ליאור

אין צורך להוסיף סוכר.

בהנחה שאתה לא רוצה סיידר יבש להחריד, בשונה מבירה - לא נותנים לסיידר לתסוס עד הסוף (הפרמנטביליות שלו היא כמעט מלאה).

 (אגב שמעתי פודקסט שניתן לבצע ובתנאי שהתסיסה מתבצעת בטמפ. של לאגרינג במשך כחצי שנה)

כאשר הסיידר כ- 3 נקודות מעל ל-OG המתוכנן תבצע שפיה ובקבק אותו. המשך התסיסה ייצור את המיגוז.

OG מקובלים (לא מדע מדויק - עניין של טעם):

יבש 1.002-1.008

חצי יבש 1.01-1.012

חצי מתוק 1.014-1.016

מתוק 1.012-1.020

מדי מס' ימים אפשר לפתוח בקבוק ולראות אם המיגוז מתאים ואז להעביר לקירור.

שיטה אחרת - אחד הבקבוקים שיהיה בקבוק פלסתיק. לחיצה עליו יכולה לתת הערכה למידת המיגוז.

אגב ניתן לעצור את התסיסה גם ע"י פיסטור. ניסיתי ויצא לי הרבה פחות טעים מהגירסה ללא פיסטור (אבל מישהו בפורום כתב שלא השתנה אצלו הטעם).

אני מכין סיידר מרכז תפוחים טבעי של הגליל שבא בפחיות של 1.2 ק"ג.

אני מערבב 3 פחיות עם 23 ליטר מים לקבלת צפיפות של 1.06.

התסיסה נעצרת ב-1.02 שנותנת סיידר מעט מתוק

אם תשתמש בשמרי לאגר תקבל טעם תפוח מובהק

אם תשתמש בשמרי אייל תקבל טעם מאלטי

דניאל

הי

אתמול עשיתי את הסיידר הראשון שלי. 

יש הרבה מידע בפורום, פשוט תקליד "סיידר" בחיפוש.

בנוגע לסוכר-

תוספת סוכר באה לתיקון הצפיפות במידה וצריך. אני השתמשתי בסוכר רגיל שאותו הרתחתי קודם עם מעט מיים.

לגבי התרכיז תפוחים- תקפיד לקנות טיבעי ללא סוכר ותוספים, ל B&B יש פחיות שנמכרות בכ-19 ש"ח ברשת רמי לוי. (קניתי את כל המלאי שהיה בסניף פרדס חנה..)

3 פחיות של 1.2 ליטר יכולים לספק באץ' של כ19-18 ליטר.

בעצת נועם שיבולת (שממנו גם קיבלתי את המתכון) הוספתי מיץ של שני לימונים (לחטא את הלימון מבחוץ, את הסכין הקרש ,הידים וכל מה שכלול לבוא במגע עם הלימון)

בנוסף יש צורך להוסיף מזין שמרים, מכיוון שלא היה לי השתמשתי ב2 כפיות שמרי לחם ,אותם הרתחתי עם מיים (כדי שלא יתרבו לי בסיידר :))

(זהו ניסוי שאת תוצאותיו אדע רק בסיום.)

זהו, ה"עירבוב" עצמו קלי קלות. הדגש על העירבוב כי הלרכז יש נטיה לשקוע, ליתר ביטחון עשתי בדיקת גרביטי מהחלק העליון והשוותי לחלק התחתון (מהברז)

(אפשר להשתמש ברפלקטומטר שהוכיח את עצמו מדוייק מאוד).

השתמשתי בשמרי 04-S יבשים -חשוב להרטיב את השמרים חצי שעה לפני (מים מורתחים מקוררים)

התססה ב19.5 מעלות במקרר התסיסה.

אני מתכוון לעצור את התסיסה ב1.020-1.022, לבקבק חלק ואת השאר לשים בקג' בקירור והגזה אקטיבית.

למבוקבקים אני אתן עוד כמה ימים (פותח בקבוק כל יום לבדוק גיזוז), וכאשר מגיע לרמה הרצויה, אני אפסטר/אקרר (עוד לא החלטתי, אני אבדוק לגבי הטעם ואחליט)

בינתיים (24 שעות) יש תסיסה די ערה יחסית לסיידר (2 בועות בדקה).

אני הכנתי סיידר לפי המתכון פה: http://www.homebrewtalk.com/f32/caramel-apple-hard-cider-292770/index42.html#post4477665 לקראת פסח ולא הוספתי סוכר (כי התקמצנתי עליו לטובת הבירות)

בסוף הוא תסס 3 שבועות במקום 2 כמו שכתוב במתכון (השתמשתי בשמרים S-04)

OG=1.044  FG=1.012 ABV=5%

היום בקבקתי בתוספת רכז תפוחים והסירופ קינמון.

כשזה יגיע למיגוז הנכון אני הולך לפסטר את הבקבוקים.

בפעם הראשונה שלי הכנתי סיידר עם שמרי סיידר מבירדי.  מה שלא ידעתי שהם היו שמרים לזיקוק.. התסיסה תוך יומיים הגיעה ל1.02. הטעם היה מאוד פירותי. אז זהירות עם השמרים האלה 

לגבי ההגזה אני בודק כל יום את הגרביטי וכשמגיע ל1.024-1.030 אני מבקבק( אני משתמש בשמרים s-04 שהם טיפה מרירים אך נותנים סיידר צלול) 

הגזה בערך 5 ימים בבקבוק) צריך לבדוק כל יום החל מהיום השלישי.  לאחר מכן אני מפסטר ובכך עוצר את התסיסה. 

פיסטור ע"י הרתחת מים ל80 מעלות כיבוי האש הכנסת 5 בקבוקים (תלוי בגודל הסיר)  סגירת המכסה והשארה ל10 דקות. 

אין הבדל בטעם.  בכלל.  פעם אחת הכנסתי  את כל הבקבוקים למקרר וזה עצר את התסיסה אבל צריך להיזהר לא להשאיר מחוץ למקרר כי תוך  5 ימים התסיסה חוזרת. 

בהצלחה 

שאלה לגבי תסיסת הסיידר:

עברו כבר עשרה ימים מאז הכנת הסיידר,
ולמרות שיש תסיסה ערה, הגרביטי עדיין גבוה יחסית 1.050

בקצב הזה אני אצתרך לחכות עוד עשרים יום לגרביטי הרצוי!

האם זה נורמאלי?

הבדיקה נעשתה הן בהידרומטר והן ברפלקטומטר.

(הOG היה 0.065, השמרים S-04, טמפ' תסיסה 19 מעלות)

הקצב אכן גבר בימים האחרונים, וכרגע עומד על 20 בדקה

ועדיין, הייתי מצפה לשינוי יותר דרסטי.