http://www.hopsteiner.com/products/brewingproducts.html

שלום ענבר,

(ספר לנו קצת על עצמך, עדיף כתגובה לשירשור הזה )

לשאלותיך:

1. כן. אפשר למצות כשות כמו תה. אני עשיתי זאת ע"מ לקבל נוזל ארומטי (ולא מר) שהוספתי לבירה אחרתי תסיסה במקום DRY HOPPING. 

2. עוד על כך אפשר לקרוא כאן  ולהקשיב כאן. הגירסה שלי היא מיצוי במים אך הקישורים הנ"ל מתייחסים למיצוי באלכוהול.

3. בהחלט כן. צימצום התירוש הוא לא מטרת הבישול, הוא פועל יוצא. לרתיחה יש כמה וכמה מטרות:

• נידוף חומרי טעם וריח בלתי רצויים (כמו MMS שיוצר אח"כ DMS) - לכן מומלצת רתיחה של 60 דקות לפחות ויש המקפידים על 90 דקות.
• יצירת HOT BREAK שהוא גיבוש של חומרים חלבוניים בתירוש שישקעו ולא יכנסו לבירה הסופית.
• מיצוי חומרי מרירות וטעם מהכשות.
• לינק להמשך קריאה:  http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Boiling_the_Wort

4. כנראה שכן, אני לא בטוח.

לכשות יש לפחות שלושה תפקידים בהכנת הבירה: (1) מרירות שזה בא מחומצות האלפא שבו, (2) פעילות אנטי-בקטריאלית שזה בא מחומצות ביטא שבכשות והן פעילות במיוחד כנגד חיידקי גרם חיוביים העלולים לקלקל את הבירה (אינם גורמי מחלות רק טעם וריח רע) ו-(3) לא פחות חשוב, הארומה

יש חברות העוסקות בתחום גידול הכשות לתעשיית הבירה ומייצרות גם תמציות של החומצות הנ"ל לפי פורמולציה קבועה או מכינות את הפורמולציה לפי דרישות הלקוחות שלהם. כמובן שיש לזה יתרונות ויש לזה חסרונות. אופן מיצוי חומצות האלפא, חומצות הביטא וחומרי הארומה מחייב רמה מסויימת של ידע טכני בתחום הכימיה כולל קריאת מאמרים והעמדת מערך מיצוי.

הבשלנים הביתיים הסקרנים (אני, אתה ואת...) יכולים להציץ באתרי החברות הרשומות להלן וגם לחפש אחרות:

http://www.yakimachief.com/hopproducts/ycCO2extract.html

http://www.nateco2.de/index.php/en/company.html