ניסיתי, לא הייתי קורא לזה בננה. שוב טעמים של פלפל עדין עם ארומה הדרית קלילה. אבל כנראה כל אחד מאיתנו מתבצר בדעותיו. אני נזכר בניסוי השמרים שהיה לפני שנה, היה מאוד מלמד.

בנוגע לעניין הטמפ' אתה מסתכן ביצירת בקטריות, וחומצות בבירה שיביאו לקלקול מהיר שלה. משמע שאתה מרוויח וגם מפסיד. זה אולי משהו שחובבי הבקטריות אולי יכולים להסביר. אני מקווה להעמיק בזה בעתיד.

תראה, נהוג להסתכל על המלצת המשווק כאשר באים להשתמש בשמרים. באופן מפתיע, פרמנטיס ממליצים על כל השמרים שלהם טווח טמפ' של בין 12-25 מעלות. זה לא באמת מפתיע, כיוון שמדובר בשמרי אייל. בנושא הטמפ' חשבוב להבין שהשמרים יהיו פעילים בטווח הנתון. השאלה מה הם יפיקו מהסוכרים השונים וכיצד זה ישפיע על הבירה?

למשל, פרופיל האסטרים שאחרי על הטעמים שאנחנו דנים עליהם דיי זה בין שמרי T58 ושמרים כמו S33 וS04 (סביב ה40 חלקיקים למיליון). אני לא אשווה בין השמרים השונים כיוון שלכל אחד מהם מאפיינים המותאמים לסגנון בירה אחר. ואם אנחנו כבר עוסקים בטעמי בננה, לשמרי WB06 יש כ80 חלקיקי אסטרים למיליון, שיחד עם תוצרים נוספים שמופקים בתהליך התסיסה מגבירים את הטעמים המאפיינים את בירה החיטה (דבר שן תלוי בטמפ' התסיסה, ולכן כדאי לעשות בתסיסה של בירת חיטה תסיסה בשלבים)

חשוב להבין את עניין השמרים והסגנון, השמרים שלפנינו, בעיקר היבשים, עוסקים סביב סגנונות. כלומר הם הונדסו במיוחד עבור סגנון מסוים. הייתי שם את ההבדל בין השמרים שאנחנו מדברים עליהם על ההבדל בין לאכול בננה לבין סלט פירות.

מצטער אם חפרתי.