שלום
ישברשותי מכבש לסחיטת פירות ויכולת לקבל כמות בלתי מוגבלת של אפשרסקים ונקטרינות (לגיסי יש מטעים). מישהו ניסה פעם להכין שיכר מהפירות הנ"ל?
למישהו יש אילו שהן עצות למשל איזה סוג שמרים כדאי להשתמש (אני מכוון לשיכר יבש)?
או עוד כלשהם הצעות ורעיונות?
אשמח לרעיונות גם פחות מבוססים כדי להעיר\ולהאיר את הדעת.
שמרי יין ואולי גם איזה אנזים מפרק פקטין כדי למזער את העכירות של מיץ הפירות
יש לי פקטולאז ואני אשתמש בו זה בטוח.
בנוגע לשמרי יין אני לא בטוח. בזמנו עשיתי סיידר עם שמרי שמפניה וזה התייבש מידי ויצא טעם של יין לבן.
אולי שמרי יין מתוק או חצי יבש.
וכדאי גם לשים yeast nutrient ו-yeast energizer.
הנה מתכונים שמצאתי:
הבעיה לא בשמרים אלא בהרכב הסוכרים
במיץ פירות יש רק סוכר פשוט שהשמרים מפרקים את כולו
בהתססה של מיץ פירות צריך לעצור את התסיסה ברמה הרצוייה לך
את זה עושים ע"י הריגתם באמצעים כימיים או חום
או עצירתם בקירור - למשל העברה למקרר 3 מעלות