרח לשמרים. את השינוי הזה לא ניתן להפסיק על ידי הריגת השמרים אלא רק על ידי קרור
(שלא מפסיק אלא רק מאט את התהליך). אם נקח לדוגמא יין אז את השמרים הורגים (או מוציאים מהיין על ידי פילטור) לא בגלל שרוצים
להפסיק את תהליך השינוי הכימי אלא בעיקר בגלל שרוצים להפסיק את תהליך התסיסה כדי לקבל יין חצי יבש או מתוק. למשל, כמעט כל יין לבן עובר
פילטור כך שבטוח שאין בו שמרים ולמרות זאת אחרי כמה זמן הצבע שלו משתנה לחום והוא מתקלקל - זהו התהליך הכימי שלא קשור לשמרים
שאני מדבר עליו.
אגב, באיזו כתבה נדמה לי שקראתי שדוקא בירה ביתית נשמרת יותר זמן מאשר בירה תעשיתית בגלל המשקעים שנשארים בבקבוק
ועוזרים לשמר את הבירה - האם עוד משהו שמע את הטיעון הזה ?
שמרים בבירה מגנים עליה מפני דבר עיקרי (וחשוב) - חימצון. אפשר להגיד שזה עוזר לשמור על הבירה לאורך זמן ביחס לבירה שאין בה שמרים.
מצד שני - שמרים מתים עוברים עם הזמן תהליך של אוטוליזה, מה שמייצר טעמים וארומות שאינם רצויים בבירה.
ויש עוד טיעונים והשפעות לכאן ולכאן...
בקיצור - כמו כל דבר בחיים, אין שחור ולבן. יש יתרונות ויש חסרונות לכל אחת מהשיטות.
תודה על התובנות!
דגן, מאמר מרתק אבל השארת אותי במתח בסוף!
הנה יובל, זה ההמשך:
