הפעולה היא בעצם התזה עדינה של מים בטמפ' 75 מעלות על הדגנים לאחר שלב המאש, ניתן לעשות את זה ידנית (בזהירות) או על ידי ספארג' ארם.
אולי כדאי שתתחיל ללמוד כאן

http://www.youtube.com/watch?v=P7Z_WmA7hP4feature=related

תחפש בyoutube את כל הקומבינציות האפשריות ל
,home brewing beer, mash, sparge, sparge arm, beer brewing, כאלה ותראה את כל מה שאתה יכול. אפשר ללמוד משם הרבה
בלי קשר תצפה גם בBREWING TV, שמה תקבל גם ידע שהוא מעבר לבסיס
ותמיד תוכל לקבל כאן הבהרות בשמחה,
בהצלחה!

אחרי המאש התירוש מתוק כיוון שהתרחש פירוק עמילנים לסוכרים והגרעינים נמצאים ב"תמיסת סוכר" כביכול.
תפקיד הספארג' הינו בתהליך מעבר התירוש לסיר הבישול, ל"שטוף" ולהוציא מה שיותר סוכר מהגרעינים ובכך לקבל נצילות מבשלה גבוהה.
זה נעשה ע"י התזה של מים חמים על גבי הגרעינים, המים שוטפים וסופגים לתוכם את הסוכרים שעל הגרעינים ומועברים לסיר הבישול,
ככל שה-OG של המאש גבוהה יותר, יעילות המאש ונצילות שספארג יורדת וזאת כיוון שיש גבול לכמה סוכר הספארג יכול לשטוף.
אישית אני עושה FLYSPARGE אך יש שיטות רבות נוספות