Metallic
Metallic flavors are usually caused by unprotected metals dissolving into the wort but can also be caused by the hydrolysis of lipids in poorly stored malts. Iron and aluminum can cause metallic flavors leaching into the wort during the boil. The small amount could be considered to be nutritional if it weren't for the bad taste. Nicks and cracks ceramic coated steel pots are a common cause as are high iron levels in well water. Stainless steel pots will not contribute any metallic flavors. Aluminum pots usually won't cause metallic flavors unless the brewing water is alkaline with a pH level greater than 9. Shiny new aluminum pots will sometimes turn black when boiling water due to chlorine and carbonates in the water.

ציטוט מגון פאלמר.. יש כמה סיבות אפשריות.

גר בכ"ס - יש המלצה למיים מינרליים? בד"כ המים בבקבוקים לא בדיוק "מינרליים" אלא סתם מסוננים

נסוי מעניין להעביר את הבירה דרך מסנן. נשאר בקבוק אחד מהבאצ' הראשון. 

אוסמוזה הפוכה מסבכת את התהליך למתחילים (כמוני), שליטה על החזרת המינרלים זה אומנם מעניין אבל פרוייקט בפני עצמו - לא ?

לא צריך להיות כימאי... אני מזהה טעמי לוואי של חומר חיטוי בהרבה בירות ביתיות (לאו דווקא בשלך...)

אני גר בכ"ס, המים כאן די קשים ועמוסים באבנית. זה אמור לעשות טוב לחובבי כשות.  השתמשתי במי ברז ללא סינון. כל הצנרת שלי בבית מורכבת מ-SP, המים באים במגע עם פלסטיק בלבד החל מהחיבור לאספקה העירונית.  

לדעתי הציוד לא אשם כי התופעה חזרה על עצמה עם שני באצ'ים שוני ם לגמרי.

באצ' ראשון: בישול רכז בסיר אלומיניום בן מאתיים שנה ששאלתי מחבר. התירוש בא במגע עם מתכת יחידה שזה הסיר הזה בלבד. קירור באמבטיית מי קרח. תסיסה בפלסטיק, תסיסה בראשוני בלבד.

באצ' שני: מאש ובישול אול גריין בסיר יחיד נירוסטה חדש, צינון עם צ'ילר נחושת חדש. גם הסיר וגם הצ'ילר עברו שתי הרתחות, ראשונה עם קצת חומץ, שניה עם מיים בלבד. הצ'ילר נכנס לתירוש הרותח חמש דקות לפני סיום הבישול. הצ'ילר והמחברים בנויים מנחושת בלבד, אין מהדקים ואין הלחמות.

מתכנן לקנות קיט לבדיקת מים GH ו KH, גשש PH דיגיטאלי. 

חיים שלום,

סוף סוף יש כאן מישהו שמבין במים, יש לי שאלה, מכיןן שהיבנתי שקשה עד בלתי אפשרי לקבל פרופיל של מים מהתאגידים המקומיים, אולי אתה יכול לעזור, אני גר בבאר שבע ואשמח מאד לקבל פרופיל של אלו באזור שלי: קלציום, מגנזיום, סודיום; קרבונט ונגזרותיו, סולפט וכלוריד; נחושת, אבץ וברזל; ניטראט וניטריט.

HSA, אם לזה התכוונת, לא קורה בטמפ' של 25 מע'. ביצעתי איוורור לאחר הצינון כדי לספק חמצן לשמרים. בזמן הבישול והמאש לא היה איוורור.

סיימתי להקשיב לשלושת הפרקים של ג'אמיל ופאלמר על מיים, הבישול במיים מינראליים אפשרי (בארה"ב לפחות) אם המרכיבים ניתנים להבנה ומתאימים לבירה. בארץ אני די בספק שמיים פשוטים מהסופר עדיפים על מי ברז, בד"כ מדובר במיים מסוננים שמורידים מינראליים נחוצים.

המיים בכ"ס טעימים ומומלצים לשתייה ישר מהברז. אני די אובד עצות לגבי בעיות פוטנציאליות בתסיסה וחימצון. 

הבאצ' השני בוצע by the book, תסיסה בטמפ' מבוקרת בתא צינון שבניתי במו ידי העמלות. 

אני אבצע שינוי קטן בשיטה לבאצ' הבא (שבת תפו תפו) עם מי ברז מסוננים דרך מסנן פחם.