אח של חבר שלי טעם את שני סוגי הבירה שבישלתי (חיטה מרכז נוזלי וחיטה מרכז נוזלי בתוספת רכז דובדבנים) והוא כתב לי את ההערות הבאות:

הערות:
1. הבירה מגוזזת יותר מדיי. תדאג שאתה מוסיף עד 120 גרם סוכר להתססה שנייה.חלק גדול מהעיקצוץ והחמיצות בא מגיזוז יתר.
2. הבירה התחמצנה. קל מאוד לעשות את הטעות הזו. כשמעבירים בין מיכל ההתססה, למיכל שהבירה צריכה לשבת ולהתאזן בו צריך לדאוג שצינור היציאה יהיה מתחת לקו הנוזל. ככה הבירה נחשפת לכמה שפחות חמצן ושומרת על הטעמים שלה.
3. עדיף שלא להשתמש בסירופ. אין מה לעשות - הטבע יודע לעשות את הכי טוב בעצמו. בסופו של דבר קיבלנו בירה בריח דובדבנים ולא היה לה ממש טעם של דובדבנים.
120 גרם סוכר על מיכל של 20 ליטר. וזו כמות גדולה מאוד. עדיף אפילו קצת פחות

אני לא הכי בטוח שההערות שלו נכונות ולכן אני שואל כאן מהי דעתכם.

אני השתמשתי ב150 גרם סוכר Dextrose בשתי הבירות, האם באמת עדיף לעבור ל120 גרם? זה מספיק? בבירת החיטה באמת היו הרבה גזים וראש יפה ואילו בבירה עם הדובדבנים לא היו כמעט גזים בפעם האחרונה שבדקתי אותה (הנחתי שזה בגלל שיש בה הרבה אלכוהול אז לוקח לה יותר זמן להתמגז).

לגבי החימצון של הבירה - עשיתי בדיוק את מה שהוא אמר, יש עוד דרך למנוע את זה?