הזדמנה לי הזדמנות לבצור ענבי יין והייתי רוצה לעשות מהם יין.
מדובר בכמות לא גדולה והכוונה לעשות מזה אירוע לכל המשפחה.
אני מנסה להבין את הצד הטכני:
זה מה שהבנתי עד עכשיו ואשמח להבהרות והרחבות:
בוצרים, דורכים זה קל יחסית
מעבירים למיכלי תסיסה(את הכל?)
מוסיפים בי-סולפיט(כמה? אפה קונים?)
מחכים(כמה זמן?)
מגישים שמרים(כמה? איזה? איפה קונים?)
סקונדרי(מתי? לכמה זמן?)
ביקבוק? או שיש עוד העברה באמצע?
תודה מראש
שחר, אין לך כל מיני חברים בבינימינה שיכולים לחלוק איתך את סודות המקצוע?
היי שחר
כתבנו הרבה על הכנת יין בבלוג, אני מצרף לך קישור שם תמצא את רוב החומר שאתה צריך: כמויות, תהליכים, שמרים, טמפ' תסיסה, גופרית דו חמצנית ועוד הרבה.
http://rosenblatt-brothers.blogspot.co.il/search/label/%D7%99%D7%99%D7%9F
בהצלחה!
תודה רבה
כמובן שזה מאוד מסובך בשבילי למצות את המידע מהבלוג, אבל אנסה : )
הנה כמה תשובות ממוקדות:
בוצרים, דורכים זה קל יחסית - לדרוך על אמת זה סיוט (צריך לשים לב שפוצעים כל ענב וענב)
מעבירים למיכלי תסיסה(את הכל?) - כן את הכל, ולדאוג שיש מקום במיכל תסיסה לזגים לצוף על פני הנוזל
מוסיפים בי-סולפיט(כמה? אפה קונים?) - כ 50 PPM- יש מחשבונים און-ליין. קונים בחנויות מיועדות- אנו הולכים בד"כ ליין לביא (יש קישור בבלוג ברשימה מימין או חפש בגוגל) או לחן שמואל כימיקלים
מחכים(כמה זמן?) - מספר שעות (3-12)
מגישים שמרים(כמה? איזה? איפה קונים?) קונים באותו המקום. בהתחשב שלא הזמנת מחו"ל הסוג תלוי ביין ובזמינות- שאל את המוכר
סקונדרי(מתי? לכמה זמן?)- אין כזה מושג ביין אלא תסיסה שנייה שהיא תסיסה מאלולקטית (תסיסה של בקטריה שממירה חומצה מאלית לחומצה לאקטית).
יישון- כמה חודשים עד כמה שנים- לשים לב שאין חימצון. פעם בכמה חודשים שפייה בכדי להיפתר מהמשקעים ולחמצן באופן מבוקר
ביקבוק? או שיש עוד העברה באמצע? - אחרי שאתה חושב שהיין מוכן.
חשוב לשים מעט SO2 בתקופת היישון והשפיות, ולפני ביקבוק.
בכל מקרה ממליץ לך לקרוא הרבה על הנושא- בניגוד להכנת בירה שקל מאוד להכין בירה טעימה - הכנת יין מסובכת הרבה יותר.
בהצלחה!
תודה רבה!
חשוב מאוד במעיכה לא לבצוע את הגרעין שאז יהיה היין מר,
לתסיסה מעבירים את קליפות הענבים לקבלת טאנינים וצבע אך לא מתסיסים עם הגרעינים,למניעת מרירות.
לתירוש לא חייבים להוסיף ביסולפיט זה בסך הכל משפר שמרים.
יש להגיש שמרי יין ולהתסיס ב-23 מעלות למשך 30-40 ימים,
לאחר מכן יש לבצע מספר שפיה ויישון בחבית עץ, תהליך זה מתבצע מספר פעמים עד לקבלת יין צלול.
חשוב מאוד למנוע חמצון וביישון החבית למלא כל הזמן את החבית במים ע"ח היין שהתאדה.
מקווה שתצליח-יש בזה יותר עבודה מבירה
אני מתנצל על הביקורת המרומזת אבל כמה מהדברים שרשמת פשוט לא נכונים או לא מתאימים:
מה זה "משפר שמרים" ? (משתמשים בביסולפיט בכדי לדכא פעילות של שימרי בר)
תסיסה של 30-40 ימים היא ארוכה מאוד ולא מתאימה בנפחים קטנים מכיוון שתיווצר בעיה רצינית של חמצון.
לא חייבים חבית עץ- ניתן להשתמש בדמז'ון ושבבים.
למלא את החבית במים? טופינג עם מים - אוי ואבוי!
אהבתי את השירשור הזה , מרק ירקות כל אחד מוסיף ומתבל
שחר אם תרצה עזרה והכוונה פנה אלי בפרטי
