אהלן בישתי Pumpkin Ale בשישי הריח שלה יצא מדהים, אבל הגרביטי שלה יצא ממש נמוך 1.035
עשיתי step mash שזה מה שלפי דעתי גרם לכך שהגרבטיבי נמוך (פעם הבאה אני יעשה אינפיוזן)
אני רוצה להוסיף משהו כמו 20 נק' כדי שזה יצא נורמלי השאלה אם מה הכי כדאי לתקן את רמת הסוכר
קילו:דבש, סוכר רגיל, סוכר אינברטי או כל הצעה אחרת שנשמעת לכם הגיונית?
תודה
בלי לדעת פרטים היתי הולך על סוכר רגיל (אולי סוכר חום) או סילן, תוצרת הערץ ולא טורקי
השאלה מה רצית לעשות ואיך עשית את זה? מה המתכון?
איך עשית מאש? למה סטאפ מאש? מה היתה המטרה?
כעקרון סטאפ מאש לא אמור לגרום בעיה כזו, ויש לך בעיה במקום אחר
ספר לנו מה עשית וכך נוכל ללמוד מזה...
אלון
להוסיף עוד עשרים נקודות בסוכר זה הרבה מדי
תוסיף רכז לתת מהול בקצת מים ומורתח
או שאל תוסיף כלום
עדיין תצא לך בירה
הסטפ מאש, אגב, אם בכלל היה צריך להוסיף נקודות ולא להוריד
כמו שאלון אמר, ספר על התהליך ונראה איפה הבעיה
פעלתי פי המתכון הנ"ל:
http://www.homebrewersassociation.org/pages/community/blog/show?title=be...
לפני הבישול שמתי 3 קילו דלעת בתנור 170 מעלות כשעה והיא הייתה מאוד מתוקה ורכה נתתי לה לנוח לילה בתוך התנור
את הסטאפ התחלתי ב-55 מעלות, חצי שעה רק לתת, 15 ליטרים.
אח"כ ריסקתי את הדלעת והוספתי אותה למאש, הוספתי 15 ליטרים למאש בטמ"פ של 87-90 מעלות.
ספארג עשיתי ב 70 מעלות חצי שעה
הרתחתי את התירוש 90 דקות (כולל הוספת הכשות והתבלינים)
בסוף יצא 19 ליטר בירה
גרביטי נמדד ברפרקטומטר והידרומטר ליתר ביקורת כאמור קיבלתי 1.035 במקום 1.057
תודה,
עידן
מדדת גרביטי תוך כדי המאש?
בהתעלם רגע מהדלעת, במתכון יש 5 קילו לתת, מה שאמור לתת לך OG של כ 1.050 לפחות. משהו לא בסדר בתהליך. או שיתכן ומשקל הלתת לא היה 5 קילו בפועל?
לא מסתדר לי המתכון המקורי עם מה שאתה מתאר. המקור מתאר PROTEIN REST ב-50 מע' ל 30 דקות עם 11.5L עבור הלתת, עם הדלעת מוסיפים כ 6 ליטר מיים ל- SACAHRIFCATION REST של שעה ב 65 מע'.
ייתכן והשלב השני היתה בטמפ' גבוהה מדי ונשארת עם הרבה סוכרים מרוכבים. 5 ק"ג של מאלט צריך להביא אותך בשקט מעבר ל 1.050.
ייתכן ועובי המאש שלך דליל מדי ביחס למקור ויחד עם הדלעת לא הייתה המרה תקינה. הספארג' בטח היה קצר מאוד, מאש של 30 ליטר אתה יוצא עם 23 ליטר בערך על הראן הראשון
סליחה טעות שלי
עם הוספת הדלעת הוספת 6 ליטר
הספארג היה 15 ליטר
כל הליטרים שהוספים זהים למתכון שבאתר
הדבר היחידי ששונה זה שהמים שהוספתי לדלעת היו ב87-90 מעלות במקום רתוחים ב-100 מעלות
לפי המתכון היית אמור להגיע ל64-67 מעלות ולהחזיק שעה - השלב הזה קרה?
לא ראיתי שאתה כותב שהגעת ל-67 אחרי המנוחת פרוטאינים
אחרי השריית הלתת למשך חצי שעה
הוספתי ישירות את הדלעת המרוסקת למאש ועליה שפכתי את המים החמים
וזה לפי דעתי מה שדפק את העסק, כל המאש נח עוד שעה ואח"כ עשיתי ספאג'
יכול להיות שצריך לחממם את הדלעת במים בנפרד ורק אחרי שהיא מגיע ל67 להכניס אותה למאש?
הדלעת לא קשורה
השאלה היא האם באמת הגעת ל-67 מעלות?
כלומר האם הגרעינים שרו במשך שעה ב-67 מעלות?
אגב, רק לדייק בשאלה, האם הגרענים שרו בטמפ' שבין 60-62 ל-67
והשאלה נוספת האם הרבבת את מאש אחרי שהוספת מים ודלעת?
לאחר שהוספתי מים חמים הטמפ הגיעה ל 55 גג 57 מעלות וכן ערבבתי את כל הלתת ודלעת
אז מצאת את הבעיה.
55-57 זו לא טמפ' מספיק גבוה להמרת סוכרים ולכן לא מיצית את פוטנציאל הלתת.
טוב, הטמפ׳ שהיא פחות מ60 מעלות כמובן לא מספיקה להפעלת האנזים בטא אמילאז
לכן לא הייה לך בכלל פירוק עמילנים לסוכרים וכל הסוכר שהיה לך זה אולי
מהדלעת ואלי מהספארג׳ שכן בטמפ׳ 70 מעלות מופעל האנזים אלפא אמ׳
התיקון במצב הזה היה צריך להתחיל מהנקודה שלא הגעת לטמפ׳ הנכונה
אני היתי מוסיף עוד כמה ליטרים של מיים רותחים כדאי להגיע ל 62 מעלות- בטא אמילאז - למשך 20-30 דקות
ואחרי זה עושה אותו הדבר להעלות ל 70-72 - אלפא אמילאז
במידה ויש יותר מידי מים אז אפשר לעשות דקוקשן
ועוד דבר - בדיקת יוד היתה מראה לך בבירור שפירוק העמילנים לא הסתיים
השאלה האם אפשר לתקן עם סוכר?
וגם האם בפעם הבאה כדי לא להסתבך לעשות אינפיוזן מאש במקום סטאפ מאש?
אין מה לתקן עם סוכר, אפשר להוסיף קצת סוכר אבל זה לא ישנה הרבה
עדיף לתקן עם רכז לתת
אבל אם אתה רוצה בירה כמו שכתובה במתכון תעשה מחדש כי גם אם תתקן זה לא יביא את הבירה להיות מה שרצית
לך על זה, אין לך כבר מה להפסיד
לגבי שיטות מאש
שיטת האינפיוז'ן היא כמובן יותר פשוטה אבל גם סטאפמאש היא לא פסיכומטרי
במתכון הזה הצורך במנוחת פרוטאינים (50מעלות) בכלל לא ברורה לי...
חברים תודה רבה על העזרה, היום הוספתי קילו סוכר מומס שהתקרר לו כל הלילה נקווה לטוב