ראיתי מתכון לסייזון עם הרשימה הזאת של כשות:
0.50 oz. Fuggle, 4.75%aa @FWH.
0.50 oz. Fuggle, 4.75%aa @30 min.
1.00 oz. Fuggle, 4.75%aa @15 min.
הIBU לפי המתכון הוא 36.3 אבל כשאני מזין את הכשות בבירסמיט (כולל הFWH) יוצא לי 44.3 IBU שזה נראה לי כבר לא הכי מתאים לסגנון,
אז רציתי לשאול אם הבירסמיט מתחשב בזה שבוחרים בFWH בחישוב שלו של הIBU או שלא?
ליאור,
אני אישית לא משתמש בביר סמית' אך למיטב הבנתי בגירסאות החדשות של התוכנה כן יש התחשבות בFWH. יתכן והמתכון לקוח מתוכנה שדווקא לא מתחשבת בכך.
מה שכן ויותר חשוב מהמתכון הספציפי הוא שחישוב IBU הוא בלתי מדוייק בעליל ויכול במקרה הטוב לתת לך אינדיקציה. לדעתי מה שחשוב הוא להשתמש תמיד באותה תוכנה ובאותה נוסחה לחישוב IBU ובכך ליצור עבור עצמך benchmark שלפיו אתה קובע את המרירות של הבירות שלך. ז"א אם בירה מסויימת מוגדרת במתכון שלך כ30 IBU וזה מר לך מידי, אז בפעם הבא תכוון נמוך יותר.
כמעט בלתי אפשר לקחת מתכון שחושב בתוכנה אחרת (בנוסחה IBU בלתי ידוע [כי יש 3 נוסחאות מקובלות בשימוש]), בושל על מערכת אחרת ולקבל מרירות דומה בבישול שלך.
עוד נקודה שאינה קשורה בIBU,
שמרי סייזון אוהבים טמפ' גבוהות (מאד). יש לך איך לחמם את התסיסה בעונה קרירה זו?
אני אישית מחכה לאחרי פסח לבישול הסייזון הבא.
בהצלחה.
במקרר שלי יש מנורה אדומה 3500 וואט תחמם לאיזה טמפרטורה שתרצה עד איזור ה25 מעלות
19 מעלות זה נמון מידי בשביל שמרי סייזון ?
אני מתכוון להשתמש בשמרים האלה http://www.danstaryeast.com/products/belle-saison-yeast וכתוב שהם צריכים טמפ' מעל 17 מעלות..
היצרן הזה כותב את אותו דבר לכל זני השמרים שלו. זה כדי שלא תתסיס קר מידי ואח"כ תתלונן אליו שלא זה עבד.
באופן מסורתי, סיזון מותסס בטמפ' גבוהות למדי:
Modern saisons brewed in the USA tend to copy the yeast used by the Dupont Brewery, which ferments better at warmer temperatures—29 to 35 °C (84 to 95 °F)—than the standard 18 to 24 °C (64 to 75 °F) fermenting temperature used by other Belgian saison brewers
(http://en.wikipedia.org/wiki/Saison)
אני התססתי בהצלחה סייזון שהתחיל בכ20 מעלות וטיפס עד ל28 מעלות.
סבבה אז נראה לי שאני אמתין עם הסייזון לתחילת הקיץ
לא חייבים לחכות עד הקייץ.
אם יש לך בקר טמפ'. ניתן להשתמש בסדין חשמלי שעוטף את חבית התסיסה. (סדין יחד עדיף)
בדרך זו, החבית לא חייבת להיות במקרר התסיסה.
חפש ביד2 או בפרויקט אגורה- מין הסתם מישהו בסביבה שלך רוצה להפטר מסדין כזה.