מחר אני מתכוון להתחיל את התהליך של בישול בירת חיטה בלגית בהירה ע"פ המתכון הבא:
http://www.homebrewing.co.il/wheatbeer.html
בכל מקרה, רציתי לדעת אם יש דגשים לגבי בישול בירת חיטה או שניתן לעבוד ב"שיטה הרגילה", קרי, בישול גרעינים כשעה, תוספת לתת אבקתי כחצי שעה, תוספת כשות על פי זמן מתכון.....?
אגב, אם מישהו לא ראה -----> http://bit.ly/bomU7i
כרגיל
גל,
עברתי על המתכון, הוא לא דורש השריית גרעינים.
זה סבבה, אין טעם להשרות גרעיני חיטה - הם זקוקים למאש.
בבישול בירת חיטה מרכז (נוזלי או מיובש) אפשר להסתפק ברכז בלבד. ללא גרעינים.
עוד טיפ:
בבירת החיטה הראשונה שלי בסגנון בלגי (עם כוסברה וקליפות תפוז) כמעט שפכתי את כל הכמות לביוב אחרי טעימת הבקבוק הראשון כשבוע לאחר הביקבוק. היא היתה זוועתית.
אממה, אחרי חודשיים בבקבוק היא היה נהדרת!. ס-ב-ל-נ-ו-ת עם הבירה הזו.
תודה!
כנראה שאחליף את התפוז באתרוג או לימון ואת הכוסברה בהל. איך זה נשמע?
טוב, ביקשת אז הינה: ככה מבשלים בירת חיטה בלגית.
לבאצ' של 20 ליטר צריך
3 ק"ג רכז חיטה
113 גרם רכז munich
500 גרם קווקאר
450 גרם פילסנר
30 גרם Hallertau ב- 60 דקות
43 גרם קליפת תפוז מגורדת. חשוב שהתפוז יהיה טרי ובריא ולא אחד עייף ששכב במקרר חודש.
11גרם זרעי כוסברה טחונים גס.
1 גרם פרחי קמומיל יבשים.
התבלינים נכנסים 5 דקות לפני סיום הבישול.
שמרים - מה שיש בארץ. WB
משטר התסיסה חייב להיות כזה: מתחילים ב- 20 מעלות. לקראת השליש האחרון של התסיסה מעלים לאט את הטמפרטורה עד 22 מעלות.
OG - 1.050
FG - 1.011
IBU - 20
צבע - 10 SRM
בישול 60 דקות.
אני חושב שכיסיתי את כל מה שצריך לדעת כדי לבשל בירת חיטה בלגית נכון.
הוספת הל תתן לנו בירת חיטה טורקית לא?
למבשלים רק מגרעינים המתכון שונה לגמרי:
2.5 ק"ג פילסנר
2.3 ק"ג flaked wheat
113 גרם munich
מאש בטמפ' 50 מעלות למשך 15 דקות, ההמשך 68 מעלות כרגיל. בישול 90 דקות (פילסנר, זוכרים?)
תבלינים כמו למעלה.
זהו זה.
SRM לא הגיוני
ולמה אתה מציק לחדשים?
המו תודה!
אכן, המתכון שהעלתי לא ממש ברור....
בכל מקרה, לדעתי, מה שחסר כאן באתר הן שתי פינות:
1. מאגרי מידע של חברי הפורום, כולל עצות מעשיות, טיפים ושות'. כולל קישור מסודר של כל המונחים המקצועיים, ראשי תיבות, קיצורים, מכשירי מדידה ועוד ועוד.....
2. מאגר מתכונים, רצוי שחלקם יהיו בעברית, לאלו שלא ממש אוהבים לתרגם :).
בכל מקרה, התחלתי בבישול, נראה איזו חיה תצא לי בסוף.
הפרוייקט הבא שלי - RED ALE. אם יש למישהו מתכון והארות/הערות, בבקשה.
אין קטכוריה כזאת.
חשוב לא לשכוח שבאינטרנט יש המון ידע. לא כל הידע צריך להמצא בפורום הזה.
Red Ale ידוע גם כאמריקן אמבר
בחוף המערבי הוא מה שקוראים ביג אנד בולד:
http://beeradvocate.com/beer/profile/610/1655
ובשאר העולם קצת פחות
שחר
ואולי הכוונה היא ל Irish Red Ale
http://www.bjcp.org/2008styles/style09.php#1d
גל,
המתכון של רשף ל RED ALE הוא לא משהו. אני יודע. זו היתה הבירה הראשונה שלי. מצד שני, אולי היא הייתה לא משהו כי היא היתה הבירה הראשונה שלי...
הבנתי שהמתכונים שם לוקים בחסר, אבל אני חייב להגן על עניין ה"בירה הראשונה", שלי יצאה פצצה, למעשה עשיתי שתיים במקביל ושתיהן יצאו שופרא ד'שופרא.
בכל מקרה, יש לי עוד המון המון ללמוד. תנו צ'אנס, אני חדש בעסק :P.
גל, בוא אני אגיד לך משהו. גם הבירה הראשונה שלי היתה "פצצה". אממה? אז חשבתי שהיא פצצה. היום אני מבין ששתן היה טעים יותר (לא שניסיתי). הכל יחסי בחיים. ככלל, בירה מקיטים או על פי מתכונים לא רציניים ובתהליך שאינו מבוקר כהלכה לא יכולה לצאת פצצה. ואת זה אני אומר בפרספקטיבה של 3 שנות בישול.
המלצתי, למד, למד למד. אני מבטיח לך שהבירות שתבשל בעוד שנה יהיו טובות בהרבה מאותה בירה פצצה.
בשביל זה אנחנו פה, להעביר מנסיוננו לחדשים כדי שקהל המבשלים יגדל ויתמקצע. לכן אני גם לא תומך נילהב של השיטות הפשטניות להכנת בירה. סה"כ התהליך לא מורכב מידי אבל יש הרבה ידע בסיסי שצריך להפנים. הרבה מהפרקטיקות שנראות מיותרות הן קריטיות לייצור בירה פצצה. רק לדוגמא, תסיסה בתהליך מבוקר. חשוב לדעת לזהות טעמי לוואי בבירה והגורמים להיווצרותם.
אתה צודק במאה אחוז ותאמין לי שאני יותר מנלהב ללמוד ולגלות.
זה מזכיר בדיוק כל תחום חדש שאתה מתנסה בו. כשאני התחלתי עם רכיבה על אופנועים, הכול נראה לי "וואוו" וגם "ווי", עם השנים, למדתי שאותו "וואוו" של לפני חמש שנים היה בקושי "ו", לאחר מכן, עברתי לרכיבת שטח ושוב, כל דבר נראה לי "וואוו", כיום אני נוחר כשאני חושב על הגדרתה"שטח" שהיתה לי לפני כמה שנים...
בכל מקרה, אני כאן ללמוד. אני בקשר עם שחר הרץ לגבי קורס רציני, אני בהחלט רוצה להגיע לרמות יישום של פתיחת מבשלה איכותית ובהחלט נותן לעצמי זמן של שנה לערך ללמוד את הנושא ואני יודע שיש לי המון ואני אפילו לא "מגרד את תחתית החבית".
הנה קישור למתכון Amber-Red Ale של ג'מיל:
http://www.beerdujour.com/Recipes/Jamil/JamilsAmber-RedAle.htm
התאם את הגרעינים למה שיש בארץ לפי הקובץ שנועם העלה "טבלת השוואת לתתים שונים" שנמצא תחת הכותרת "קבצים".
אם אתה עובד עם BEERSMITH אז אני יכול להעביר לך אותו מוכן לשימוש ומותאם ל באצ' של 20 ליטר.
ריפטין,
סיבכת אותו. לא יפה.
נתת קישור למתכון אול-גריין. הבחור מבשל מרכז. בד"כ JZ נותן אופציית רכז לכל המתכונים שלו. במקרה זה לא מצאתי.
מצאתי קישור למתכון (רכז) אחר של ג'מיל: JZ Amber - Extract - Red Rocket Clone
http://beerdujour.com/Recipes/Jamil/JamilsAmericanAmberAle.htm
אבל למה אני הולך רחוק,
להלן קישור למתכון שלי שמבוסס על מתכון שהופיע ב BYO (אחד לפני האחרון) ל בירה בשם Fat Tire Amber Ale Clone
http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator?section=9&group=18&item=8981
כבר מותאם לחומרי הגלם הקיימים בארץ ולמידות מטריות.
תודה!
הועתק וינוסה בקרוב.
גל
שים לב שם לכמויות המים המצויינות.
אני מבשל "בישול חלקי" ויש צורך להשלים ל 23 ליטר.
מצד שני, ע"מ להגיע לניצולת כשות אופטימלית, אני מוסיף את מרבית הרכז לרבע השעה האחרונה של הרתיחה.
בהצלחה
את זה הבינותי. כמו כן, אני משתמש בלתת אבקתי.
גל,
בישלתי את זה פעם אחת מאבקתי ופעם שניה מנוזלי.
הכל טוב רק שהאבקתי יקר כפליים.
זו אינפורמציה חשובה! האמת היא, שעד עכשיו לא ממש נכנסתי להבדלי העלויות, דבר שהוא די חשוב, מבחינתי בכל אופן.
מחר יש לי מפגש "טסטים" לסטאוט המוזרה שהבאתי לטעימה בברו-פארטי. אחרי בירת החיטה שתוססת לה בנתיים, אני אלך על המתכון הזה.
באיזה טמפ' החיטה תוססת? כדאי שזה יהיה בסביבות 18 צלסיוס אחרת.......
גל
מה עמנואל מתכוון וגם אני : זה לא בדיוק מתכוןץ
מתכון צריך להכיל למשל גם תהליך או במקרה של המתכון המרושל הזה גם כמות מים
בנוסף במתכון כדאי שיופיעו הוראות תסיסה ועוד ועוד
בקיצור - זה לא מתכון טוב - לא כי הוא לא הצליח אלא שהוא לא ברור.
הנה דוגמא לכמה מתכוני חיטה בלגית - אולי כדאי לך לשקול לקחת אחד מהם:
http://www.byo.com/stories/recipes/article/indices/51-recipe-exchange/1677-witbier
http://www.byo.com/component/resource/article/1897-belgian-wit
http://www.homebrewtalk.com/f71/grand-cru-belgian-witbier-157511/
http://www.homebrewtalk.com/f71/hoegaarden-witbier-clone-pierre-celis-white-133873/
שחר היקר
קודם כל הקישורים למתכונים ששלחת - אחלה בשבילי כחובב בירות חיטה (מותר להגיד את זה בפורום הזה ?). שנית, המתכון של עימנואל נראה לי מצוין ואני מתכוון לנסות דווקא אותו בקרוב. הוא לא מרושל: א' כמות מים מצוינת וכל היתר (הוראות תסיסה וכו') מיותר כשמדובר במבשלים מנוסים (פחות או יותר).
אדי,
אני חושב ששחר התכוון להעביר ביקורת על המתכון של רשף...
נועם
אם כבר אז הייתי מגדיר את המתכון של עמנואייל כמהוקצע
עמנואייל..חחחחח יותר טוב מ- אי זי ביר. אולי נחליף את המותג?
אדי, תודה על המחמאה.
בתשובות אני משתדל לתת מידע גם לחדשים. אני יודע שהפרקטיקה ידוע למבשלים הותיקים.
בכלל, לדעתי חייבים לפתוח פורום נוסף למתכונים.
ודבר נוסף, רק אצלי ההודעות מופיעות בסדר הפוך? הישנות לפני החדשות. זה מרגיז. צריך להחזיר למצב הקודם. הודעה חדשה צריכה להיות למעלה ולא בסוף.
מבקש גם הדרכה להכנסת תמונות. נראה לי שיש הגבלת נפח די קטנה. כדי להכניס תמונה הייתי צריך למחוק תמונות קןודמות.
שני הפרויקטים עליהם אני עובד בימים אלו יצריכו הרבה תמונות.
לגבי העלאת התמונות אין מגבלה, דבר איתי ותסביר לי מה אתה מנסה ואולי אוכל לעזור לך. לגבי סדר ההודעות זה משהו שנדפק בעדכון האבטחה האחרון ואני אנסה לראות למה זה קרה ואיך אפשר לשנות את זה.
לגבי סדר ההודעות - לא נדפק, אני שיניתי ואני אסביר למה -
גם כשההודעות החדשות מופיעות למעלה התגובות להודעות מויעות מתחת, כך שיוצא בלגן שלם וקשה למצוא את ההודעות החדשות בשירשור.
אני חושב עמנואל ששינוי קל בשיטות העבודה ישפר את חייך ללא הכר: בתפריט בצד ימין יש את את הלינק ל"פרסומים אחרונים", שם מופיע כל פוסט ולצידו מספר התגובות ומספר התגובות החדשות ("3 new"). לחיצה על מספר התגובות החדשות מקפיץ אותך ישירות לתגובות החדשות.
עמנואל - אצלי שיטת העבודה הזאת אפקטיבית ונוחה מאוד. תגיד לי אם זה עוזר גם לך.
אצלי על המסך אין "פרסומים אחרונים".
אני חושש שהפורום הזה נראה אחרת בדפדפנים שונים.
יש לינקים שאני רואה רק ב CHROM ולא באקספלורר.
נועם תנקה את ה cache של האקספלורר
אני גולש מטלפון סלולרי ורואה הכל
בצד ימים למעלה, מתחת "הודעות", "החשבון שלי" ו"יצירת תוכן":
גולש עם כרום ולא רואה.
אני עם אקספלורר ואני לא רואה את שורת הקישורים העליונה:
עמוד הבית , פורומים , אודות , ...
באמת מוזר, אבל יש מוסר השכל - שואש
http://www.mozilla.com
עמנואל - תנסה לגלוש ישירות לעמוד של פרסומים אחרונים
http://zion.e-snif.com/?q=tracker
כמו כן נועם ועמנואל תנסו לעשות clear cache לדפדן, אני בודק בשלשות הדפדפנים והכל בסדר