שלום.
כידוע מאוד קשה לגרוס חיטה לא מולתתת. אין לנו אף מכשיר חשמלי בתחום המכשירים הביתיים היודע להתמודד עם הגרעינים הקשים. למעט מטחנת קפה שעובדת בכמויות מאוד קטנות ונותנת תוצאה לא טובה ואחידה מספיק. חשבנו להשרות את גרעיני החיטה במים קרים לליילה ואז להעבירם במג'י מיקס לפני המאש. האם זה רעיון טוב? האם משהוא לא טוב יקרה לסוכר שבגרעינים בזמן ההשריה? האם צריך לעשות מאש אחרת מסטפ מאש רגיל?
בברכה
הרעיון הוא לא לטחון את הגרעינים, יש לשבור את בגרעינים. - בגריסה טובה אתה אמור לקבל שברי גרעינים (חצי/שליש) ולא אבק גרעינים וסובין (זה מה שאתה עשוי לקבל לאחר המג'י מיקס).
מגרסת לתת רגילה יודעת להיתמודד עם כל סוגי הגרעינים.
בחיטה לא מולתת אין סוכרים, יש עמילנים. בתהליך ההלתתה האינזימים שבגרעין ממירים את העמילנים האלה לסוכר (מלתוז).
בתהליך שהצעת אתה למעשה עושה מיני-הלתתה של החיטה ומתחיל תהליך של המרת העמילן למלתוז (אם כי לא בצורה הכי יעילה וללא בקרה של רמת המרת העמילנים בתוצר). ייצא לך משהו בין לבין ובטח זה כבר לא יהיה חיטה לא מולתתת.
גם הטחינה שאתה מציע, אני חושב שהיא לא רעיון טוב. מטחנת לתת מתוכננת ומיועדת למטרה זו ולדעתי עומדות לפניך שלוש אפשרויות - או לקנות לתת טחון מראש או לרכוש מטחנת לתת או לטחון אצל חבר שיש לו מטחנה.
שאלה נוספת באותו עניין
האם אפשר להחליף חיטה בבורגול.
בורגול הוא למעשה חיטה שבורה
מה דעתכם?
שאלה נוספת באותו עניין
האם אפשר להחליף חיטה בבורגול.
בורגול הוא למעשה חיטה שבורה
מה דעתכם?
אני חושב שיהיה חסר את הקליפות גרעינים ובפועל תקבל גוש של בורגול מבושל, שיקשה מאוד על המאש ועל הוצאת המים מהסיר בכלל. בכלל אני יודע שזו בעיה שאופיינית לבירות חיטה כי הן יותר עמילניות או שהקליפה שלהן יותר עדינה, אני לא זוכר.
המטחנה של גדי לא הצליחה להתמודד עם החיטה הלא מולתתת. להבנתי היא מטחנה טובה. אם מכיר מטחנות נוספות במרכז הארץ אשמח ללינקים.
אנחנו (בנימינה ושיבולת) בישלנו למביק עם 35% חיטה לא מולתתת.
שחר, תזכיר לי בבקשה - גרסת חיטה שלמה או שקנית בורגול?
גרסתי חיטה במטחנת לתת
בורגול הוא מה שנקרא pre-cooked או parboiled לא יודע אם יתאים במקרה הזה
