שבוע שעבר התחלתי את התהליך של קצירת שמרים מבקבוק שימאי אדום ונראה לי שזה עובד 
זאת הפעם הראשונה שאני עושה סטרטר אז רציתי לשאול, מה בסופו של דבר נכנס לתירוש של הבירה? צריך להעביר את הצנצנת עם הסטרטר למקרר ואז תשפוך בזהירות את הנוזל של הסטרטר ולהגיש רק את משקע השמרים? או להגיש את כל הנפח של סטרטר?
אתה יכול לעשות את שני האפשרויות.
עדיף להוציא כמה שיותר נוזל אבל תכלס זה לא נורא אם זה נכנס פנימה בעיקר עם זה כמות סטרטר של ליטר שנכנס ל20 ליטר.
חוץ מזה אולי כדאי לך להוציא את הנוזל לתתת שווב פעם תיורש לשמרים ולעשות בעצם בטרטר מחודש כדי שבאמת תהיה לך כמות שם.
מה עובד?
תפרט יותר ממה שעשית
אחרי שמוציאים את השמרים מתחתי הבקבוק, צריך להחיל בתהליך של שמטרתו לעורר את השמרים. יש לכך חוקים מאוד נוקשים, כיוון שניתן בקלות לפגוע ב"כושר" של השמרים.
האם אתה משתמש בבוחש מגנטי או רק בצנצנת? משמעות הדבר היא שבסטרטר של שמרים בעזרת בוחש מגנטי את צריך ליטר של נוזל שמרים, בצנצנת ללא בחישה אתה צריך 2 ליטר של נוזל שמרים.
תנדב עוד מידע כדי שנעזור...
היי,
בהתחלה לקחתי 100 מ"ל מים ו10 גרם DME והרתחתי ואז הכנסתי לצנצנת קטנה, קיררתי והעברתי את משקע השמרים (כמובן שחיטאתי ועיקרתי את מה שצריך). אחרי 3 ימים לקחתי ליטר מים ו100 גרם DME והרתחתי ואז אחרי שהתקרר העברתי את הנוזל מהצנצנת הראשונה לצנצנת הגדולה יותר.
אין לי בוחש מגנטי אבל אני מערבב מידי פעם ומידי פעם גם סוגר את המכסה ומנער כדי שיכנס חמצן.
כמו כן אני מתכוון לעשות באץ' של 10 ליטר ולא של 20, עדיין אני צריך לעשות סטרטר של 2 ליטר?
אחת השאלות היא האם אתה רואה פעילות של תסיסה?
כמות נוזל השמרים היא נגזרת של נפח הבישול והצפיפות שאתה מכוון אליה. אחד הכלים שניתן להשתמש בו הוא המחשבון שמרים של ג'יי זי
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
כמה כמות של שמרים הכנסתה בהתחלה?
למה אני שואל? בגדול היחס של מים ולתת אבקתי שהכנת זה נכון, אבל לשמרים שהם כבר פעילים ולא רדומים כמו שיש בבקבוקים. עליך להחיות את השמרים ולהרבות אותם לכמות מספקת כדי שהתסיסה תעבור בצורה האופטימלית לנתונים שנתת.
אני לא רואה פעילות של תסיסה חזקה אבל אני כן רואה שהמשקע של השמרים נהיה יותר עבה ממה שהוא היה ממקודם וגם מידי פעם אני רואה בועיות באיזור שבין קצה הנוזל לאוויר שבצנצנת.
במחשבון הזה אין משהו שמתייחס לשמרים מבקבוק אז אני לא יודע מה להכניס בו..
בהתחלה הכנסתי שמרים מבקבוק של 330 מ"ל של שימאי אדום, לא מדדתי כמה מ"ל זה היה אבל נראה לי שמשהו כמו 10-15 מ"ל, הוספתי את משקע השמרים עם מעט בירה (כי לא רציתי לאבד שמרים לטובת הכוס אז הפסקתי למזוג לפני).
הלכתי לפי המדריך הזה: http://www.youtube.com/watch?v=2t2-cUMIa5c שגם בו הוא משתמש בשמרים מבקבוק ומכין את אותם הנפחים של נוזל.
בכל מקרה היום זה יום אחרי שהעברתי את הסטרטר לצנצנת של הליטר, מה לדעתך כדאי לעשות בשלב הזה כדי להבטיח תסיסה טובה? לעשות עוד שלב של 2 ליטר?
כרגע אתה פשוט צריך לחכות ולראות אם יש לך תסיסה אקטיבית. אם תסתכל בסרטון שרשמת, אז בסוף הוא גם מראה מה אתה צריך לחפש: תנועה של בועות כלפי מעלה, ובעוגת השמרים עליך להבחין בשתי שכבות, אופרה - שמרים מתים, ושכבה לבנה - שמרים חיים.
תחכה עוד קצת עד שאתה רואה פעילות של ממש. אחר כך, כשפעילות התסיסה נרגעת, תקצור את השמרים שיש לך בתחתית הצנצנת ותכין סטארטר חדש על פי הדרך שככבר עשית. אותו תעביר לתירוש
כדי לוודא קח גרביטי
את הצנצנת שים במקרר והוצא בתחילת הבישול
כשמגיע זמן ההגשה , רוקן את הנוזל השקוף שמעל למשקע השמרים והשאר כסנטימטר נוזל מעל למשקע
ערבב היטב והגש
כנראה ששמחתי מוקדם מידי,
היום בדקתי את הצנצנת ויש עליה קרום בשכבה העליונה, וגם הנוזל עצמו מסריח, כנראה יש זיהום מאיזושהי בקטריה.
באסה...
נחמד לקרוא דיונים כאלה.. במיוחד שאני מחפש שמרי סיזון ,שהרגע הזמנתי בנוזליים..אבל שתי שאלות מתעוררות(יותר אבל אלה העיקריות)
1. האם אפשר להשתמש במקום DME ברכז?
2. אילו שמרי בירות שנמכרות בארץ יכולות לתסוס בלי טעמי לוואי בטמפ' של כ-28 מעלות?
DME זה רכז מיובש. רכז נוזלי עושה את אותה העבודה.
כתבתי לך לעיל לגבי שמרים יבשים. יתכן וגם T58 יעבוד בטמפ כאלו אבל לא ניסיתי.