BeerSmith Home Brewing News
הלתתה ביתית
המבשלן הביתי ההרפתקן שרוצה לקחת את תהליך מבשול הבירה לרמה נוספת, יכול להלתית את הדגנים שלו בבית. בעוד מבשלות ביתיות ומיקרו לרוב משתמשות בלתת מוכן, ניתן לרכוש דגנים לא מולתתים ולעבור את תהליך ההלתתה בבית. הציוד הנדרשים הוא צנוע, ודגנים לא מולתתים תפזורת ניתן לרכוש בחלקיק העלות של אלה המולתתים.
בשעורה לא מולתתת נעשה שימוש נרחב למזון לבעלי חיים, ולכן מקום טוב לרכוש דגנים בכמויות גדולות הוא חנות מזון לחיות משק. נמכר בכמויות גדולות - בדרך כלל בשקים של 50 קילו.
יש הרבה וריאציה באיכות השעורה. אם אפשרי, כדאי לבחור שעורה נמוכה בחלבון מאחר וחלבון גבוה יגרום לבירה מעוננת. בדוק את הגרעינים במידה ואפשר לפני הקנייה וחפש מינימום של גרעינים שבורים, חוסר של עובש או חרקים, צבעים עקביים ואיכות כוללת כללית.
השריית הדגנים
הצעד הראשון בהלתתה הוא השריית השעורה במים על מנת להתחיל בתהליך הנביטה. התחל עם דלי גדול שיכול להכיל את הדגנים בתוספת מספיק מים כדי להציף את כל הדגנים. הוסף מים עד שכל הגרגרים צפים, השאר למשך 2 שעות.
הוצא את הגרעינים מהמים (מסננת טובה לזה) לייבוש באוויר לכ 8 שעות. שלב זה חשוב.
לאחר שהגרעינים התייבשו במשך כ 8 שעות, השרה שוב באצווה נקיה של מים לעוד 2 שעות, וייבש אותם שוב במשך 8 שעות. סביר להניח שאתה צריך להמשיך למחזור שלישי. תוך 24 שעות מהתחלה, צריך לראות את השורשים קטנים מתחילים לצמוח מהבסיס של הקרנל (שנקרא תלושים CHITS). עצור את המחזורים של השרייה וייבוש ברגע ש 95% מהדגנים מונבטים.
הגרעינים צריכים להכיל כ 40-45% לחות (מים) בסיום שלב זה. בהנחה שהתחלת עם גרגרים יבשים עם ~ 9-10% תכולת לחות, הוספת לחות 35% תגרום לעלייה במשקל באופן הבא: 1 ק"ג של תבואה יש ~ 100 גרם של מים לפני השרייה. הוספת 350 גרם של מים (45% סה"כ) מסתכם בסך של 1.35 ק"ג. אם התחלת עם משקל נתון של דגנים, אתה יכול להפסיק כאשר הגרעינים שוקלים 30-35% יותר ממשקלם ההתחלתי.
נביטת הגרעינים
הגרעינים צריכים לנבוט באזור קריר ולח במקצת, אך מאוורר היטב על מנת לאפשר לעלה קטן בתוך הגרעין הנקרא acrospires לגדול. שלב זה בדר"כ לוקח 2-5 ימים. הטמפרטורה האידיאלית לנביטה היא 18 מעלות צלזיוס.
על מנת לשמור את הגרעינים קרירים, פרוש אותם היטב והרטב מעת לעת עם רסס מים. בתהליך הנביטה נוצר חום שיעורי, אשר יכול להוביל לצמיחת חיידקים או עובש לכן חשוב לאוורר את הגרעינים ולהפוך אותם כל כמה שעות במקום קריר, כדי למנוע זיהום. ניתן לפזר את הגרעינים על "רצפת לתת" מבטון כדי לשמור אותם קרירים ולהפוך אותם מהעת לעת בקלות.
המשך את ההלתתה עד שהעלה הקטן (acrospires) בתוך הגרגר הוא כ 80-100% מאורכו של הדגן. שים לב שacrospires מתחיל בתוך הדגן, צריך לפצל את התבואה עם סכין או סכין גילוח ולחפש את החלק הלבן של העלה. בדרך כלל החלק החיצוני של השורשון יהיה כ 2x האורך של הגרגר כאשר הוא סיים, אבל בדיקת אורך acrospire היא השיטה הטובה ביותר להחליט מתי להפסיק.
ייבוש הלתת
ייבוש הלתת יכול להיות בעייתי מאחר והוא דורש טמפרטורה קבועה של בין 31-50 מעלות צלזיוס. ייבוש בטמפרטורה גבוהה יותר עלול להרוס את האנזימים הדרושים למאש. אם אתה בר מזל מספיק כדי להיות בעלים של תנור עם בקרת טמפרטורה בטווח הרצוי אז השאיר אותו בתנור במשך ~ 24 שעות , אפילו אור התנור מספיק כדי להגיע ל 31 מעלות, למרות שזה עשוי לקחת קצת יותר זמן.
אם אתה גר באקלים יבש ושטוף שמש, ייבוש בשמש הוא גם אופציה. תצטרך להגן מפני ציפורים ומזיקים אחרים, אבל אתה יכול להשאיר אותו בחוץ בשמש במשך 2 ימים שאמור להיות מספיק.
אפשרות שלישית היא להשתמש במייבש מזון. מייבש מזון ביתי זול זמין עבור 30-40 דולרים ויעבוד היטב.
צריך לכוון לתכולת לחות סופית של כ 10%. בהנחה שלא הפסדת הרבה חומר בשני השלבים הראשונים, פירוש הדבר יהיה המשקל הסופי של גרעינים צריך להיות קרוב למשקל הכולל של הגרעינים לפני שהתחלת את תהליך השרייה. נזכיר כי התחלנו עם כ 10% לחות, לכן אתה יכול להפסיק את הייבוש כאשר הגרעינים חזרו למשקל המקורי שלהם.
גימור הלתת
השלב האחרון הוא להפריד את הגרעינים המיובשים, מהשורשונים שצומחים מתוכם. לאחר שהגרעינים מספיק יבשים, השורשון פשוט ינשור עם תנועה קטנה. אתה יכול להשתמש במסננת או רשת כדי לנער את הגרעינים ולהפריד את השורשונים המיובשים. שים לב שזה תהליך קצת מבולגן, ולכן אולי כדאי לך לעשות את זה בחוץ.
בשלב זה יש לך שווה ערך ללתת בסיס שניתן לרכוש. ניתן לגרוס אותו ולהשתמש בו בדיוק באותה צורה. אם ברצונך להכין לתתים אחרים, ניתן לקלות בתנור. לקריסטל בהיר, נסה קלייה ב 135 מעלות למשך שעה אחת. לקריסטל בינוני, נסה קלייה ב175 מעלות במשך 15-30 דקות. קלייה ב 175 מעלות לשעה תביא אותך קרוב ללתת חום (brown malt) מסחרי , ניתן לקבל גרסות שונות של קליית לתת רטוב לעומת יבש. מאלט קלוי רטוב מקנה טעם קלוי מעט מתוק יותר.
למידע נוסף על הלתתה ביתית, הנה מאמר על ידי דן קרול בו נעזרתי בעצמי בפעם הראשונה.
לג'ף קופר יש מאמר קצר על קליית לתת.
שוב תודה לך על תמיכתך!
בראד סמית
BeerSmith.com
עקבו באר סמית בטוויטר ופייסבוק
________________________________________
בקר BeerSmith.com-לפרטים נוספים על בישול הבית!
כל זכויות שמורה 2010 באר LLC סמית
