המים להרטבת שמרים הם מי ברז מורתחים וזה בסדר

לגבי טיפול במים

אם אתה חושב שזה מה חסר בבירות שלך - למד את הנושא

בעיקרון יש שתי גישות:

ללמוד א המים שלך בברז ולתקן שזה כנראה לא עקבי בישראל

או

לאפס את המים(אוסמוסה הפוכה) ולהכין לך איזה מים שאתה רוצה

<ולא דיברנו עוד על PH>

א. מים לשטיפת ציוד: מהברז.

לדעתי בספרים שקראת מתיחסים לשטיפה של ציוד שחוטא בכלור (bleach) שדורש שטיפה, ולכן ההמלצה לשטוף במים סטריליים. זה נשמע כמו משהו די מיושן שכנראה אף אחד כבר לא עושה יותר.

ב. אני לא יודע במה אתם מחטאים אבל תמיסת יוד או סטארסאן לא דורשות שטיפה בכלל. לא מבקבוקים, לא מדליים ולא בכלל.

ג. מים להרטבת השמרים - מים מורתחים ומקוררים.

ד. מי הבישול - זו תורה שלמה ומורכבת. אני חקרתי את הנושא די לעומק ולבסוף החלטתי שזה גדול עלי. אני מפלטר את המים במסנן פחם ומתקן PH במאש בחומצה זרחתית (food grade).

מנסיון של כ 5 באצ'ים שבהם התייחסתי ל-PH של המאש וקשיות המיים הגעתי למסקנה פשוטה. המיים שלי בכפר סבא יחסית קשים ודומים מבחינת הפרופיל למיים בריטיים (כמעט בורטון).

בירות מאוד כהות וחזקות אני לא מטפל במיים. שומר על מאש סמיך.

בירות אמבר אני מוסיף עד 5% לתת חומצי.

בירות בהירות אני מרתיח את המיים של המאש ל 15 דקות, משאיר לקירור למשך הלילה, למחרת מבשל רגיל. תהליך זה די מצניח את הסידן ושאר הסלעים שיש לי במיים למצב שהוא נסבל עבור לתת בהיר.