אני בנתיים מבשל partial כי אין לי את הציוד לAG.
מחפש מתכון ל-English bitter (בסגנון "עוקץ" של הדובים)
שישי, 06/01/2012 - 19:03
שבת, 06/02/2012 - 05:20
#1
שבת, 06/02/2012 - 07:47
#2
תודה!
שבת, 06/02/2012 - 08:20
#3
אלמנט אחד חשוב שלא מופיע במתכון ההוא הוא לתת בסיס מאריס-אוטר, שאני חושב שתורם היום חלק משמעותי מהאופי של הבירה.
מכיוון שאתה מבשל עם רכז, מה שאתה יכול לעשות זה partial mash עם מאריס אוטר (במקום חלק מהרכז) ועם הלתת של ה-steeping ואז להמשיך כרגיל.
בהצלחה!
שבת, 06/02/2012 - 19:08
#4
תודה!
מאיפה ניתן להשיג את הלתת הזה בארץ?
אם אעשה 3 ליטר רכז, 350 גרם מאריס-אוטר ואת הלתת של ה-steeping זה יצא סבבה? או שהיחס בין הרכז ללתת של הגרעינים צריך להיות אחרת?
שבת, 06/02/2012 - 20:18
#5
Partial mash משמעותו שמקבלים כמות משמעותית מהסוכר התסיס מגרעיני הבסיס. יש להבדיל בין בישול כזה לבין בישול רכז בתוספת steaping של גרעיני specialty לטובת טעם וצבע בלבד.
בבישול מאש חלקי מקובל כמדומני לכוון ל30-50% מהסוכר שיגיע מהגרעינים ואת השאר משלימים ברכז לתת.
לתת מאריס אוטר יש בד״כ אצל רשף רובישנטיין בחולון.
שבת, 06/02/2012 - 21:35
#6
הבנתי, הייתי בטוח ש-partial זה כשמשתמשים בגרעיני specialty ב-steaping..
כדי לעשות partial צריך ציוד מיוחד?
שבת, 06/02/2012 - 21:57
#7
בעיקרון בשביל partial mash אתה צריך ציוד דומה למה שצריך בשביל all grain (ציידינית וכו').
אבל! אפשר לעשות את זה גם באופן דומה לסטיפינג, רק נדרש שק יותר גדול לגרעינים (שיכיל את כל הכמות שאתה רוצה), סיר שיספיק לכל הגרעינים והמים יחד ויכולת לשמור בצורה טובה על הטמפרטורה של המאש (למשל לעטוף את הסיר בשמכית בידוד) ולמדוד טמפרטורה תוך כדי. משך ההשריה צריך להיות ארוך יותר מאשר בסטיפינג (לפחות שעה, אפשר יותר)
שני, 06/04/2012 - 12:30
#8
טוב אז כנראה שאני לא ערוך מספיק בשביל לבשל partial...
אז אצטרך להסתפק בגרסא של ה-extract בלבד. יש דרך להפוך אותה ליותר קרוב לבירה המשווקת עכשיו?
מה שאהבתי ב"עוקץ" היא שהיא יחסית קלילה, לא מרירה ומתאימה לקיץ ולכן אני מעוניין לבשל בירה בסגנון כרגע..
שני, 06/04/2012 - 12:39
#9
עד שדגן יתפנה לענות...
לצערי הבעיה שאני מזהה בבישול ברכז (באופן כללי, ומבלי להתייחס לסוגי רכז שונים ולמבשלים שונים) הוא שהרכז מכיל די הרבה סוכר שאינו תסיס ע"י השרמים (un fermentable sugar) מה שמשאיר בסיום התסיסה בירה עם גרביטי גבוה, מתוקה יחסית ו"כבדה". בדיוק המאפיינים שאתה לא רוצה בבירה שמתאימה לקיץ.
שוב, מדובר בהכללה גסה ויתכן שניתן למנוע זו גם בבישול מרכז.
ראשון, 06/03/2012 - 10:33
#10
אם אתה מסתובב בסביבות ירושלים או רחובות יש לי צידנית קטנה מוסבת למאש שאני יכול להשאיל לך. היא מספיקה all grain רק לבירות קטנות כמו הביטר, אבל בטח תהיה מעולה לpartial
(אם אין לך איך לווסת טמפרטורה כדאי לקחת בחשבון שלפחות מנסיוני שמרים אנגליים S-04 רגישים יחסית לטמפרטורה בטמפרטורות גבוהות הם תוססים מאוד חזק ויוצרים הרבה אסטרים ומשאירים לא מאט דיאצטיל, ואם יש תנודה חזקה בין יום לילה הם שוקעים)
ראשון, 06/03/2012 - 13:38
#11
בתכלס אפשר לעשות partial mash גם באמצעים פשוטים יחסית שמשמשים לבישול מרכז.
אתה המאש אפשר לעשות בתוך סיר הבישול (צריך להיות לפחות 10 ליטר), ניתן לשמור את טמפ' המאש ע"י כיסוי בשמיכה או ע"י הכנסת כל הסיר לתנור אפיה בחום מינימום.
את הפרדת הגרעינים מהתירוש אפשר לעשות במסננת או ע"י שק (כמו של סטיפינג אבל יותר גדול).
לאחר ביצוע המאש והפרדת הגרעינים מהנוזל, מוסיפים את הרכז וממשיכים כרגיל.