ערן,

זו בעיה שגם אני נתקלתי בא בתחילת דרכי ולדעתי גם מבשלים אחרים.

יש חוסר אחידות בהגדרת המושגים בהם כולנו משתמשים.

כאשר כתוב במתכון שהוא עבור 19 ליטר, מה זה בעצם אומר?  

19 ליטר בסוף הרתיחה?

19 ליטר שנכנסו למיכל התסיסה?

19 ליטר שנשארו לאחר התסיסה?

19 ליטר שנכנסו לבקבוקים?

בקיצור, צריך לנסות לתאם ציפיות ואולי בעתיד גם להצליח ליישר כולנו קו במושגים.

אני אשאל אותך שאלה כזו: המתכון היה ל20 ליטר של איזה גרביטי? וכמה כמות וגרביטי קיבלת בפועל?

והמלצות להבא, תנסה למדוד לאורך כמה בישולים את הפחת שלך בכל אחת מנקודות הציון ואח"כ פשוט להזמין חומרים למתכון גדול יותר.

אני מבשל "מתכון" של 23 ליטר כדי לקבל בסופו של דבר 19-20 ליטר.

גיזוז קשה לראות בעיניים

אפשר להניח שכבר אחרי שבוע יש גיזוז והוא מלא בוודאות אחרי כשלושה שבועות

לגבי כמות הסוכר - לא ציינת איזה סוכר הוספת - בכל מקרה אתה צריך להוסיף סוכר לפי כמות הבירה שתבוקבק בפועל ולא מה שכתוב במתכון

הכמויות הן 6.5-7 גרם לליטר סוכר תירס ו-10-15% פחות לסוכר קנים

במקרה שלך נראה שתקבל בירה מוגזת במידה רבה מהרצוי 

מחשבון לחישוב גיזוז כאן: http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html

1+ לגבי גיזוז יתר, אנא תזהר כשאתה פותח את הבקבוקים

אתה אמור לאבד כ 8% עבור כל שעה של אידוי עקב רתיחה. 

אתה תאבד כ 2 ליטר או יותר עבור TRUB, שזה מוצקי תירוש (חלבון ועוד), כשות שספג מיים ושקע, "עוגת" השמרים. 

4 ליטר איבוד נראה לי סביר לגמרי ע"פ הנסיון המועט שלי

ה-IPA האחרון שלי היה 25 ליטר לפני רתיחה (65 דקות), 21 ליטר נכנסו לתסיסה. שמתי הרבה כשות, הפסדתי יותר נוזלים. מתוך 21 ליטר בתסיסה אני מצפה ל 19 ליטר בתוך הבקבוקים. 3 שבועות בתסיסה, לוקח FG אחד וזהו.

משתמש ב-BEER SMITH ואני חייב להודות שמושג ה- BATCH SIZE (נפח תירוש בתוך מיכל התסיסה) לא טריוויאלי, לקח לי לא מעט זמן לכוון את הפסדי הציוד שלי + השפעת האידוי.

לרוב "נפח" של מתכון מדבר על כמות לתוך מיכל התסיסה (זה השימוש של המושג בבירסמיט, לדוגמא). כמו שאומר נועם, זה מושג מטעה ומבלבל.

אבל לשאלתך, כן, זה בהחלט הגיוני שיש פחת של 4 ליטר (האם זה נורמלי תלוי בך. אם בכל בישול יש לך כזה פחת אז, כן, זה נורמלי למערכת שלך). השאלה היא מתי מדדת: לדוגמא, מדידה של תירוש חם ברגע שכיבת את האש ("סוף הבישול") תהיה בהכרח מאוד לא מדוייקת, משום שאתה מודד נפח של תירוש+טרוב, ובטמפרטורה חמה התירוש תופש יותר נפח (כ4%). אם מדדת אחרי תסיסה, אבל לפני ביקבוק, אתה עדיין מודד נפח של בירה+מישקעים (שמרים וכשות, במיקרה זה). אם הוספת מים לנפח של 20 ליטר זה אומר כמעט בודאות שמדדת תירוש חם עם משקעים וסביר מאוד שהמדידה הזו לא היתה מדויקת מלחתחילה (ז"א, כשהוספת מים ל20 ליטר, רוב הסיכויים שלא היו לך באמת 20 ליטר), כך שהחשבון שלך לא מדויק במקר.

העצה של נועם טובה: אם אתה רוצה 20 ליטר  של בירה בסוף, הגדל את המתכון כך שיהיו לך 20 ליטר בגרביטי הנכון אחרי כל הפחת, שזה בעיקר עיניין של הכרת המערכת שלך.

שאלה שקשורה:

אני הולך לבשל בפעם הראשונה AG בשיטת BIAB.

מה הpre volume שצריך להיות לי אם הסיר שלי הוא סיר של 50 ליטר (קוטר 40 ס"מ, גובה 40 ס"מ) ואם זמן הרתיחה הוא 75 דק'?

לפי בירסמית' אני צריך לשים 8 גאלון מים, זה הגיוני?