רכז מוסיפים או בהתחלת הרתיחה או בסוף:

דבר ראשון, רכז לא מוסיפים לסטיפינג בכלל. סטיפינג זה במים חמים ורכז לא עושה שם שום דבר פרט ללהפריע.

אחרי שסיימת סטיפינג אתה מרתיח את המים ומתחיל בבישול. אם יש לך סיר בגודל מלא אתה מוסיף את הרכז למים הרותחים (לאט! ותוך כדי עירבוב!), ומבשל את הכל ביחד עם הכשות.

אם, לעומת זאת, יש לך סיר קטן ואתה מרתיח רק כמה ליטרים מים, אז כשתוסיף את כל הרכז יצא לך משהו מאוד סמיך, שלא יספוג מרירות מהכשות היטב. במיקרה זה מוסיפים קצת רכז (בערך קילו) תלוי בגודל הסיר, ואת זה מבשלים יחד עם הכשות. כאשר את שאר הרכז מוסיפים ב15 דקות האחרונות רק בשביל חיטוי.

מתוך ויקיפידיה:

פעפוע (בלועזית: דיפוּזיה) הוא פיזור של חומר במורד מפל ריכוזים, על פי רוב מריכוז גבוה שלו לריכוז נמוך שלו, על מנת ליצור שוויון ריכוזים, וזאת על פני הנפח העומד לרשות החומר. הפעפוע הוא תנועה עצמית של חלקיקים, תהליך הנגרם בשל תנועתם המתמדת והאקראית של חלקיקי החומר, שנובעת מהאנרגיה הקינטית שיש להם. תוצאת הפעפוע היא ערבוב הדרגתי של החומר.

ובמילים פשוטות:
ריכוז המומסים במדור הלתת (שק הלתת/מאש טאן וכו'). שואף להשתוות לריכוז המומסים בסביבתו (המים או התירוש בהם הוא מושרה).
וחלקיקי הסוכרים/ארומות טעמים, נמצאים בתהליך מתמיד של מעבר מהלתת/כשות---> לממס.

תהליך זה נפסק כאשר הריכוז משתווה.
במים, ריכוז המומסים שואף לאפס (=גרוויטי 0.000). ובתירוש הריכוז גבוה יותר כמובן.

מסקנה:

מנגד, נתקלתי בהקשר הזה בפסקה הבאה (בלי שהתנסתי בדרך המתוארת + ראה הסתייגות המחבר):

"Homebrewers use different variations of the steeping procedure. For example, some prefer to steep their specialty grains in hot wort rather than hot water. These brewers claim that steeping crystal malt in wort extracts less color and flavor than steeping in water but that the flavor is smoother and less astringent when the specialty grains are steeped in wort. To my knowledge, no data has ever been presented to support this view."

BYO November 2001