אם נגיד אני מודד את הצפיפות בסוף המאש ואני רואה שהיא נמוכה ממה שתכננתי, מה אפשר לעשות כדי לתקן את זה, אם בכלל?
מדידות צפיפות בסוף המאש
שלישי, 12/18/2012 - 16:44
שלישי, 12/18/2012 - 16:47
#1
להוסיף רכז
או לבשל יותר זמן
שלישי, 12/18/2012 - 20:33
#2
לתקן אפשר
עם מה אתה מודד את הצפיפות?
רביעי, 12/19/2012 - 00:14
#3
מן הסתם בסוף המאש הצפיפות תהיה יותר נמוכה, כי כמות הנוזל גדולה בהרבה מאשר בסוף הבישול.
לרוב אני מאבד בשלב הבישול בסביבות ה-5 ליטרים, לפעמים אפילו יותר, אבל זה מעלה את הצפיפות בהרבה.
ובאמת איך אתה מודד צפיפות? והאם אתה מתחשב גם בטמפרטורת הנוזל?
רביעי, 12/19/2012 - 16:18
#4
שבוע שעבר בישלתי פעם ראשונה AG ומדדתי עם הידרומטר רגיל ואז קיבלתי קריאה של 1.020 כשהנוזל היה בטמפרטורה של 76 מעלות בערך אז ניסיתי לתקן את הטמפרטורה עם מחשבון וזה היה בערך בטווח. אח"כ ראיתי ביוטיוב של northern brewer שיש כזה מכשיר שמודד את הצפיפות על ידי אור מקוטב ואמרו שכדאי להשתמש בזה. אז השאלה מה זה נותן להשתמש במכשיר כזה באמצע המאש?
רביעי, 12/19/2012 - 16:50
#5
ליאור, כמה דברים,
ראשית, נוסחת התיקון לקריאה של הידרומטר לפי הטמפ' היא פחות מדוייקת ככל שאתה רחוק מטמפ' הכיול של המד. ז"א שבטמפ' של 76 מעלות התיקון עלול להיות די לא מדוייק.
רצוי לקרר את הדגימה למתחת ל50 מעלות לפני ביצוע המדידה.
לגבי הסרטון שראית, המכשיר המדובר נקרא ריפרקטומטר, הדעות לגבי השימוש בו מעט חלוקות, אבל לדעתי הוא מאד יעיל במדידת גרביטי תוך כדי המאש והרתיחה. למדידה עצמה נדרשת כמות מזערית של כמה טיפות בלבד.
כמובן שרפרקטומטר הוא ממש לא מחוייב המציאות ואפשר לבשל בירה מצויינת בלעדיו. זה סתם סוג של פינוק.
שישי, 12/21/2012 - 07:23
#6
פינוק או לא פינוק - לדעתי שווה.
שישי, 12/21/2012 - 17:55
#7
אני ממש לא חושב שרפרקטומטר הוא פינוק, רובנו לא עובדים עם מערכות מדוייקות ומבוקרות ללא עוררין.
באמת כדאי להשתמש ברפרקטומטר כדי לבקר את עצמנו ולראות האם אנחנו מבשלים בצורה עקבית, ולדעת בזמן מה אפשר לשנות.
אם המדידה יוצאת נמוכה מהצפוי אפשר להאריך במעט את זמן המאש בטמפרטורות מסויימות.
למשל:
אם עשיתי מאש single infusion (הכי פשוט שקיים) בטמפרטורה של 66 מעלות במשך שעה, ולא הגעתי לצפיפות הרצויה, אולי ארצה להעלות ל72 מעלות ל20 דקות כדי לפרק יותר סוכרים.
שישי, 12/21/2012 - 21:36
#8
אני גם חושב שרפקרטומטר הוא כלי חשוב ורחוק מלהיות סתם פינוק
היתי גם לוקח אמירות מסוג כזה של נעם בערבון מוגבל, הרי אצלו הכל פינוק ולא ממש נחוץ...
אבל שמואל מה שאתה אומר לגבי בדיקה תיקון צפיפות הוא לא ממש נכון
להעלות טמ׳ ל 72 אולי יביא אותך לצפיפות רצויה אבל לא בטוח לבירה שתכננת מבחינת
יחס סוכרים תסיסים ולא תסיסים
וגם הבדיקה כאן לדעתי צריכה להיות לא ע״י רפרקטומטר אלה בדיקת יוד שמראה אם המרת העמילנים הסתיימה
אני משתמש ברפרקטומטר בסוף הספארג׳ (אני עושה פליי ספארג) ובסוף הרתיחה כדאי לראות שאני מגיע לצפיפות מתוכנת לפי הבירסמיט
הנוחות והמהירות של הבדיקה מאפשרים לי ברגע אחד לדעת איפו אני עומד. אם יש הבדל של כמה נקודות בודדות למעלה (יעלות גבוהה יותר)
או למטה (יעלות נמכה) אז אני מוסיף מים במקרה הראשון או מרתיח יותר זמן במקר השני
לסיכום אם רוצים שליטה ובקרה על תהליך הבישול הכלי זה ממש חובה מה גם שמבחינת עלות תועלת מדובר בהשקעה קטנה מאד
אלון
שבת, 12/22/2012 - 09:03
#9
בתור בשלן מתחיל יכול להעיד על רפרקטומטר ככלי יעיל. היתרון הגדול שלו במהירות הבדיקה. לוקח כמה טיפות מהתירוש החם ושם על העדשה. הטיפות כמעט מייד מגיעות לטמפ' הסביבה (20~25 מעלות) כך שהבדיקה לא באמת מושפעת מהטמפ' המקורית. כמה חסרונות: פחות מדוייק מהידרומטר (עם הרפרקטומטר הסיני שלי אני לא מצליח לזהות אם זה 1.052 או 1.054) ואי אפשר להשתמש בו לאחר/תוך כדי התסיסה. אין תחליף להידרומטר.
דבר נוסף שלמדתי, לפני בדיקת צפיפות (עם רפרקטומטר) יש לערבב טוב טוב את המאש. ההמרה לא אחידה בתוך כל הנפח וייתכנו הבדלי SG להנה ולהנה.
אחרון חביב, אם לא הגעתי ל-OG אז אני מוסיף קצת סוכר בלי שום בושה. פעם אחת הוספתי סוכר מומס באמצע תסיסה (IPA עתיר ABV).
שבת, 12/22/2012 - 14:57
#10
אחת הסיבות לתיקון גרביטי היא שהגרביטי משפיע על ניצולת הכשות
ולכן במבשלה מסחרית, על מנת להגיע לתוצאות עקביות, מתקנים גרביטי בעזרת רכז לתת
אם כבר אתה מתקן, תקן לפני הבויל או התאם את הכשות במתכון לתוצאות בפריבויל
שבת, 12/22/2012 - 20:00
#11
טוב טוב,
אני לוקח את דברי בחזרה. ריפרקטומטר הוא כלי מדהים ומצויין ואני מת על הריפרקטומטר שלי ומשתמש בו המון. תוך כי המאש, לפני הבויל ולקראת סיום הבויל.
אני גם משתמש ברפרקטומטר באופן קבוע ע"מ למדוד את סיום התסיסה. יש צורך לבצע תיקון בעזרת נוסחה כדי למדוד גרביטי של תירוש המכיל אלכוהול (ז"א מהרגע שהתחילה התסיסה כבר יש אלכוהול) וזאת מפני ששבירת קרני האור שונה בנוזל המכיל אלכוהול ביחס לנוזל על בסיס מים בלבד.
אני משתמש כבר מעל שנה בקובץ המופיע בבלוג הבא. וזאת בעקבות ראיון של המחבר בפודקאסט basic brewing
http://seanterrill.com/2011/04/07/refractometer-fg-results/
כל שהתכוונתי בשימוש שלי במילה "פינוק" שאל לו למבשל חדש לרוץ ולקנות ריפרקטומוטר. זו לא חובה.
הידרומטר, כן. מדחום, כן. ריפרקטומטר, לא חובה.