האלן, שמי אלעד, חדש בסיפור לגמרי... רציתי לשאול, בישלתי באץ׳ של חיטה מקיט של מונטונס , הכל הלך כשורה , ואז גיליתי שהטמפ׳ הממוצעת אצלי בבית היא 25. התסיסה התחילה מעולה ואחרי יומיים נרגעה כמעט לגמרי (על פי נשם) מדדתי, - 1020 אחרי תיקון הog היה 1045.... טעמתי וזה קצת דליל משום מה. א. האם הטמפ עלולה להזיק לתסיסה ב. האם זה נרמאלי שזה דליל ככה? היה לזה טעם ומרקם של בירה... אבל עדיין טיפה דליל בטעם.... ג. האם 25 נקודות ביומיים זה סבבה?;) תודה רבה;).
חיטה בקיץ....
שני, 07/16/2012 - 22:01
שני, 07/16/2012 - 22:24
#1
אלעד,
א. ברוך הבא.
ב. אם הטמפ' אצלך בבית היא 25 מעלות אז החיים שלך דבש. 
ג. תסיסה מהירה יכולה בהחלט להתרחש בטמפ' גבוהות כאלו. אגב, התסיסה של השמרים מייצרת בעצמה חום של לפחות 2-3 מעלות.
ד. לא כ"כ הבנתי מה כתבת על הגרביטי. OG=1.045 / FG=1.020 ? זה גרביטי מאד מאד גבוה לסיים בו. אבל עדיין תצא בירה (די מתוקה ככל הנראה).
ה. הטמפ' הזו היא גבוה מידי לתסיסה של בירת חיטה. הטמפ' הגבוה גורמת לטעמי לוואי שמיוצרים ע"י השמרים. בעיקר מה שנקרא "אלכוהולים גבוהים" או fusil alcohol (אלו בד"כ האלכוהולים שעושים כאב ראש אחרי ששותים מהם.
ו. הפסקת הביעבוע בנשם היא לאו דווקא אינדיקציה לסיום התסיסה. מדידת גרביטי ללא שינוי על פני יומיים היא אינדיקציה. חכה עוד כמה ימים ותבדוק שוב גרביטי.
שני, 07/16/2012 - 22:32
#2
רגע, og ו fg זה לא אותו דבר?
המדידה הראשונה הייתה 45...
אני מקווה לסיים ב 1010
טעמי לוואי יבואו גם ב 25 מעלות?...
שני, 07/16/2012 - 22:38
#3
OG = ORIGINAL GRAVITY
FG = FINAL GRAVITY
טמפ' אידאלית לבירת חיטה היא 17-19 מעלות. לצערי 25 זה די גבוה.
כדאי יהיה לתת לבירה להתיישן קצת בבקבוקים. הטעם עשוי להשתפר.
שני, 07/16/2012 - 22:50
#4
חשבתי first ;)
אז זה הפוך...
בכל מקרה תגדיר ליישן, כמה זמן?
ותודה רבה על התשובות!! באמת שיש פה אחלה חברה!
שני, 07/16/2012 - 22:33
#5
רגע, og ו fg זה לא אותו דבר?
המדידה הראשונה הייתה 45...
אני מקווה לסיים ב 1010
טעמי לוואי יבואו גם ב 25 מעלות?...
כאילו 25 נקודות ביומיים זה הרבה מידי?
תודה!!
שני, 07/16/2012 - 22:46
#6
נועם, ראיתי מתכון לבירת חיטה אצל בירדי שהטמפ' תסיסה שלו היא 27 מעלות. הם טועים שם? אני מתכנן למבשל לפי המתכון הזה בסופש הקרוב
שני, 07/16/2012 - 22:56
#7
בתכלס זה תלוי בשמרים. אני לא מכיר שמרים שבירדי מוכר שהיצרן ממליץ להתסיס ב27 מעלות.
שני, 07/16/2012 - 23:05
#8
רשום שזה שמרי wb 06. למרות שלפי היצרן זה 15 עד 24. אני בכל אופן מתסיס בלי מקרר.. 30 מעלות
שלישי, 07/17/2012 - 08:01
#9
הי אור,
תנסה לשמור את המיכל תסיסה באזור הכי קריר בבית שלך, 30 זה גבוה מדי. יש הרבה טריקים לקירור המיכל גם בלי מקרר כמו לשים אותו בתוך גיגית מים עם מגבת שטובלת במים שבגיגית ומאוורר שמעיף על כל העסק אוויר.
שלישי, 07/17/2012 - 08:08
#10
אנקדוטה:
הבירה השניה שבישלתי כשהתחלתי בתחביב הייתה "בירת חיטה בלגית" ממתכון שקיבלתי בחנות "סוד היין". היה קיץ וההמלצה הייתה לבשל חיטה "כי חם". לא הבנתי כלום מכלום.
בתכלס הבישול היה בירת חיטה מרכז בתוספת קליפות תפוז וגרגירי כוסברה.
לא מדדתי אבל אני מניח שטמפ' התסיסה הייתה בשמיים.
אחרי שבועיים בבקבוק הבירה הייתה מבחילה. זוועה ממש.
הבקבוקים האחרונים ששרדו נטעמו אחרי שישה חודשים והיו מדהימים. ממש.
לך תבין.
ראשון, 08/12/2012 - 20:35
#13
אני מבשלתי אותו ואם נפגש אצל רון במודיעין - טעם ותשפוט בעצמך
בירת חיטה גרמנית לפי בירדי גירסת all grain
עם גרד קליפת לימון וגרגרי גן עדן 15 דקות בסוף הבישול
תסיסה 26 - 28 מעלות צלסיוס למשך 10 ימים
גיזוז ע"י הוספת סוכר לבקבוק ותסיסה שניה בבקבוק בטמפ' סביבה
שני, 07/16/2012 - 23:44
#14
ברוך בואך לפורום!
מקום טוב להתחיל בו הוא החנות של גדי הנקראת בירדי
וגם הספר של ג׳ון פאלמר http://www.howtobrew.com/sitemap.html
בהצלחה
שלישי, 07/17/2012 - 20:41
#15
נראה לי שה OG קצת נמוך ובגלל זה דליל, חוץ מזה תטעם אחרי 3 שבועות של יישון ואז תשפוט, ניתן להעריך טעם אבל אתה יכול להיות מופתע...בדרך כלל לטובה
שבת, 08/11/2012 - 22:42
#16
אז רק רציתי לעדכן:
סיימתי תסיסה ב 1012, ביבקתי, גם הגיזוז הלך מהיר אבל טוב (4 ימים...)
הבירה יצאה בידיוק כמו שדמיינתי (גוף מלא- אפשרי יותר) ומרירה בידיוק כמו שאני אוהב...
נתתי לכמה ״מביני דבר״ (כמובן שהכל יחסי) וקיבלתי הרבה תגובות טובות + הצעות לשיפור...
אני ממש מבסוט מהתוצאה, בקרוב נשחזר שוב עם ניסיון לתת גוף מלא יותר...
אשמח לעצה איך לעשות את זה!!
תודה רבה על התגובות...