ה ECY19:

ECY19 Brettanomyces custersianus: A newcomer to brewing with wild yeast, this species of Brett displays a strong ester profile of mango, pine-apple, and peach esters with limited to no barnyard funk. Acidity is likely to increase over time. Suggested fermentation 60-74F.

אלו בעצם שמרים מזן אחר מה Saccharomyces שאנו רגילים אליו. הם לא ממש שימרי פרא מכיוון שהם מתורבתים והזן הוא הוא ולא תערובת בקטריות ושמרים כפי שיש בלמביק למשל.

אני התססתי עם הזן הזה פייל אייל אמריקאי.