שלום חברים.
אני מחפש מאמר רציני שמסביר בבהירות מה ההבדל בין: BIAB, PARTIAL MASH, STIPPING.
אני בהתלבטות לאן מועדות פניי. כרגע אני מבשל מרכז עם השרייה של לתת קלוי לטעמים וצבע.
כמו כן מישהוא יודע במקרה למה כל המתכונים אומרים להוסיף את הרכז בתחילת תהליך ההרתחה ולא למשל לקראת הסוף. אני יודע שברכז ישנם סוכרים שהשמרים לא מצליחים לפרק כך שהם משאירים טעם מתקתק יותר, רק אני לא יודע אם זאת הסיבה.
כמו כן לדע כללי:
היום אני מבשל כבר בסיר 31 ליטר עם מחליף חום נחושת 13 מטר. הבאצ'ים שלי בבישול הם 20 ליטר.
רועי,
תכלס די פשוט:
בישול מרכז + גרעינים = Steeping
http://brewwiki.com/index.php/Extract_Brewing
Partial Mash זה בישול של אול גריין חלקי והשלמת הוסכרים בעזרת רכז.
http://brewwiki.com/index.php/Partial_Mash
BIAB היא אחת מהשיטות לבישול ALL GRAIN
לגבי בישול גרעינים אכן מומלץ להוסיף את מרבית הרכז לקראת סוף הבישול. רוב המתכונים החדשים יותר ממליצים לעשות כך.
בישול גרעינים אתה מתכוון לPARTIAL MASH או STEEPING ?
סליחה. טעות סופר.
התכוונתי לכתוב "בישול מרכז"
אתה מתכוון שבמשך רוב הזמן מבשלים מים וכשות ורק לקראת הסוף מוסיפים את הרכז?
יש לך דוגמא לאחד המתכונים החדשים האלה?
היי רועי,
נעם נתן לך כיוון לכמה מאמרים והסברים על השיטות ששאלת. אני אנסה לעשות לך סדר כדי שתדע לאן ואיך להמשיך.
יש להבדיל בין מה תרצה לעשות לבין איך תרצה לעשות.
בגדול (מאוד), עולם הבישול הבייתי נחלק לשתי שיטות: 1. בישול בירה מסוכרים מוכנים 2. הכנת הסוכרים בעצמך.
לכל שיטה היתרונות והחסרונות שלה.
בישול מסוכר מוכן (בישול מרכז):
יתרונות:
1. תהליך קצר יותר ופשוט יותר.
2. תוצאה מדויקת ואחידה יותר.
3. מצריך פחות אמצעים ופחות השקעה ראשונית.
4. מאפשר לבשל כמות סופית גדולה יותר של בירה מכלי הבישול שברשותך.
5. לא מצריך ידע רב.
חסרונות:
1. לא ניתן לשלוט כמעט בגוף הבירה.
2. לא ניתן להגיע לגוונים בהירים מאוד.
3. מחיר.
4. מוזמנים להוסיף...
לעומת זאת, האפשרות השנייה, בישול מסוכרים שהכנת בעצמך:
יתרונות:
1. מאפשר להגיע לכל גוון.
2. מאפשר ל'הרכיב' את פרופיל הבירה שלך (הרכב הבסיס) שיהווה חתימה שלך.
3. מאפשר ליצור כל פרופיל בירה.
4. חומרי הגלם זולים יותר.
5. מאפשר יותר מקום ליצירתיות וביטוי עצמי.
חסרונות:
1. מצריך ידע והבנה בתהליך.
2. מצריך השקעה גדולה יותר בציוד ואמצעים.
3. מגביל את כמות הסוכרים אותם ניתן ל'קצור'.
4. יש יותר מקום לטעויות ואי דיוקים.
5. לוקח יותר זמן.
אחרי שקראת ובחרת מה לעשות (בירה מסוכרים מוכנים או בירה מסוכר שהכנת בעצמך), נתקדם לאיך לעשות.
בירה מסוכרים מוכנים - הדרך הפשוטה היא כמו שאתה עושה היום. סטיפינג (טבילה) של שק עם לתת קלוי לצבע וטעם והוספת הסוכר המוכן (רכז).
הכנת הסוכר בעצמך - לשם כך צריך קודם כל להבין את תהליך המאש ולבחור את פרופיל המאש המתאים לסגנון והבירה אותה אתה מבשל.
עכשיו אפשר לבחור את השיטה:
BIAB - Brew In A Bag - בישול בתוך שקית. היתרון: לא צריך יותר מסיר אחד ובנוסף, ניצולת גבוהה יחסית. כל הגרעינים נכנסים לשקית הנכנסת לסיר. בסיר מתבצע תהליך המאש שבסופו נשלפת השקית עם הגרעינים והבישול ממשיך באותו הסיר. מתאים לדלי האמצעים והמקום.
Partial Mash - בישול אול גריין אליו מוסיפים רכז כדי להגדיל את הכמות - מתאים למי שרוצה עם ציוד פשוט וקטן לבשל באטצ גדול יותר.
Temperature Step Mash - בישול של מאש עם מדרגות טמפ באמצעות חימום ישיר
Single Infusion/Double Infusion - ביצוע של מאש, כאשר החימום בין מדרגה למדרגה נעשה באמצעות הוספת מים רותחים. סינגל - מדרגת טמפ' אחת. דאבל - שתי מדרגות טמפ'
HERMES - Heat Exchanged Recirculating Infusion Mash System - מערכת בישול המורכבת משלושה סירים כאשר החימום של המאש נעשה באמצעות סירקול הנוזל במעין מיחם מים חיצוני.
Decoction Mash - חימום המאש באמצעות חימום של חלק קטן מהגריסט והחזרתו. סינגל, דאבל, טריפל... בהתאם למספר הפעמים...
ויש שיטות נוספות ווריאציות רבות לכל אחד מהסוגים אשר נגזרות מהציוד, האמצעים והידע של המבשל.
תודה רבה על תשובה מפורטת.
עזרת לי המון